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杭州学人文库杭州酒文化研究 版权信息
- ISBN：9787308195638
- 条形码：9787308195638 ; 978-7-308-19563-8
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
杭州学人文库杭州酒文化研究 本书特色
本书以文化生态学的视角考察杭州酒文化产生与发展的内外系统。在内部系统上，对杭州酒文化发展的物质层面、技艺层面、行为层面、社会层面与精神层面展开剖析；在外部系统上，将不同层面镶嵌到“自然环境一经济环境一社会环境”的考察框架中，在文化整体观的观照下立体展现了杭州酒文化，揭示了杭州酒文化对杭州城市品质塑造的价值。本书对当代区域文化的整体发展有一定启发。
杭州学人文库杭州酒文化研究 内容简介
杭州酒业生产历史悠久、种类丰富，本书从文化生态学的角度，整体考察了杭州酒文化的历史尤其是黄酒文化的历史。作者以酒文化为引子，将杭州的社会生态（市民文化、民俗民风、名泉名楼、文人品格、文学艺术）逐一铺陈。本书将研究的边界进行了准确的限定，突显了杭州的地区文化特色。
杭州学人文库杭州酒文化研究 目录
**章 杭州酒文化概说
**节 酒起源的说法探源
一、果酒生产传说中折射的地理差异
二、米酒生产中体现的地理差异
第二节 杭州的地缘特征勾勒
一、杭州行政地理归属及发展
二、杭州的自然地理环境
第三节 杭州酒史勾勒
一、果酒与配制酒的生产
二、酿造黄酒的生产
三、蒸馏酒的生产
四、啤酒生产
五、其他酒生产
第二章 技艺文化角度下的考察
**节 杭州酒生产的物质条件
一、酒之肉——杭州的稻米生产
二、酒之血——水资源的改善
三、酒之骨——曲的生产
第二节 曲与酿造技术的发展
一、南曲的生产中心
二、制曲工艺的进步
第三节 酿造技术的发展
一、宋代以前酿造技术概说
二、宋代的酿造技术
三、宋以后的酿造技术
第四节 酿酒工艺技术的提高
一、菌种扩大培养技术的应用
二、榨酒工艺技术的提高
三、杀菌技术的改革
四、黄酒勾兑技术的出现
第五节 酒在菜肴烹饪中的运用技艺
一、黄酒作为制作菜肴的调料
二、“糟”与“醉”作为烹饪方式
第三章 物质文化角度下的考察
**节 杭州名水与名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一带的名酒
第二节 传统酿酒的生产工具
第三节 酒具的变迁与地方特点
一、饮酒器具的变迁
二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品
三、杭州地区酒具体现的文化特征
第四节 宴席问娱乐具
一、笼台酒筹
二、叶子牌
第五节 酒与杭州名楼胜迹
一、杭州名楼
二、酒与名胜古迹
第四章 行为文化角度下的考察
**节 饮酒类型介绍
一、祭祀仪礼
二、政事宴会
三、游玩饮酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二节 酒宴的助兴与娱乐
一、侑食之道
二、酒中的娱乐
三、饮酒创作
第五章 社会文化角度下的考察
**节 杭州酒政与酒业管理
一、管理制度
二、酒政机构与生产管理
第二节 杭州的饮酒习俗
一、节日与酒
二、人生习俗与酒
三、游玩风俗与酒
第三节 商业文化与酒
一、酒的流通与出售
二、酒楼服务特色
三、酒业的延伸
四、广告与宣传
第四节 酒与城市文化
一、酒与市民文化
二、酒与市井文化
三、酒与旅游文化
第五节 酒事与社会现象
一、酒事与社会批判
二、酒与豪杰贤士
三、逸事奇谈
第六章 精神文化角度下的考察
**节 酒的品味
一、品酒与评酒
二、黄酒的审美
三、黄酒之格
第二节 笔墨之中的酒
一、酒与文学创作
二、酒与艺术创作
第三节 酒与文人创作形式
一、文人雅集
