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餐厅服务于管理 版权信息
- ISBN：9787504451453
- 条形码：9787504451453 ; 978-7-5044-5145-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐厅服务于管理 内容简介
《餐厅服务与管理》是根据部颁大纲和行业新规范标准，由多所商贸旅游院校教师精心编写而成的。主要内容包括：餐厅服务、餐厅布置、菜单设计、餐厅日常管理、服务质量管理、餐厅岗位实习指导，每章均有案例及思考题，并附有 星级酒店评定有关餐饮服务质量的部分标准。《餐厅服务与管理》内容丰富，结构体系完整，注重理论与实践操作的有机结合。可作为中、高等职业院校酒店服务与管理专业师生教学教材。也可供各类酒店员工职业培训选用。
餐厅服务于管理 目录
**章 餐厅服务概述
**节 餐厅的概念及类型
第二节 餐厅服务的特点与发展趋势
第三节 餐厅在酒店中的地位与任务
第四节 餐厅的组织机构与部门职责
第五节 餐厅服务人员的素质要求
第二章 餐厅服务基本技能
**节 端托
第二节 斟酒
第三节 摆台
第四节 餐巾折花
第五节 上菜
第六节 分菜
第七节 撤换餐具
第三章 中餐服务
节 零点服务
第二节 团体包餐服务
第三节 中餐宴会服务
第四节 送餐服务
第五节 自助餐服务
第四章 西餐服务
节 西餐服务概述
第二节 西餐餐具、酒具与用品
第三节 咖啡厅服务
第四节 西餐扒房服务
第五节 西餐宴会服务
第六节 酒吧服务
第五章 餐厅布置
节 餐厅布置概述
第二节 宴会厅的主题与布置
第六章 菜单设计
节 菜单的作用及种类
第二节 菜单的内容与形式
第三节 菜单设计
第七章 餐厅日常管理
节 餐厅服务质量管理
第二节 餐厅卫生管理
第三节 餐厅财产管理
第八章 服务质量管理
节 饭店服务质量观念
第二节 餐饮服务质量管理内容
第三节 餐饮服务质量管理分析
第四节 餐饮服务质量控制
第五节 餐饮服务质量的监督检查
第六节 正确处理宾客投诉
附：星级饭店评定有关餐饮服务质量的部分标准（摘录）
第九章 餐厅岗位实习指导
节 餐厅迎宾员
第二节 中餐厅值台员
第三节 中餐厅传莱员
第四节 西餐厅服务员
第五节 酒吧服务员
第六节 订餐员、送餐员
附：中西餐服务常用英语
附录：餐厅服务员 职业标准
参考文献
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