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家庭服务数字化系列培训教材家庭餐饮 版权信息
- ISBN：9787030609038
- 条形码：9787030609038 ; 978-7-03-060903-8
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
家庭服务数字化系列培训教材家庭餐饮 内容简介
组织编写《家庭餐的制作》，目的是使广大学员补齐家庭餐制作的短板，更好地服务好客户。结合广大护工学员学历低、知识有限及家庭餐制作的特点，遵循图文并茂、浅显易懂的原则编辑。《家庭餐饮》内容含：食品卫生安全、一日三餐的合理搭配、家庭凉菜、热菜及面食、汤类、吕梁特色菜肴、月子餐的知识和特点，熟悉家庭餐的用料及制作要求，掌握家庭餐的制作方法。
家庭服务数字化系列培训教材家庭餐饮 目录
目录
绪论 1
第1章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3
第1节 食品卫生安全知识 3
第2节 一日三餐的合理搭配 5
第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7
第1节 家庭凉菜的用料及制作方法（一） 7
第2节 家庭凉菜的用料及制作方法（二） 14
第3节 家庭凉菜的用料及制作方法（三） 21
第3章 家庭餐的制作 热菜 29
第1节 家庭热菜的用料及制作方法（一） 29
第2节 家庭热菜的用料及制作方法（二） 34
第3节 家庭热菜的用料及制作方法（三） 39
第4节 家庭热菜的用料及制作方法（四） 43
第5节 家庭热菜的用料及制作方法（五） 48
第6节 家庭热菜的用料及制作方法（六） 53
第4章 家庭餐饮的制作 面食 58
第1节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
第3节 家庭面食 吕梁特色面食的用料及制作 69
第5章 家庭餐的制作 汤类 74
第1节 家庭汤类用料及制作（一） 74
第2节 家庭汤类用料及制作（二） 77
第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
第1节 月子餐的特点与禁忌 81
第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82
第7章 家庭餐的制作 吕梁特色菜肴 94
第1节 吕梁特色菜一 94
第2节 吕梁特色菜二 99
附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104
附录一 怎样用盐 104
附录二 怎样调味 105
附录三 怎样掌握火候 106
参考文献 108
绪论 1
第1章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3
第1节 食品卫生安全知识 3
第2节 一日三餐的合理搭配 5
第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7
第1节 家庭凉菜的用料及制作方法（一） 7
第2节 家庭凉菜的用料及制作方法（二） 14
第3节 家庭凉菜的用料及制作方法（三） 21
第3章 家庭餐的制作 热菜 29
第1节 家庭热菜的用料及制作方法（一） 29
第2节 家庭热菜的用料及制作方法（二） 34
第3节 家庭热菜的用料及制作方法（三） 39
第4节 家庭热菜的用料及制作方法（四） 43
第5节 家庭热菜的用料及制作方法（五） 48
第6节 家庭热菜的用料及制作方法（六） 53
第4章 家庭餐饮的制作 面食 58
第1节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
第3节 家庭面食 吕梁特色面食的用料及制作 69
第5章 家庭餐的制作 汤类 74
第1节 家庭汤类用料及制作（一） 74
第2节 家庭汤类用料及制作（二） 77
第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
第1节 月子餐的特点与禁忌 81
第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82
第7章 家庭餐的制作 吕梁特色菜肴 94
第1节 吕梁特色菜一 94
第2节 吕梁特色菜二 99
附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104
附录一 怎样用盐 104
附录二 怎样调味 105
附录三 怎样掌握火候 106
参考文献 108
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