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今天也要好好吃饭 版权信息
- ISBN：9787569936148
- 条形码：9787569936148 ; 978-7-5699-3614-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
今天也要好好吃饭 本书特色
☆ 百万畅销书作家、《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问 、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡澜经典畅销之作。 ☆ 新增3万字新内容，将吃喝的态度拉回到温馨美好的日常生活。从做饭吃饭的细节里体味日常生活的温馨美好，从一荤一素的食材中感受万物的明亮可爱。 ☆ 疫情居家期间，做饭成了当下年轻人*大的乐趣所在，很多人也因此爱上了做饭，也更加体会到能够安安稳稳地好好坐下来吃饭，是人生中*幸福、*满足的事。日常之美会再次回到人们心中。 ☆ 金庸、倪匡、黄霑、亦舒、鲁豫、陈晓卿、许知远、谢霆锋、沈宏非、沈星、林依轮、黄佟佟 十点读书、今日头条、《三联生活周刊》、CCTV《开讲啦》、CCTV《看点》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛赞。 ☆ 国际知名、《纽约时报》赞誉的插画师苏美璐手绘插画，“中国*美的书”获得者、超级畅销书设计师熊琼设计。 ☆ 随书附赠蔡澜手书书名书签。
今天也要好好吃饭 内容简介
好好吃饭，好好生活。吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。要尽量地学习，尽量地经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好一些。 妈妈做的菜*好吃，和女朋友吃的东西*好吃。不一定*贵的食物*好吃。能够把平常的食物变成佳肴的人，是艺术家。做菜是消除寂寞*好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。 《今天也要好好吃饭：经典版》是蔡澜对各地美食及与日常生活息息相关的食材记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味，让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。 每顿饭都会影响到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃饭，爱生活，会生活，过好每一天。
今天也要好好吃饭 目录
金庸序 蔡澜是一个真正潇洒的人
蔡澜自问自答1关于吃
蔡澜自问自答2关于美食
蔡澜自问自答3关于茶
蔡澜自问自答4关于酒
蔡澜自问自答5关于想做的事
**部分 今天也要好好吃饭
变成一个懂得欣赏食物的人
黑泽明的食经
什么都吃，什么都少吃一点
吃是一种生活态度：简单之余，要求精
一种米，养百种人
一星期不出门，可做七种面食当早餐
除了面，我*爱的就是米粉了
心目中*完美的蛋
十五道家常菜，可当教材
天天吃面，成为一个面痴
*喜欢的七种面
炒饭，*基本*好吃
*好喝的汤，是家常的美味
饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃*好
尽管吃好了，很满足的
分享粽子，过一个温暖的端午节
到任何地方，先逛菜市场，这是我的习惯
这样吃虾，天下美味也
说说虾米、虾酱、虾膏
十八道《食经》失传菜式
骨髓：吸骨中的髓，美味非凡
吃鱼：和倪匡兄吃的鱼*好吃
蟹满汉
吃羊肉：和陈晓卿在北京吃羊肉
烧烤：年轻人*爱也*原始的烹饪方式
咖喱宴菜单及菜谱
一个人的美食，是另一个人的毒药
甜与咸的结合，千变万化
为下一代埋下一颗美食的种子
用素食来表达对生活的热爱
第二部分 一荤一素，日常的简单富足美好
豆芽
辣椒
菜心
生菜
菠菜
莴苣
紫菜
苦瓜
芦笋
莲藕
豆角
蛋
牛
羊
鸡
鸭
鹅
猪肚
火腿
龙虾
蟹
蚝
鱿鱼
鲍鱼
鳜鱼
黄鱼
河鳗
大豆
红豆
番薯
腐乳
榨菜
泡菜
木耳
葱
芫荽
生姜
花椒
胡椒
油
酱油
醋
山楂
蜜瓜
柠檬
香蕉
芒果
樱桃
奇异果
西瓜
倪匡跋 以“真”为生命真谛，只求心中真喜欢
附录
“死前必吃”清单
*有营养的食物100种
点心要奔放一点才好吃
展开全部
今天也要好好吃饭 节选
变成一个懂得欣赏食物的人 有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。 女士们、先生们：吃，是一种很个人化的行为。什么东西*好吃？妈妈的菜*好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是*好的，也永远是找不回来的。 老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，*后还是发现他们躲在快餐店啃面包。 有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。 喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？吃，也是一种学问。这句话太辣，说了，很抽象。 爱看书的人，除了《三国演义》、《水浒传》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。 我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友*好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档*好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。 顺德人*爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下*好。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，*后干部也变成了老饕。 全世界的东西都给你尝遍了，哪一种*好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西*好吃。” 的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的*好，绝对不是敷衍。谈到吃，离不开喝。 喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就*怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏，凭自己的感觉，绝对别去扮专家。一扮，迟早露出马脚。成龙就是喜欢拿名牌酒瓶装劣酒骗人。 应该是绍兴酒*好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的“太雕”，远好过什么八年十年三十年。但是*好*好的还是香港“天香楼”的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多得是。 我帮过法国*著名的红酒厂厂主去试“天香楼”的“绍兴”，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。 老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。 像米兰的ILSalumaio的香肠和橄榄油，巴黎的Fanchon面包和鹅肝酱，伦敦的Forthum&Mason果酱和红茶，布鲁塞尔Godiva的朱古力，等等。 鱼子酱还是伊朗的比俄国的好，因为从抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过咸， 少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。 但也不一定是*贵的食物*好吃，豆芽炒豆卜，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里也试过，上面什么材料也没有，只是一点番茄酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从*难吃中变为*好吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京，常去找来吃。 我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。 你真会吃东西！友人说。不。我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。谢谢大家。 吃是一种生活态度：简单之余，要求精 从此，好吃的小贩食物一件件消失。你去找，还是有的，但是，却是有其型而无其味，吃甚么都是一口像发泡胶的东西，加上一口味精水。 因为大家不要求，没有了要求，就没有供应，美食是绝对不存在下去了，剩下的只是浮华的鲍参肚翅，这些食材，也慢慢地被吃到绝种。 你会吃，你去提倡呀，你去保留呀，友人说。没有用的，大趋势，扭转不过来。外国人有句话，打不过，就去参加他们吧，我看今后，也只有往快餐这条路去走了。 但是，尽管也有糊口求生的，也有可以吃得优雅。 我还是对年轻人充满希望，我相信他们其中，一定有人对自己有要求，对生活的质素有要求，不必跟随别人怎么走。 先得提高自己的独立思想，管别人会不会吃，自己会吃就是了。但是，鲥鱼、黄鱼等已经一种种绝灭，那也不要紧，就像我在印度的山上，一个老太婆每天煮鸡给我吃。我吃厌了，问她说有没有鱼？她说没有，鱼是什么？啊，你不知道鱼是什么，我画一条给你看看。老太婆看了，说，啊，这就是鱼？样子好怪。 我骄傲地说：“你没有吃过鱼，好可惜呀！” “我没有吃过，又有甚么可惜呢？”老太婆回答。 是的，年轻人说，我没有吃过鲥鱼，我没有吃过黄鱼，又有什么可惜呢？ 在我短短的几十年生涯中，已看到食材一种种消失，忽然之间，就完全地不见了，小时候吃的味道也一样，再也找不回来。 为什么？理由非常之简单，年轻人没有试过，不知道是怎么一回事，不见就不见，不是他们关心的事，只要有游戏机打，吃什么都不重要。 城市生活的富裕，令到子女不必像父母那么拼命，他们对食物不担忧，也不必考虑到有没有地方住，反正爸妈会留下来，干什么么那么辛苦？ 连街边小贩的生活也逐渐改变，有了储蓄，就想到退休，说实在的，每天干活，一天十几小时，脚也发生毛病，忽然有一批新移民涌了进来，他们也要找点事做，啊，就把摊子卖给他们吧！ 你卖给我，我不会做呀！容易容易，煮煮面罢了，又不是什么新科技，你不会做，我教你好了，三天就学会，不相信你试试看。 试了，果然懂得怎么做，真聪明，我早就告诉你很容易嘛，你自己学会了，可以自己去赚。 基本上的东西是不会绝灭的，一碗好的白米饭，一碗拉的好的面，总在那里。 今后的食物，只会越来越简单，但是，我们总得要求吃得好，吃得精。甚么地方的菜*好，甚么地方的面*好，一种种去追求，一种种去比较，一比较就知道甚么地方的*好。 满汉全席已经消失，西方帝皇式的盛宴也不会再存在，大家都往简单的和方便的路去走，也许今后会有人将之重现，但不吃已久，也不知道怎么去欣赏了，年轻人的味觉正在退化，但是我希望年轻人对生活的热情不消失。 回到基本吧，一碗白饭，淋上香喷喷的猪油，是多么地美味！ 什么么？猪油，一听到已经吓破了胆！ 但是，医学上、科学上，都已证明猪油比植物油健康了呀，怕什么呢？你们怕，是因为你们没有洗过碗，一洗碗就知道了，猪油的一冲热水就干干净净，植物油的，洗破了手皮，也是油腻腻的。 已经用洗碗机了，有些人这么骂我，但我说的是一种精神，猪油是好吃的，猪油是香的，像我早已说过几十次，几万遍一样。 也像我说的，三文鱼刺身别去吃，有虫的，大家不相信，现在吃出了毛病，又怪谁呢。 我们年纪大了，吃的东西越来越简单，所以有变成主食控这个讲法，其后，年轻人也是主食控，不过他们的主食变成火锅而已。 穷凶极恶地吃，这个年代总会过去的，花无百日红，经济也不会一直好下去，总有衰弱的日子会来到，等到这么一天，大家都得迫自己去吃简单的白米饭，去吃一碗面条。在这种时候没有来到之前，我们做好准备吧，至少，心理上，我们要学会节制了。 简单之余，要求精。炊饭的时间得控制得准，米饭一粒粒煮得亮晶晶的，面条要有弹力，要有面的味道。 吃，是一种生活态度，一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。
今天也要好好吃饭 作者简介
蔡澜—— *“年轻态”的生活家。 其他身份为电影人、美食家、作家、主持人等。 爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字…… 向来活得潇洒，过得任性，金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物。 生活美学系列代表作《不如任性过生活》《今天也要好好吃饭》《愿你成为最好的女子》《我决定活得有趣》《没有什么了不起》。
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