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食品安全与质量控制(中国轻工业十三五规划教材)(高职教材) 版权信息
- ISBN：9787518422517
- 条形码：9787518422517 ; 978-7-5184-2251-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品安全与质量控制(中国轻工业十三五规划教材)(高职教材) 本书特色
中国轻工业“十三五”规划教材 《食品安全与质量控制》以行业企业核心岗位的知识需求为导向，结合多年的校企合作育人经验，对教材的内容、层次和构架进行了梳理和重构，以培养食品质量控制管理能力为核心目标，坚持“够用、实用”的知识原则。 采用了“思维导图”式的知识构架、“概论-细节-归纳”式的学习思路 增加了“拓展阅读-二维码学习-章节思考”等知识，以期更加适合现代食品安全控制职业能力的需求
食品安全与质量控制(中国轻工业十三五规划教材)(高职教材) 内容简介
全书共分四个部分，部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO 9000族、ISO 22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食品储运安全与追溯体系，包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。
食品安全与质量控制(中国轻工业十三五规划教材)(高职教材) 目录
**章 食品质量安全概论
**节 食品安全相关定义
第二节 国内外食品安全现状
第三节 食品安全研究的主要问题
第二章 食品中的危害因素
**节 食品中的物理性危害
第二节 食品中的生物性危害
第三节 食品安全的化学性危害
第四节 食品中的不确定风险
第三章 食品安全控制体系
**节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第四节 食品安全检测体系
第五节 食品认证认可体系
第六节 食品安全性评价体系
第四章 农产品安全与质量控制体系
**节 良好农业规范(GAP)
第二节 三品一标及其应用
第五章 良好操作规范(GMP)
**节 良好操作规范概述
第二节 食品良好操作规范的主要内容
第六章 卫生标准操作程序(SSOP)
**节 卫生标准操作程序概述
第二节 卫生标准操作程序的内容
第三节 食品现场卫生标准操作程序执行情况的检查
第七章 危害分析与关键控制点(HACCP)
**节 危害分析与关键控制点的发展及其基本原理
第二节 危害分析与关键控制点计划的实施和作用
第八章 食品质量与安全管理体系
**节 IS0 9000族体系
第二节 食品安全管理体系(IS0 22000)
第三节 食品安全相关其他管理体系
第九章 食品生产许可(SC)
**节 食品生产许可概述
第二节 食品生产许可的主要内容
第三节 食品生产许可申请与审查
第十章 食品现场质量管理
**节 现场质量管理的目标和内容
第二节 “5S”现场管理办法
第十一章 食品质量管理设计与常用工具
**节 质量教育与质量意识
第二节 质量管理主要工具
第十二章 食品储运安全与管理
**节 食品储运概述
第二节 食品储藏过程安全因素及控制
第三节 食品运输过程安全因素及控制
第十三章 食品安全追溯体系
**节 食品安全追溯体系概述
第二节 食品安全追溯技术及应用
第三节 食品安全追溯体系的建立
参考文献
展开全部
食品安全与质量控制(中国轻工业十三五规划教材)(高职教材) 作者简介
苏来金，副教授，温州科技职业学院（温州市农科院）食品研究所食品安全研究室主任。主讲食品安全与质量控制；食品生物化学
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