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职业技术培训教材

餐饮服务综合实训

作者：关华，关潞主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2019-05-01

开本： 26cm 页数： 131页

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版权信息
内容简介
目录

餐饮服务综合实训版权信息

ISBN：9787568909822
条形码：9787568909822 ; 978-7-5689-0982-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

餐饮服务综合实训内容简介

　　《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》以初级、中级餐厅服务员技能考核标准为指导，从餐饮工作人员的专业技术实践能力和实际工作需要出发，对餐饮服务工作必须具备的知识、技能、态度、能力等方面进行详细介绍，全面呈现了餐饮服务综合实训的内容和特征。《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》分为2个单元，第1单元为餐饮服务人员基本素养训练，主要介绍餐饮服务人员职业道德、礼仪规范、业务知识和能力以及健康的身心素质；第2单元为基本技能训练，包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜与上菜、分菜6个实训主题，任务明确，标准清晰，图文并茂，贴近实际。　　《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》既可作为职业技术学校专业教材，也可作为企业培训教材。

餐饮服务综合实训目录

第1单元一餐饮服务人员基本素养训练
主题1 餐饮服务人员职业道德
主题2 餐饮服务人员礼仪规范
主题3 业务知识和能力
主题4 健康的身心素质

第2单元基本技能训练
主题1 托盘训练
主题2 餐巾折花训练
主题3 摆台训练
主题4 斟酒训练
主题5 点菜与上菜训练
主题6 分菜训练

附录
附录1 餐厅常用礼貌用语和服务用语
附录2 餐厅常见问题的处理方法
参考文献

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