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职业技术培训教材

西餐制作

作者：顾健平

出版社：旅游教育出版社出版时间：2019-01-01

开本： 16开 页数： 213页

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版权信息
内容简介
目录

西餐制作版权信息

ISBN：9787563739028
条形码：9787563739028 ; 978-7-5637-3902-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

西餐制作内容简介

本教材为烹饪专业创新教学书系，2014年入选“教育部中等职业教育改革创新示范教材”。教材设计了106个教学模块，介绍了102道西式菜肴、调味汁及汤的制作技能。全书设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示四个部分。知识要点部分，主要介绍烹饪专业**知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述烹饪技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料等。本版除保留经典菜式外，更新了近十年来烹饪行业*流行的菜式及其做法，并对菜式的装盘、摆盘技术进行了美化和精心设计，重新组织拍摄了部分菜式的成品图片。

西餐制作目录

**篇西餐厨房基础 01 西餐厨房常用设备Equipments 02 西餐厨房常用工具Tools 03 西餐制作常用香草及香料Vanilla and Spice 04 西餐烹饪方法Cooking Methods 第二篇西餐制作模块1 沙拉 05 马乃司沙拉汁Mayonnaise 06 吞拿鱼沙拉Tuna Fish Salad 07 恺撒沙拉Caesar Salad 08 意大利海鲜沙拉Insalata di Fruitti di Mare 09 夏威夷鸡沙拉Hawaii Chicken Salad 10 肠仔芝士沙拉Cheese and Sausage Salad 11 番茄水牛芝士配罗勒酱Buffalo Mozzarella and Tomato with Basil Sauce 12 烤牛肉配黑松露罗勒酱Roast Beef with Truffle&Basil Sauce 13 烟三文鱼玫瑰花配水果莎莎Smoked Salmon Roses with Fruit Sasa 14 三文鱼沙拉配鲜果冰激凌Salmon Salad with Fresh Fruit Ice Cream 15 黑椒鸭胸配芦笋Black Pepper Duck Breast with Asparagus 16 意大利海鲜牛油果沙拉Italian Seafood with Avocado Salad 17 鲜虾牛油果沙拉Fresh Shrimp with Avocado Salad 18 金枪鱼意面沙拉配辣味沙拉汁Tuna Pasta Salad with Spicy Salad Juice 19 白松露鱼子酱水波蛋配嫩叶沙拉White Truffle Caviar with Boiled Eggs and Tender Leaf Salad 20 维生素沙拉Vitamin Salad 21 蔬菜沙拉配银鱼汁Vegetable Salad with White Bait Juice 22 炸鸡沙拉Fried chicken salad 23 杧亡果鲜虾沙拉卷Prawn Salad with Mango 24 土豆泥沙拉配鲜果粒Mashed Potatos with Fresh Fruit 25 炸鲜鱿沙拉Fried Squid Salad 26 大虾青瓜卷Shrimp and Cucumber Rolls 27 意大利海鲜配香醋汁Italian Seafood with Vinegar Juice …… 模块2 清汤模块3 蔬菜汤模块4 奶油汤模块5 茸汤模块6 鱼虾汤模块7 基础沙拉汁及其衍生汁模块8 热菜模块9 布丁模块10 慕斯模块11 冻子类食品模块12 意大利面食模块13 西式快餐模块14 西式早餐模块15 开那批模块16 简单的分子料理后记

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