二、结社聚会
第七章 杭州文人与酒品格的塑造
**节 休闲文化角下审视的文人与酒
一、制舟游湖，饮酒为乐
二、携酒游山玩水
三、饮酒观月
四、赏雪赏花
第二节 养生文化中体现的文人与酒
一、素食主义与酒
二、精致主义与酒
参考文献
索 引
后 记
**节 酒起源的说法探源
一、果酒生产传说中折射的地理差异
二、米酒生产中体现的地理差异
第二节 杭州的地缘特征勾勒
一、杭州行政地理归属及发展
二、杭州的自然地理环境
第三节 杭州酒史勾勒
一、果酒与配制酒的生产
二、酿造黄酒的生产
三、蒸馏酒的生产
四、啤酒生产
五、其他酒生产
第二章 技艺文化角度下的考察
**节 杭州酒生产的物质条件
一、酒之肉——杭州的稻米生产
二、酒之血——水资源的改善
三、酒之骨——曲的生产
第二节 曲与酿造技术的发展
一、南曲的生产中心
二、制曲工艺的进步
第三节 酿造技术的发展
一、宋代以前酿造技术概说
二、宋代的酿造技术
三、宋以后的酿造技术
第四节 酿酒工艺技术的提高
一、菌种扩大培养技术的应用
二、榨酒工艺技术的提高
三、杀菌技术的改革
四、黄酒勾兑技术的出现
第五节 酒在菜肴烹饪中的运用技艺
一、黄酒作为制作菜肴的调料
二、“糟”与“醉”作为烹饪方式
第三章 物质文化角度下的考察
**节 杭州名水与名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一带的名酒
第二节 传统酿酒的生产工具
第三节 酒具的变迁与地方特点
一、饮酒器具的变迁
二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品
三、杭州地区酒具体现的文化特征
第四节 宴席问娱乐具
一、笼台酒筹
二、叶子牌
第五节 酒与杭州名楼胜迹
一、杭州名楼
二、酒与名胜古迹
第四章 行为文化角度下的考察
**节 饮酒类型介绍
一、祭祀仪礼
二、政事宴会
三、游玩饮酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二节 酒宴的助兴与娱乐
一、侑食之道
二、酒中的娱乐
三、饮酒创作
第五章 社会文化角度下的考察
**节 杭州酒政与酒业管理
一、管理制度
二、酒政机构与生产管理
第二节 杭州的饮酒习俗
一、节日与酒
二、人生习俗与酒
三、游玩风俗与酒
第三节 商业文化与酒
一、酒的流通与出售
二、酒楼服务特色
三、酒业的延伸
四、广告与宣传
第四节 酒与城市文化
一、酒与市民文化
二、酒与市井文化
三、酒与旅游文化
第五节 酒事与社会现象
一、酒事与社会批判
二、酒与豪杰贤士
三、逸事奇谈
第六章 精神文化角度下的考察
**节 酒的品味
一、品酒与评酒
二、黄酒的审美
三、黄酒之格
第二节 笔墨之中的酒
一、酒与文学创作
二、酒与艺术创作
第三节 酒与文人创作形式
一、文人雅集
二、结社聚会
第七章 杭州文人与酒品格的塑造
**节 休闲文化角下审视的文人与酒
一、制舟游湖，饮酒为乐
二、携酒游山玩水
三、饮酒观月
四、赏雪赏花
第二节 养生文化中体现的文人与酒
一、素食主义与酒
二、精致主义与酒
参考文献
索 引
后 记
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杭州学人文库杭州酒文化研究 作者简介
沈珉，浙江大学文学博士，现为浙江工商大学人文与传播学院教授，浙江省文化产业创新研究所专家，英国爱丁堡龙比亚大学访问学者，南京大学信息与管理学院高访学者。多年来致力于传统文化与传统图像研究，获得相关省部级科研项目立项4项，撰写传统文化研究论文20余篇，出版相关作品2部：《品味黄洒》(合著，2009)、《天之美禄——浙江黄酒文化研究》(2012)。另在《中国黄洒》上刊出系列专题文章。
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