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中式烹调师实用技术 版权信息
- ISBN：9787511641830
- 条形码：9787511641830 ; 978-7-5116-4183-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式烹调师实用技术 本书特色
本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘，该书可以作为职业培训教材，也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
中式烹调师实用技术 内容简介
本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘，该书可以作为职业培训教材，也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
中式烹调师实用技术 目录
**章 加工技术与原材料初加工
**节 出肉、出料、去骨
第二节 蔬菜的初步加工
第三节 畜肉类的初步加工
第四节 禽类的初步加工
第五节 水产品的初步加工
第二章 上浆、挂糊、勾芡
**节 上浆
第二节 挂糊
第三节 勾芡
第三章 调味与制汤
**节 调味
第二节 制汤
第四章 烹调的基础知识
**节 常用的厨房设备和烹调工具
第二节 烹调操作基础知识
第三节 火候的掌握一
第五章 热菜的烹调与装盘
**节 炸、炒、熘、爆、烹、煎
第二节 烧、炖、蒸、煮、扒
第三节 甜菜的制作
第四节 菜肴的装盘
第六章 冷菜制作与装盘
**节 冷菜调味汁
第二节 常见的冷菜菜例
第三节 装盘
主要参考文献
展开全部
中式烹调师实用技术 作者简介
李纯良。1981年7月参加工作，现就职于河南省宜阳县技工学校，任副校长，2008年取得中式烹饪技师职业资格。工作中紧紧围绕“培训”工作，充分发挥岗位职能，不断创新，不断进取，在提高农民技能素质、增加农民收入方面做出了不懈的努力，曾多次获得先进工作者荣誉，2015年获得省级技工院校优秀管理者称号。
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