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食品仪器分析技术 版权信息
- ISBN：9787521405514
- 条形码：9787521405514 ; 978-7-5214-0551-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品仪器分析技术 内容简介
1 本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品仪器分析技术》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖仪器分析的任务、特点及分类，主要包括电化学分析技术、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法、经典液相色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法的相关内容。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。
食品仪器分析技术 目录
**章 绪论
**节 仪器分析的任务和方法分类
一、仪器分析的任务
二、仪器分析方法的分类
第二节 仪器分析的特点和发展趋势
一、仪器分析的特点
二、仪器分析的发展趋势
第三节 分析仪器的主要性能指标与分析方法的选择验证
一、分析仪器的主要性能指标
二、分析方法的选择验证
第二章 电化学分析法
**节 电化学分析法的基本原理
一、化学电池
二、电极电位
三、常用电极
第二节 酸度计
一、酸度计的基本原理
二、酸度计的基本结构
三、酸度计的使用及注意事项
四、仪器对实验室的要求及保养维护
第三节 电位滴定法
一、电位滴定法的基本原理
二、仪器装置
三、滴定终点的确定
四、电位滴定法的应用
第四节 永停滴定法
一、永停滴定法的基本原理
二、仪器装置
三、注意事项
四、永停滴定法的应用
实训一 水果pH测定
实训二 饮用水中氟化物含量测定
实训三 食醋中总酸含量测定
第三章 紫外-可见分光光度法
**节 紫外-可见分光光度法的基本原理
一、光的基本性质
二、光的吸收定律
三、紫外一可见吸收光谱
四、常用术语
第二节 紫外-可见分光光度计
一、紫外-可见分光光度计的基本结构
二、紫外-可见分光光度计的类型
三、紫外一可见分光光度计的使用及注意事项
四、仪器的安装要求和保养维护
第三节 定性定量方法及其应用
一、定性鉴别
二、纯度检查
三、含量测定
四、比色法
实训四 紫外-可见吸收曲线的绘制及未知物的定性鉴别
实训五 邻二氮菲分光光度法测定微量铁
实训六 紫外-可见分光光度法测定水中硝酸盐氮
第四章 红外分光光度法
**节 红外分光光度法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外吸收光谱产生的条件
四、红外吸收光谱的表示方法
五、常用术语
第二节 红外分光光度计
一、红外分光光度计的基本结构
二、红外分光光度计的使用及注意事项
三、仪器的安装要求和保养维护
第三节 定性定量方法及其应用
一、已知化合物的定性分析和物相分析
二、未知化合物的研究
三、纯度检查
四、含量测定
实训七 苯甲酸红外光谱测定及谱图解析
第五章 原子吸收分光光度法
**节 原子吸收分光光度法的基本原理
一、原子能级与原子光谱
二、原子吸光度与原子浓度的关系
第二节 原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的基本结构
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的使用及注意事项
四、仪器的保养维护和常见故障排除
第三节 原子吸收分光光度法的分析方法与应用
一、测定条件的选择
二、原子吸收干扰及其消除
三、定量分析方法
四、原子吸收分光光度法在食品检测中的应用
实训八 火焰原子化法测定葡萄酒中铜含量
实训九 石墨炉法测定茶叶中铅含量
第六章 荧光分光光度法
**节 荧光分光光度法的基本原理
一、荧光产生机理
二、激发光谱和发射光谱
三、影响荧光强度的因素
第二节 分子荧光分光光度计
一、分子荧光分光光度计的基本结构
二、分子荧光分光光度计的使用及注意事项
三、分子荧光光度法的应用
第三节 原子荧光分光光度计
一、原子荧光分光光度计的基本结构
二、原子荧光分光光度计的使用及注意事项
三、原子荧光分析法的应用
实训十 分子荧光分光光度法测定维生素B2含量
实训十一 原子荧光分光光度法测定食品中总汞含量
第七章 经典液相色谱法
**节 色谱法概述
一、色谱法分类
二、色谱分离过程及基本术语
第二节 经典柱色谱法
一、液一固吸附柱色谱
二、凝胶柱色谱
三、经典柱色谱法的应用
第三节 薄层色谱法
一、分离原理
二、吸附薄层色谱中的吸附剂和展开剂
三、基本操作
四、薄层色谱法的应用
实训十二 柱色谱法分离混合染料
实训十三 薄层色谱法鉴定果汁中的糖
第八章 气相色谱法
**节 气相色谱法的基本原理
一、分离原理
二、塔板理论
三、速率理论
四、分离度
第二节 气相色谱仪
一、气相色谱仪的基本结构
二、气相色谱仪的分析过程
三、气相色谱仪的使用及注意事项
四、气相色谱仪的安装要求和保养维护
第三节 定性定量方法及其应用
一、定性分析
二、定量分析
三、应用实例
实训十四 气相色谱法测定白酒中甲醇含量
第九章 高效液相色谱法
**节 高效液相色谱法的主要类型和基本原理
一、高效液相色谱法的主要类型
二、化学键合相色谱法
三、离子色谱法
第二节 高效液相色谱仪
一、高效液相色谱仪的基本结构
二、高效液相色谱仪的使用及注意事项
三、仪器的安装要求、保养维护与常见故障排除
第三节 定性定量方法及其应用
一、定性分析
二、定量分析
三、高效液相色谱法在食品检测中的应用
实训十五 高效液相色谱柱效能的测定
实训十六 高效液相色谱法测定饮料中山梨酸含量
第十章 质谱法
**节 质谱法概述
一、基本原理
二、质谱图
三、质谱分析特点
第二节 质谱仪
一、质谱仪的基本结构
二、质谱仪的主要性能指标
第三节 定性定量方法及其应用
一、定性分析
二、定量分析
第四节 色谱联用技术简介
一、气相色谱-质谱联用技术
二、液相色谱-质谱联用技术
第十一章 酶联免疫法
**节 酶联免疫法的基本理论
一、概述
二、酶联免疫法的类型
第二节 酶标仪
一、酶标仪的结构
二、酶标仪的使用及注意事项
三、酶标仪的保养维护
第三节 定量分析方法及其应用
一、定量分析方法
二、酶联免疫法在食品检测中的应用
实训十七 酶联免疫法测定食品中的黄曲霉毒素B1
附录 常用的样品前处理仪器
参考文献
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