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新蒙餐 内容简介
所谓《新蒙餐》，就是在传统的蒙餐基础上，借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用内蒙古大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜、菌类及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。《新蒙餐》将融合传统蒙餐与多种菜系的创新烹饪手法，以大草原纯天然的有机食材，独具匠心的精细菜品，浓厚的草原文化韵味，发展和弘扬新蒙餐文化，打造国内一流的高端新蒙餐。
新蒙餐 目录
PART 1 冷食鲜品
额吉拌杂菜…………………………… 12
功夫干牛肉…………………………… 13
大厨秘制肠…………………………… 14
老汤酱肘花…………………………… 15
蓝莓奶豆腐…………………………… 16
杂粮沙拉……………………………… 16
河套面筋……………………………… 17
大漠鲜沙葱…………………………… 18
家乡拌莜面…………………………… 19
香葱拌蹄筋…………………………… 20
秋爽沙棘梨…………………………… 21
香薰小羊腿…………………………… 21
椰香肉松卷…………………………… 22
清酒浸羊肝…………………………… 23
招牌骨香鸡…………………………… 24
凉拌卜留克…………………………… 25
私房牛爽肉…………………………… 26
布衣串羊肚…………………………… 27
豉香龙利鱼…………………………… 28
香辣鲜桃仁…………………………… 29
春笋香羊肉…………………………… 29
韭香嫩豆腐…………………………… 30
粟米青麦仁…………………………… 30
河畔双味藕…………………………… 31
早春新腌味…………………………… 32
葱油小南瓜…………………………… 33
自制功夫鱼…………………………… 34
PART 2 养生蒙餐
一羊俩客……………………………… 37
大厨极品蒙膳宝……………………… 38
塞北莜面关东参……………………… 39
酱香烟熏小羊腿……………………… 39
红烧鹌鹑小丸子……………………… 41
药膳红焖法羊排……………………… 42
低温慢煮三文鱼……………………… 42
酱烧黑椒黄牛肉……………………… 43
大漠滋补羊汤盅……………………… 45
生煎秘制后腿扒……………………… 46
黑松露香煎鱼扒……………………… 46
粥水时蔬浸辽参……………………… 47
养生凉瓜黑牛肉……………………… 49
浓汤秘制养生饭……………………… 50
珍味野生白蘑盅……………………… 50
番茄牛腩煮鲜鲍……………………… 51
滋味功夫牛尾汤……………………… 53
PART 3 蒙古黄金菜
珠苏木沁烤全牛……………………… 56
草原风干肉…………………………… 57
生烤美味羊排………………………… 58
糊辣老汤小羊蹄……………………… 59
盛元红花牛头方……………………… 60
干锅风味野生菌……………………… 61
额吉羊肉酿茄盒……………………… 61
火山石香烤羊肉……………………… 62
塞北粗粮小炒牛……………………… 62
扒板科尔沁牛肉……………………… 63
砂锅黄酒焖羊肉……………………… 64
古法生焗牛肋骨……………………… 65
酥炸燕尾菜…………………………… 65
私房御膳红烧肉……………………… 66
铁板橙汁奶豆腐……………………… 67
香辣洋葱小牛肉……………………… 68
山珍猴头烧春笋……………………… 69
盐煎美味滑子鱼……………………… 71
小鸡炖蘑菇粉………………………… 72
巴盟排骨烩酸菜……………………… 73
健康养生五豆煲……………………… 74
蚂蚁煎蛋……………………………… 74
蒙古锅烤羊后腿……………………… 75
拔丝奶豆腐…………………………… 77
铁板香汁嫩豆腐……………………… 78
蒜香爆炒羊肚片……………………… 78
有机茭白锅包肉……………………… 79
砂锅美味焗香藕……………………… 79
蒙古早茶……………………………… 80
草原红焖黄牛蹄……………………… 81
炸秀丽白虾…………………………… 83
双味奶酪……………………………… 84
番茄春笋黄骨鱼……………………… 85
蒸蒸日上粉蒸肉……………………… 86
养生果干炒带鱼……………………… 87
嘎查酥皮烤羊腿……………………… 87
酥饼香葱大三元……………………… 88
鲜虾虫草浸茭白……………………… 89
青蒜爆炒羔羊肉……………………… 90
葱烧木耳蘑…………………………… 90
猪黑肉韭香素糕……………………… 91
野菜猪肉丸…………………………… 92
碧绿鸽蛋狮子头……………………… 92
酱焖老头鱼…………………………… 93
天池鲫鱼炖豆腐……………………… 94
排骨柳蒿芽…………………………… 95
肉酱黄米牛胸肉……………………… 96
酥皮草原烤羊肝……………………… 97
干炸柳根鱼…………………………… 98
PART 4 吉祥八宝
阿尔巴斯羊肉锅……………………… 100
金鼎红汤羊杂锅……………………… 101
可汗石头焖羊排……………………… 101
金鼎番茄炖牛腩……………………… 102
金鼎功夫什锦锅……………………… 102
PART 5 高原五谷
炒酸粥………………………………… 105
肉焙子………………………………… 106
糖麻叶………………………………… 107
塞北莜面……………………………… 108
茴香有机面煎饼……………………… 109
搁锅木耳面…………………………… 109
有机苋面素馅饼……………………… 110
香薰肉酥皮对夹……………………… 111
怪味芝麻烧饼………………………… 112
原味飘香酸奶饼……………………… 113
羔羊肉蒙古馅饼……………………… 115
奶皇包………………………………… 116
岭南香米菜包饭……………………… 117
木耳面石子馍………………………… 118
野菜粗粮饼…………………………… 119
库伦酸菜荞面条……………………… 121
吉祥哈达饼…………………………… 122
酸奶果子……………………………… 123
漫水桥油旋…………………………… 124
黄油卷子……………………………… 125
黄金玉米饼…………………………… 126
蒙式汉堡……………………………… 127
金宫黄油酥…………………………… 128
珍味野菌龙眼包……………………… 128
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新蒙餐 作者简介
孙剑昊 br内蒙古饭店有限责任公司副总经理、世界中餐名厨交流协会会员，新蒙餐菜品开发技术总监。 br2004年11月被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会评为内蒙古烹饪名师； br2008年4月被中国药膳研究会评为中国药膳大师和年度内蒙古金厨奖(含厨政管理)； br2008年6月被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会评为内蒙古烹饪大师； br2008年11月在第五届养生技术制作技艺(港顺杯)大赛中，荣获个人(热菜)项目特金奖； br2012年1月被中国烹饪协会评为中国烹饪大师； br2012年10月获中国烹饪协会“中华金厨奖”； br2012年6月获得国家级高级营养技师； br2012年7月中国烹饪协会新星俱乐部会员； br2012年8月获得国家级高级技师； br2012年9月获得中式烹调高级考评员； br2015年担任内蒙古名厨委员会副主席； br2015年6月中国名酒店组织餐饮研发品鉴中心授予“金牌大师”； br2015年9月担任内蒙古师范大学餐饮管理学院客座讲师； br2016年5月被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会评为“十佳领军人物”； br2016年6月创新菜大漠药膳焖羊排荣获中蒙俄“万里茶道”美食交流品鉴会中式特金奖； br2016年10月荣获内蒙古餐饮酒店“工匠精神典范人物”； br2016年11月担任内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长； br2016年11月第二届山东省旅游饭店行业“民财杯”烹饪专业热菜项目裁判； br2017年起担任内蒙古饭店餐饮服务公司总经理； br2017年5月获得中国药膳国家级(二级)评委称号。 br
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