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慕斯蛋糕基础课 版权信息
- ISBN：9787518429363
- 条形码：9787518429363 ; 978-7-5184-2936-3
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
慕斯蛋糕基础课 本书特色
2014年第二版出版至今，国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟，尤其是作为法式甜点中的一个重要品类，慕斯在外形设计和口味上变化多样，初学者往往不容易上手，本次修订中基础知识更加完备细致，增幅很大，以帮助大家掌握相关技巧，模仿学习的同时也能自行设计。 实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为：杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯，每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解，并配有剖面图标注内部结构，帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。
慕斯蛋糕基础课 内容简介
2010年出版至今第三次修订改版，基础知识更加完备，实践部分按照慕斯蛋糕的常见品类分为：杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及慕斯蛋糕，每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解，并配有剖面图标注内部结构，帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。
慕斯蛋糕基础课 目录
PART 1 理论基础知识
1 慕斯蛋糕常用名词解释
2 制作慕斯蛋糕的**基础常识
慕斯分类
◇按大小分类
◇按外形装饰分类
◇按组合复杂程度分类
◇按主要材料分类
3 慕斯制作中的基础材料
基础制作材料
◇牛奶
◇凝结材料
◇糖
◇鸡蛋
◇淡奶油
◇风味材料
◇装饰材料
4 慕斯蛋糕的基础操作
准备阶段
◇贴油纸
◇筛粉
打发
◇常见材料的打发
◇剖开香草荚
常见慕斯馅料制作
◇常见基底
模具型慕斯蛋糕组装
◇基本流程
◇注模
◇注模常用技法
◇冷冻
◇脱模
◇切割
◇装饰
慕斯装饰常用技法
◇喷砂
◇淋面
5 基底
天使蛋糕
海绵蛋糕
戚风蛋糕
可可面糊
磅蛋糕
乔孔达饼底
萨布雷面团
松脆萨布雷
PART 2 实践操作经验
1 杯装慕斯
红色水果巧克力蛋糕
芒果百香果-可可慕斯蛋糕
芒果百香果蒙布朗
热情奶酪
香草巧克力蛋糕
*爱
2 切块慕斯
棒状巧克力蛋糕
流星
抹茶歌剧院蛋糕
石垣巧克力蛋糕
芝士双重奏
3 模具慕斯·一模多用
淋面
草莓香草慕斯
刹那
开心果巧克力慕斯蛋糕
可可巧克力慕斯
小欢喜
喷面
白巧克力开心果慕斯
桃子慕斯蛋糕
榛果风味蛋糕
4 模具慕斯·异形模
柑橘蛋糕
爱心芝士蛋糕
梨子焦糖
玛雅
芒果爆米花
5 其他类慕斯
桃仁磅蛋糕
罗兰加洛斯
柠檬挞
曲奇瑞士卷
闪电提拉米苏
芝士慕斯蛋糕
展开全部
慕斯蛋糕基础课 作者简介
王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。 王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
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