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中式面点制作
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中式面点制作

作者：秦关召
出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2019-02-01
开本： 32开 页数： 138
本类榜单：美食销量榜
中 图 价:¥14.2(4.9折) 定价  ¥29.0 登录后可看到会员价
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中式面点制作 版权信息

  • ISBN：9787511640444
  • 条形码：9787511640444 ; 978-7-5116-4044-4
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    甜品家庭小制作

中式面点制作 本书特色

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

中式面点制作 内容简介

本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。

中式面点制作 目录

**章中式面点师岗位认知()
**节中式面点师岗位入门()
第二节中式面点师的生产任务()
第三节中式面点生产的工具设备()
第四节面点厨房生产安全()
第五节面点厨房卫生规范()
第二章中式面点基本常识()
**节中式面点常用面坯()
第二节中式面点常用原料()
第三节中式面点基本技术动作()
第三章馅心制作()
**节馅心的概念和分类()
第二节原料加工()
第三节口味调制()
第四节上馅方法()
第四章中式面点常见品种制作()
**节水调面坯品种制作()
第二节膨松面坯品种制作()
第三节层酥面坯品种制作()
第四节米粉面坯品种制作()
第五节杂粮面坯品种制作()
第六节其他面坯品种制作()
主要参考文献()


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中式面点制作 作者简介

秦关召男中共党员，汉族，本科学历，1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来，一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验，经常参与编写农业技术培训方面的教材，获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。

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