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萨巴厨房.汤水之爱 版权信息
- ISBN：9787518427550
- 条形码：9787518427550 ; 978-7-5184-2755-0
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
萨巴厨房.汤水之爱 本书特色
19年畅销美食图书经验的积累 100张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000张清晰实用的步骤图，简单易学 融合改良多种汤品，精心制作，味道鲜美。 兼顾南北方人群的饮食习惯，满足各地区人群的口味。 100种汤粥烹饪方式，化繁为简，简单轻松，省时省力，是新手的“入门汤”。
萨巴厨房.汤水之爱 内容简介
本书从如何挑选合适的锅具开始, 一步一步, 带你走进汤水的世界。我们会在本书中告诉你汤水背后的小秘密, 也会告诉你食材挑选的小窍门, 让你减少失误, 轻松熬煮出一碗好喝的汤水。每一道汤水, 均选取新鲜优质的食材, 并注重营养搭配, 还贴心地附上了烹饪秘籍和营养贴士, 让你轻松熬汤, 健康喝汤。
萨巴厨房.汤水之爱 目录
初步了解全书
为你揭开汤汤水水的秘密
汤水好喝，离不开一口好锅
熬汤有讲究
甜汤的小秘密
CHAPTER1 一碗热汤的关怀
紫菜虾皮鸡蛋汤
丝瓜鸡蛋海米汤
花蛤鸡蛋黄瓜汤
紫菜鱼丸汤
牡蛎娃娃菜汤
鲜虾豆腐汤
虾仁冬瓜汤
鸭腿冬瓜汤
姜丝鸭汤
莲子百合乌鸡汤
榨菜肉丝鸡蛋汤
酥肉白菜汤
莲藕瘦肉汤
西蓝花肉末汤
排骨玉米汤
猪蹄黄豆汤
黄豆芽海带汤
白萝卜羊肉汤
山药羊肉汤
番茄牛肉汤
榨菜魔芋汤
圆白菜豆腐汤
茼蒿鸡蛋汤
翡翠香菇汤
番茄蟹味菇汤
CHAPTER2 一钵好粥的慰藉
丝瓜虾仁粥
鲜虾瘦肉粥
芹菜肉末粥
香菇瘦肉粥
香芋排骨粥
紫菜肉松粥
培根娃娃菜粥
猪肝胡萝卜粥
鸡蓉玉米粥
姜丝羊肉粥
牛肉蛋花粥
咸蛋黄山药粥
田园蔬菜粥
菠菜枸杞子粥
黑芝麻核桃粥
核桃花生粥
红枣花生桂圆粥4
紫米红枣板栗粥
紫米黑豆粥
南瓜糙米粥
牛奶燕麦甜粥
小米阿胶红糖粥
绿豆海带小米粥
玫瑰花粥
绿豆菊花粥
CHAPTER3 糖水的甜美
绿豆百合汤
南瓜百合汤
银耳红枣百合汤
桂花莲子银耳汤
银耳雪梨汤
冰糖枇杷雪梨汤
苹果胡萝卜汤
酸梅汤
枸杞菊花茶
山楂红枣莲子汤
黑糖红枣玫瑰茶
荸荠红枣红豆汤
红豆花生红枣汤
红豆桂圆薏米汤
蜜豆牛奶板栗汤
红薯山药汤
紫薯桂圆汤
芒果椰香西米露
紫薯牛奶西米露
椰汁花生杏仁露
椰香木瓜汤
百香果薄荷茶
蜂蜜柠檬薄荷茶
水蜜桃柠檬茶
冰糖凤梨汤
CHAPTER4 汤菜的诱惑
菠菜牡蛎汤
开胃番茄鱼片
辣白菜鲜虾豆腐汤
鲫鱼豆腐汤
豆腐海带炖排骨
干豆角炖排骨
豆豉排骨香芋煲
五花肉酸菜炖粉条
茼蒿豆泡肉丸汤
肉丸冬瓜汤
莲藕猪蹄汤
酥肉土豆煲
酸辣千张火腿羹
腐竹炖腊肉
海带山药炖羊肉
酸汤土豆肥牛
香菇鸡肉煲
鸡汤娃娃菜
咖喱彩蔬汤
菌菇蔬菜汤
番茄素汤
韩式辣酱素汤
咸蛋黄豆腐煲
板栗粉丝白菜煲
酱汁时蔬
展开全部
萨巴厨房.汤水之爱 节选
