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冷菜 热炒

冷菜 热炒

作者:张奔腾
出版社:吉林科学技术出版社出版时间:2017-03-01
开本: 其他 页数: 128
本类榜单:美食销量榜
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冷菜 热炒 版权信息

  • ISBN:9787557849955
  • 条形码:9787557849955 ; 978-7-5578-4995-5
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

冷菜 热炒 本书特色

我们常说,好的开始等于成功的一半,由于冷菜是餐桌上的*道菜,其质量的好坏对整个菜肴的评价起着重要的作用,影响很大。冷菜制作的方法比较多,其中比较常见的有拌、炝、卷、冻、卤、熏、酱、腊、酥等。具有选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目等特点。 热炒又称炒菜、小炒,是我国传统烹调技法之一,同时也是应用范围*、分支较多的烹调技法。近年来,随着人们对营养健康的重视,过去偏重于炸、烹、烤等使用过多油脂的菜肴,也多被炒菜所替代。热炒以其制作简便、成熟快捷、选料广泛、成菜鲜嫩、滑脆干香等特色而深受人们的喜爱。

冷菜 热炒 内容简介

本书选取家庭很为常见的冷菜和热炒两种烹饪技法,介绍适合家庭制作的冷菜、热炒共108道。本书精选的多种冷菜和热炒,详细介绍每一道成品的制作方法,对于一些重点冷菜和热炒,我们配上了二维码,您可以用手机或平板电脑扫描二维码,在线观看整个菜品制作过程的视频,可以让您准确掌握要领,做出色香味俱全的各式冷菜和热炒。

冷菜 热炒 目录

**章:冷菜

三丝黄瓜卷

葱香莴笋叶

生拌萝卜皮

菠菜干豆腐

银丝菠菜

烤拌甜椒

芦笋兔肉丝

椒香荷兰豆

松仁油菜

草菇丝瓜

生拌麦菜卷

干贝西蓝花

相思苦苣

爽口木瓜丝

山药火龙果

肉丝拌椒丝

……………


第二章:热炒

香辣土豆丁

土豆小番茄

树椒土豆丝

干煸土豆片

豆酱甘蓝

西芹腰果

芦笋炒香干

红三剁

蒜薹小炒肉

青椒炒肉粒

干锅有机菜花

咖喱菜花

蚌肉炒丝瓜

渍菜粉

银杏炒蜜豆

南瓜炒百合

……………


展开全部

冷菜 热炒 作者简介

张奔腾 中国烹饪大师,中国饭店协会名厨委常务副主席,饭店与餐饮业国家一级评委,中国餐饮业十大优秀职业经理人,中国首批烹饪艺术家,饭店与餐饮业经营管理大师,东北名厨联盟主席,辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员,辽宁省饭店餐饮协会名厨委主席,辽宁省饭店与餐饮业职业导师,现任沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司董事长。

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