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高职高专教材

21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列食品营养与配餐(第2版)/林玉桓/21世纪高职高专规划教材旅游与酒店管理系列

作者：林玉桓

出版社：中国人民大学出版社出版时间：2017-03-01

开本：其他页数： 256

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版权信息
内容简介
目录

21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列食品营养与配餐(第2版)/林玉桓/21世纪高职高专规划教材旅游与酒店管理系列版权信息

ISBN：9787300261423
条形码：9787300261423 ; 978-7-300-26142-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列食品营养与配餐(第2版)/林玉桓/21世纪高职高专规划教材旅游与酒店管理系列内容简介

本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、营养菜点设计、特殊人群食谱设计、膳食调查与评价等。本书做到内容优选、教学实用、引用科学。优选性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现“双证书教育”。科学性：所引用标准或法规是很新标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展很新成果和很新发展状况，注重拓展学生思维和视野。

21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列食品营养与配餐(第2版)/林玉桓/21世纪高职高专规划教材旅游与酒店管理系列目录

绪论

单元一基础营养认知
项目一营养生理
项目二蛋白质与氨基酸
项目三脂类
项目四碳水化合物
项目五能量
项目六矿物质
项目七维生素
项目八膳食纤维、植物化学物质与水

单元二食物的营养价值及合理利用
项目一食物营养价值的评价
项目二动物性食物的合理利用
项目三植物性食物的合理利用
项目四其他食品认知

单元三膳食指南与合理烹饪
项目一膳食结构
项目二膳食指南
项目三膳食宝塔
项目四合理烹饪

单元四膳食调查与评价
项目一膳食调查
项目二膳食评价

单元五普通人群食谱设计
项目一一般成人食谱设计
项目二孕妇人群食谱设计
项目三乳母人群食谱设计
项目四学龄儿童与青少年食谱设计
项目五老年人群食谱设计

单元六慢性疾病人群食谱设计
项目一肥胖人群食谱设计
项目二糖尿病人群食谱设计
项目三高血脂人群食谱设计
项目四高血压人群食谱设计
项目五痛风人群食谱设计

单元七特殊营养食谱设计
项目一特殊营养食谱食材的选择
项目二矿物质营养食谱设计
项目三富含维生素营养食谱设计
项目四低脂营养食谱设计

综合实训
实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查
实训2 普通人群个体计算法营养配餐
实训3 食物交换份法食谱编制
实训4 营养膳食配备
实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作

附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄人量（2013版）分类总表
附录2 各类食物营养成分简表

参考文献

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