超级满足--鲜虾豆腐汤 烹饪时间：20分钟（不含腌制时间） 难易程度：简单 特色：软嫩的豆腐带着豆类特有的清香味道，与虾仁的鲜美滋味相互融合，给嘴巴带来超级的满足。 主料：鲜虾150克，豆腐100克 辅料：菠菜1棵，火腿肠80克，油2茶匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，生姜10克，香葱1棵，大蒜10克 做法： 1. 豆腐洗净后切成1厘米左右的块；将菠菜的根部去掉，掰下叶子，用清水反复清洗干净；火腿肠切成丁；香葱洗净后切成葱花；生姜洗净、去皮，切成姜丝；大蒜去皮后洗净，切成蒜片。 2. 鲜虾洗净后去头、去壳，在背部划开一刀，用牙签挑出虾线。 3. 将虾仁放在容器中，加入姜丝、蒜片、料酒、胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。 4. 锅内备冷水，将水烧开后放入洗净的菠菜，烫至菠菜变色、变软。 5. 将菠菜捞出后过凉开水，沥干，切成小段备用。 6. 炒锅中放入油，烧至七成热后放入火腿肠和一半葱花爆炒出香味。 7. 加入约1000毫升清水，大火煮开后，放入豆腐和虾仁炖煮约3分钟。 8. 加入盐调味，出锅前放入菠菜，撒上葱花即可关火。 烹饪秘籍： 汤中可以加一点水淀粉，这样的汤汁会更加浓郁一些。 营养贴士： 豆腐中含有丰富的优质植物蛋白--大豆蛋白，能够为身体补充所需要的营养元素。并且豆腐中不含胆固醇，对身体健康比较有益。 肉香十足又不腻--酥肉白菜汤 烹饪时间：40分钟（不含腌制时间） 难易程度：中等 特色：虽然知道多吃素菜对身体比较好，但是偶尔也会馋肉肉。油炸的酥肉充满香味，与白菜同煮做汤，解除部分油腻，味道还更加鲜美。 主料：猪五花肉200克，白菜叶150克，鸡蛋清2个 辅料：油适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉50克，香葱1棵，枸杞子10克 做法： 1. 猪五花肉洗净后控干水，切成0.5厘米厚、2厘米见方的片；白菜叶洗净后控干水，用手撕成小块；香葱洗净后切成葱花；枸杞子洗净备用。 2. 五花肉放入大碗中，加入生抽、料酒、10克淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。 3. 剩余淀粉中加入鸡蛋清和适量清水搅匀成为面糊，放入五花肉裹匀。 4. 炸锅中倒入适量油，六成热后将酥肉放入炸至金黄色熟透后，捞出控油，晾凉。 5. 炒锅中放入1汤匙油，烧至七成热后放入一半葱花爆炒出香味。 6. 放入白菜叶煸炒至变软。 7. 加入约1000毫升清水，大火煮开后，放入酥肉炖煮约3分钟。 8. 加入盐调味，出锅前撒上枸杞子和剩余葱花即可关火。 烹饪秘籍： 炸酥肉的时候可以分两遍炸。**遍炸至定形后捞出，控油后再次放入油锅炸至金黄色，这样能够减少食物的含油量，更加健康一些。 营养贴士： 猪肉中的维生素B1含量比较丰富，能够改善人体神经系统的功能，增强人体免疫力，为身体增添活力。 滋养身体的好味道--山药羊肉汤 烹饪时间：80分钟（不含腌制时间） 难易程度：中等 特色：羊肉的滋补作用自不必多说，加了山药和胡萝卜，汤更加好喝，营养也更加丰富。喝完满满一碗汤，瞬间充满活力。 主料：羊肉200克，山药100克，胡萝卜100克 辅料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，生姜15克，香葱1棵 做法： 1. 羊肉洗净后切成1厘米见方的肉丁；山药去皮后洗净，切成2厘米左右的滚刀块；胡萝卜去皮后洗净，切成2厘米左右的滚刀块。 2. 生姜洗净、去皮，切成姜丝；香葱洗净后将葱白切成段，葱叶切成葱花。 