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甜品家庭小制作

何世晃经典粤点技法

作者：何世晃

出版社：广东科技出版社出版时间：2018-10-01

开本： 16 页数： 234页

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

何世晃经典粤点技法版权信息

ISBN：9787535970107
条形码：9787535970107 ; 978-7-5359-7010-7
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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甜品家庭小制作

何世晃经典粤点技法内容简介

本书主要介绍了何世晃大师拿手的粤式点心，书中配有大量精美图片，每一款都展现了外型、做法和秘技，价值点在秘技上。这些秘技一般只传徒弟，不传外人，是作者70年余年从业的心血结晶。除了技艺精湛，作者还是粤厨行业中的才子，擅长诗词书法，晚年研修古典诗词的合辙押韵，并且精心为每款点心题诗，既抒发了情志，也为粤厨技艺进行一番点睛解说。本书不仅为读者展现了作者在粤点制作上的高超技艺，并将粤点制作升华为诗词，通过诗彰显粤点技法、渊源和文化，揭示粤点的精髓，把粤点的技法和艺术完美结合在一起。

何世晃经典粤点技法目录

鲜虾饺娥姐粉果猪油包蜂巢芋角灌汤饺叉烧包干蒸烧卖蛋挞荷叶饭伦教糕通心煎堆雪映红梅银针粉萨其马凤爪糯米鸡市桥白卖成、甜萝卜糕中秋月饼肠粉排骨烧卖艾糍苹叶角蛋糕牛肉烧卖咸煎饼面包年糕鹅油酥明治咸水角笑口枣羊奶挞春卷蛋球戟油条礼饼批鸡仔饼马拉糕西河酥甘露酥杏仁饼干层酥回族油香锚沙角咸、甜马蹄糕小笼包水晶饼泡芙云吞面老婆饼棉花糕窝贴南瓜糕椰挞、咸椰角布丁雪梅娘汤圆冻糕克戟班戟潮州粉果水油酥绿豆饼沙翁咸、甜蛋散寿桃包曲奇裹蒸粽大包薄撑腐皮卷葱油饼流沙包馅儿饼艇仔粥像生白玫瑰羊奶脆布丁炸香蕉精品奶濑粉金钱鸡夹杨枝甘露碎仔糕绿豆沙大良蹦砂梳乎厘像生梨什菜饼芝士番薯生炒糯米饭脆皮百花盒西米露上汤水饺煎堆栗子糕明火白粥点心宴席附录一点心馅：咸馅类的受味定理附录二点心的加温方法剖析附录三全蛋面和叉烧包芡的制作方法后记

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何世晃经典粤点技法作者简介

何世晃：元老级中国烹饪大师，南粤点心泰斗之一，荣获中国烹饪大师终身成就奖，是中国功勋烹饪艺术家。 1932年出生于广东省佛山市，中共党员，原广州市第八届人大代表，现任中国烹饪协会理事、餐饮业国家一级评委、广式点心师联谊会创会会长、深圳烹饪协会荣誉会长、广东烹饪协会技术顾问。其先后在广州南亚居、大华酒家、大同酒家、南方大厦酒楼从事烹饪工作，师从罗坤大师，2007年荣获“全国餐饮业特殊贡献奖”，2009年荣获“中国餐饮业功勋人物”称号（全国共60名），2011年荣获“全国发展粤菜十大功勋人物”称号，编著《粤菜诗集八十首》《广州点心教材》，主编了《中式西点工艺实训（广式面点）》，并主笔（与黄辉、麦锡合写）编写了《罗坤点心选》四本。

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