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乳脂及乳脂产品科学与技术 版权信息
- ISBN:9787518423606
- 条形码:9787518423606 ; 978-7-5184-2360-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
乳脂及乳脂产品科学与技术 本书特色
乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分,是迄今为止已知的组成和结构*复杂的脂质。乳脂中的磷脂成分和某些不饱和脂肪酸具有多种生理活性,可作为体内一些生理活性物质的前体。乳脂及乳脂产品在西餐中扮演很重要的角色。
本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司乳业研究院多年从事乳脂及乳脂产品科研和产品开发的专家、学者结合自身的生产实践、部分研究结果以及国内外的相关科技资料编写而成。
本书着重科学性和实用性,数据充分,图文并茂,全面概览乳脂及乳脂产品科技的各个侧面。主要内容包括乳脂的生物合成和组成、乳脂的营养和物化特性、脂质与人体健康、乳脂产品的加工技术、人乳脂和人乳替代脂、乳脂产品加工的科技新进展等。
乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分,是迄今为止已知的组成和结构*复杂的脂质。乳脂中的磷脂成分和某些不饱和脂肪酸具有多种生理活性,可作为体内一些生理活性物质的前体。乳脂及乳脂产品在西餐中扮演很重要的角色。
本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司乳业研究院多年从事乳脂及乳脂产品科研和产品开发的专家、学者结合自身的生产实践、部分研究结果以及国内外的相关科技资料编写而成。
本书着重科学性和实用性,数据充分,图文并茂,全面概览乳脂及乳脂产品科技的各个侧面。主要内容包括乳脂的生物合成和组成、乳脂的营养和物化特性、脂质与人体健康、乳脂产品的加工技术、人乳脂和人乳替代脂、乳脂产品加工的科技新进展等。
本书可供乳业科研工作者、生产技术人员、消费者、西餐烹饪师等参阅。
乳脂及乳脂产品科学与技术 内容简介
乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分,是迄今为止已知的组成和结构很复杂的脂质。乳脂中的磷脂成分和某些不饱和脂肪酸具有多种生理活性,可作为体内一些生理活性物质的前体。乳脂及乳脂产品在西餐中扮演很重要的角色。 本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司乳业研究院多年从事乳脂及乳脂产品科研和产品开发的专家、学者结合自身的生产实践、部分研究结果以及靠前外的相关科技资料编写而成。 本书着重科学性和实用性,数据充分,图文并茂,全面概览乳脂及乳脂产品科技的各个侧面。主要内容包括乳脂的生物合成和组成、乳脂的营养和物化特性、脂质与人体健康、乳脂产品的加工技术、人乳脂和人乳替代脂、乳脂产品加工的科技新进展等 本书可供乳业科研工作者、生产技术人员、消费者、西餐烹饪师等参阅。
乳脂及乳脂产品科学与技术 目录
乳脂及乳脂产品科学与技术 作者简介
刘振民 教授级高级工程师,博士研究生导师。现任乳业生物技术国家重点实验室主任、光明乳业股份有限公司乳业研究院院长。在乳品及其相关领域有较丰富的研究和开发经验。 担任“十二五”国家科技支撑计划奶酪项目、“十三五”国家重点研发计划乳品安全项目主持人;获得国家授权发明专利60余项、国际授权发明专利10项;主编《干酪科学与技术》《益生菌》等书籍;获得国家技术发明奖1项、上海市科技进步二等奖2项、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖1项;荣获“上海领军人才”“上海市优秀技术带头人”“上海市五一劳动奖章”等荣誉。
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