3. 锅中放入羊肉丁，加入没过食材的凉水，煮开后撇去表面的浮沫，将羊肉丁捞出，再次清洗干净。 4. 将羊肉丁放入大碗中，加入料酒、生抽、葱白段、姜丝抓匀，腌制30分钟。 5. 砂锅中加入约1000毫升清水，大火煮开后，放入山药块、羊肉丁，大火烧开10分钟，转小火煲1小时。 6. 加入胡萝卜块煮5分钟左右，*后加入盐和葱花，搅匀后即可关火。 烹饪秘籍： 羊肉块可以切得小一些，这样更容易炖煮软烂，口感更好一些。 营养贴士： 山药几乎不含脂肪，其中的营养物质含量丰富，对增强体质、提高抵抗力很有帮助，还有一定的降血脂、降血糖作用。 养眼又养身--田园蔬菜粥 烹饪时间：40分钟（不含浸泡时间） 难易程度：简单 特色：五颜六色的食材融进一锅粥中，听粥咕嘟咕嘟冒泡泡，看五彩食材在粥中翻滚，仿佛时间都因为这碗诱人的粥而慢下了脚步。 主料：大米100克，胡萝卜30克，油菜1棵，玉米粒40克 辅料：盐1/2茶匙，干木耳5克 做法： 1. 大米洗净，提前在清水中浸泡30分钟。 2. 胡萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的丁；油菜去掉根部，将叶子掰下，清洗干净。 3. 干木耳提前用温水泡发2小时左右，洗净并切成丝。 4. 锅内备冷水，将水烧开后放入油菜，烫软后捞出，切碎。 5. 砂锅中加入约1000毫升清水，大火烧开后放入大米、玉米粒和木耳。 6. 继续煮开后转小火熬煮约30分钟，其间用饭勺不时搅动，防止煳锅。 7. 放入胡萝卜丁、油菜碎，继续熬煮3分钟左右。 8. 加入盐调味，搅匀即可关火。 烹饪秘籍： 粥中的食材可以根据自己的喜好进行搭配，尽量选择色彩?艳的食材，会让粥看起来更加养眼。 营养贴士： 五颜六色的蔬菜各有特色，共同带来丰富的营养，让粥中的营养物质更加全面，让身体更健康。 金灿灿，很温暖--南瓜糙米粥 烹饪时间：40分钟（不含浸泡时间） 难易程度：简单 特色：金灿灿的南瓜看起来就很温暖，和红枣一起，让这款粥拥有了绵软的口感和淡淡的甜味，细细品味，感觉甜味渐浓，暖上心头。 主料：南瓜150克，糙米100克 辅料：红枣30克 做法： 1. 糙米洗净，提前在清水中浸泡30分钟。 2. 南瓜洗净后去皮、瓤，切成2厘米左右的滚刀块。 3. 红枣洗净，在温水中泡软后去核，切成两半。 4. 砂锅中加入约1000毫升清水，大火烧开后放入糙米和南瓜块。 5. 再次烧开后转小火熬煮约30分钟，其间用饭勺不时搅动，防止煳锅。 6. 放入红枣，继续熬煮约2分钟即可关火。 烹饪秘籍： 可以将南瓜提前蒸好压成泥，在*后放入粥中搅拌均匀，这样粥会更加浓稠一些。 营养贴士： 南瓜中的维生素及膳食纤维含量丰富，在一定程度上可以降低血脂和血糖，并且能够增强身体免疫力，有强身健体的功效。 养眼又养颜--玫瑰花粥 烹饪时间：55分钟（不含浸泡时间） 难易程度：简单 特色：漂亮的玫瑰在绽放的时候，会吸引人多看几眼。晒干之后，玫瑰依然保持着鲜艳的色彩，而且会在粥中绽放，依然娇艳诱人。 主料：干玫瑰花10克，小米60克，大米50克，红枣30克 做法： 1. 小米洗净，提前在清水中浸泡20分钟。 2. 大米洗净，提前在清水中浸泡30分钟。 3. 红枣洗净，在温水中泡软后去核，切碎。 4. 砂锅中加入约1000毫升清水，大火烧开后放入泡好的小米和大米。 5. 再次烧开后转小火熬煮约40分钟，其间用饭勺不时搅动，防止煳锅。 6. 放入红枣碎，继续熬煮3分钟左右。 7. 