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尤兰达的蛋糕教科书 版权信息
- ISBN：9787111652380
- 条形码：9787111652380 ; 978-7-111-65238-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
尤兰达的蛋糕教科书 内容简介
制作新奇、另类、有趣的蛋糕是“How to Cake It的主理人尤兰达·甘普极擅长的。本书从蛋糕制作所需的工具、材料介绍起，带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；再为你介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法，带你打好烘焙蛋糕的基础；很后以进阶的形式，从入门到进阶再到高阶，以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
尤兰达的蛋糕教科书 目录
给蛋糕的情书 ..................................................................................4
烘焙基本原料 ...............................................................................10
烘焙基本工具 ...............................................................................12
招牌字母蛋糕
199
甜 筒
235
工具箱
219
礼 盒
209
高阶蛋糕
3
小猪存钱罐 149
沙 桶
139
椰 子
159
巨型苹果棒棒糖
131
进阶蛋糕
2
炸鸡和华夫饼
71
比 萨
93
彩虹烤奶酪
85
墨西哥玉米饼
77
入门蛋糕
1
尤氏
巧克力蛋糕
20
尤氏
椰子蛋糕
26
尤氏粉
丝绒蛋糕
24
尤氏
香草蛋糕
22
尤氏配方表
如何烤蛋糕
42
如何涂抹
奶油霜
52
如何将
蛋糕分层
46
如何运用
简易糖浆
50
尤氏经验
CAKé
9
这里有关于烤蛋糕和做蛋糕的全部内容。
蛋糕配方换算指南 ..................................................................288
为梦之队喝彩 .............................................................................290
粉丝作品分享 .............................................................................292
做自己的蛋糕 .............................................................................298
作者介绍 .........................................................................................300
皇 冠
259
玩具推土机
247
招财猫
273
手 包
187
金字塔
169
巨型巧克力
177
西 瓜
119
巨型蛋糕切片
109
派对帽
101
尤氏黑巧克力
甘那许
34
尤氏塑形
巧克力
38
尤氏瑞士巧克力
奶油霜
30
尤氏蛋白
糖霜
36
尤氏简易
糖浆
32
尤氏意式
奶油霜
28
如何给
翻糖调色
60
如何揉制
和擀制翻糖
62
如何给
奶油霜调色
56
如何抹面
54
翻糖知识
58
展开全部
尤兰达的蛋糕教科书 作者简介
尤兰达·甘普，一名自学成才的蛋糕艺术家，她一开始是在母亲的厨房里烘焙新奇的蛋糕，现在是“How to cake it的主推手之一。“How to cake it”是一个非常成功的网络视频频道，曾获得过Webby的奖项，拥有来自世界各地的600多万名蛋糕爱好者。尤兰达和她的作品登上过《今日秀》（Todoy Show）、Buzz Feed、《每日邮报》（Doily Moil）和《大都会》（Cosmopolitan）等媒体，尤兰达也在《蛋糕之战》（Cake Wars）和《糖艺决战》（Sugar Showdown）等热门美食网络节目中担任嘉宾评委。 尤兰达的父亲是一名面包师，她从小受到父亲的启发，从厨师学校毕业后发现自己真正热爱的工作是甜点，所以一门心思投入蛋糕制作中。她和丈夫（蛋糕先生）以及年幼的儿子住在加拿大的多伦多。 陈霞，博士，扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师，面点高级技师，中国烹饪名师，面点***二级评委，中国食文化研究会理事。主要从事益生菌功能食品及焙烤食品的研究与开发工作。曾在加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研发中心和英国德蒙福特大学访学交流，先后赴美国、土耳其表演中式面点。曾作为带队老师参加了2008年北京奥运会的餐饮服务工作，主讲西点工艺、谷物食品营养与加工技术和传统食品工业化技术等课程。
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