放入干玫瑰花，继续熬煮2分钟左右，关火。 8. 将粥盛出后，在表面撒一点干玫瑰花瓣装饰即可。 烹饪秘籍： 玫瑰花瓣可以掰开，这样可以更好地在粥中散发出清香的味道。 营养贴士： 玫瑰花对人体有温养作用，能够使人感觉到心神宁静。玫瑰花中含有多种维生素和游离氨基酸，不仅营养，还有美容养颜的功效。 令人迷醉的颜色--紫薯牛奶西米露 烹饪时间：30分钟 难易程度：简单 特色：颗颗透明又圆滚滚的小西米在牛奶中时隐时现，仿佛在玩捉迷藏。漂亮的紫薯带来一抹梦幻的颜色，真想沉浸在这令人迷醉的颜色里。 主料：紫薯100克，西米80克，牛奶300毫升 辅料：冰糖20克，鲜薄荷叶2朵 做法： 1. 紫薯洗净、去皮，切成3厘米左右的滚刀块，放入锅中蒸熟。 2. 锅中加入约800毫升清水，大火烧开后放入西米。 3. 再次烧开后转小火熬煮10分钟左右，看到西米透明、但中心还有一点白心时即可关火，盖上锅盖，闷5分钟左右。 4. 将煮好的西米放入凉开水中浸泡至凉。 5. 牛奶倒入小锅中，加入冰糖，小火煮开并搅拌至冰糖溶化。 6. 将一半紫薯放入料理杯中，加入牛奶，搅打成紫薯奶昔。 7. 将紫薯奶昔倒入小碗中，加入紫薯块和西米搅拌均匀。 8. *后放上薄荷叶作为装饰即可。 烹饪秘籍： 紫薯本身带有一定的甜味，跟牛奶打成奶昔后就很好喝。如果不想要太甜的，可以不用加冰糖。 营养贴士： 紫薯富含硒元素和花青素，可缓解眼睛疲劳和防癌抗癌。此外，紫薯的热量和脂肪含量都比较低，能够带给人饱腹感，比较适合肥胖人群食用。 白嫩的小胖子--菠菜牡蛎汤 烹饪时间：10分钟 难易程度：简单 特色：白白胖胖的牡蛎穿梭在绿油油的菠菜中，给汤带来了属于大海的鲜美味道，而且嫩嫩的口感怎么都吃不厌。 主料：菠菜100克，牡蛎500克，鸡蛋1个 辅料：盐1/2茶匙，白胡椒粉1克，鲜香菇2朵 油少许 做法： 1. 牡蛎在清水中清洗干净，撬开后将牡蛎肉取出，再次清洗干净。 2. 将菠菜的根部去掉，掰下叶子，用清水反复清洗干净；鲜香菇洗净后去蒂，切成丁；将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散。 3. 锅中加入清水和少许的油、盐，煮至沸腾后将菠菜和香菇丁放入，焯熟后过凉开水，捞出，控干水。 4. 另起一锅，加入约800毫升清水，大火烧开后放入牡蛎，转小火熬煮约2分钟。 5. 加入菠菜和香菇，放入盐和白胡椒粉调味。 6. 将蛋液淋入汤中，搅拌均匀即可。 烹饪秘籍： 菠菜中含有草酸，会与食物中的钙结合成为草酸钙而不易被人体吸收，因此要提前用开水烫一下，去除其中大部分草酸。 营养贴士： 牡蛎能够帮助排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用，并且会促进血液循环，提高人体免疫力。 鱼汤浓，鱼肉鲜--鲫鱼豆腐汤 烹饪时间：30分钟 难易程度：简单 特色：奶白色的汤汁给人一种温暖又诱人的感觉，细品一口，鲜美的滋味瞬间在口腔中绽放，再来一口细嫩的鱼肉和豆腐，真是绝妙的搭配。 主料：鲫鱼1条，豆腐150克 辅料：油1汤匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，生姜10克，香菜1棵 做法： 1. 鲫鱼去鳞、去鳃，除去内脏及肚子里的黑膜，清洗干净；豆腐切成1.5厘米左右的小块；生姜洗净，去皮后切成片；香菜洗净后控干水，切成约1.5厘米长的段。 2. 锅中放油，烧热后放入姜片。 3. 放入鲫鱼，小火将两面煎至上色。 4. 倒入1000毫升左右的开水，加入料酒。 5. 放入豆腐，中小火炖20分钟左右，中间加入盐。 6. *后撒上香菜即可关火。 烹饪秘籍： 加入开水有助于熬煮出奶白色的鱼汤，*好一次将水加足，这样汤的味道更佳。 营养贴士： 鲫鱼中的脂肪含量比较少，钙、磷、铁等矿物质的含量较多，对人体的心血管系统有一定的保护作用。 味蕾的绝妙体验--鸡汤娃娃菜 烹饪时间：90分钟（不含腌制和浸泡时间） 难易程度：中等 特色：娃娃菜带有一丝清甜的味道，被鲜美的鸡汤所包围，为味蕾带来一场绝妙的体验。我想，大多数人都无法抵挡这样的诱惑吧。 主料：鸡骨架1副，娃娃菜1棵，香肠80克 辅料：盐1/2茶匙，绵白糖1茶匙，料酒2茶匙，八角2个，桂皮1段，茴香2克，大葱1段，生姜15克，香葱1棵，皮蛋1个，鲜香菇3朵，枸杞子5克 做法： 1. 鸡骨架洗净后剁成大块；娃娃菜洗净后控干水，切成四半；鲜香菇洗净、去蒂，切成1厘米左右的丁；香肠和皮蛋都切成小丁；大葱洗净后切斜片；生姜洗净、去皮后切成薄片；香葱洗净后将葱叶切成葱花；枸杞子洗净备用。 2. 鸡骨架放入砂锅中，加入香菇丁、料酒、姜片、大葱片、八角、桂皮、茴香，倒入约1000毫升清水，大火烧开后转小火熬煮1小时。 3. 将熬好的鸡汤过滤出来备用。 4. 锅中放入娃娃菜，倒入没过娃娃菜的鸡汤，大火煮开。 5. 加入盐、绵白糖、香肠丁、皮蛋丁搅匀。 6. 出锅前放入枸杞子，撒上葱花即可关火。 烹饪秘籍： 鸡汤可以根据自己的需要多煮一些备用，*好一次加足水，不要中途添加，这样炖出来的鸡汤才鲜美。 营养贴士： 娃娃菜含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。其中含有的丰富的维生素和微量元素能够帮助增强机体免疫功能。 鲜美又营养--菌菇蔬菜汤 烹饪时间：30分钟 难易程度：简单 特色：五颜六色的蔬菜有着丰富的营养，汇集在一个大碗中，带来诱人的味道，给身体补充更多的营养。 主料：金针菇50克，蟹味菇50克 辅料：盐1/2茶匙，胡萝卜50克，圆白菜50克，干木耳5克 做法： 1. 将金针菇根部切掉，撕开并洗净；蟹味菇洗净后控干水。 2. 胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块；圆白菜洗净后控干水，将叶子撕成2厘米见方的片。 3. 干木耳提前用温水泡发2小时左右，洗净并切成丝。 4. 锅中加入约1000毫升清水，大火烧开，放入金针菇、蟹味菇、木耳，转小火熬煮约10分钟。 5. 放入胡萝卜和圆白菜，小火熬煮约5分钟。 6. 加入盐调味，搅匀即可关火。 烹饪秘籍： 汤中也可以加入少量的水淀粉，汤会更加浓稠一些。 营养贴士： 金针菇和蟹味菇的味道十分鲜美，有菌菇类特有的香味，并且蛋白质、维生素和矿物质含量都比较丰富，营养价值很高，能够提高机体免疫功能。
萨巴厨房.汤水之爱 作者简介
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。 其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。 萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
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