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西餐烹调工艺

出版社:华中科技大学出版社出版时间:2018-08-01
开本: 26cm 页数: 207页
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西餐烹调工艺 版权信息

  • ISBN:9787568041911
  • 条形码:9787568041911 ; 978-7-5680-4191-1
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

西餐烹调工艺 本书特色

全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。本书的编写体现了简洁性、实用性和创新性等特点,秉持学以致用的理念,将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合,突出理论知识的应用性和对实践的指导性。本书为烹饪与营养教育、食品质量与安全、西餐工艺等专业西餐课程的教学用书,也可作为西餐爱好者的学习参考书。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。

西餐烹调工艺 内容简介

本书秉持学以致用的理念, 将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合, 突出理论知识的应用性和对实践的指导性。全书涵盖了西餐烹调工艺的基本理论知识及常规实训项目等内容。

西餐烹调工艺 目录

**章西餐概述1 **节西方餐饮文化1 第二节西餐发展概况4 第三节西餐的主要菜式7 第二章西餐特色原料11 **节肉类原料11 第二节肉制品13 第三节家禽类14 第四节水产类16 第五节蔬果类21 第六节奶类30 第七节西餐调味品39 第八节西餐香料42 第九节意大利面食47 第三章西餐用具57 **节厨房用具57 第二节西餐餐具64 第四章西式早餐66 **节西式早餐的分类及其特点66 第二节西式早餐制作工艺68 第五章西餐少司的制作工艺82 **节少司的概念与作用82 第二节少司的组成83 第三节少司的基本分类85 第四节少司制作实例86 第六章西式沙拉的制作工艺96 **节沙拉的分类及其特点96 第二节沙拉的制作工艺99 第七章西式汤菜的制作工艺106 **节基础汤106 第二节西餐汤的种类110 第三节汤的制作实例112 第八章西餐热菜的制作工艺121 **节以油传热的烹调方法121 第二节用水传热的烹调方法132 第三节用空气传热的烹调方法139 第九章西餐素食菜品的制作工艺146 **节素食主义概述146 第二节西餐素食菜品制作147 第十章西式甜点的制作工艺163 **节蛋糕的制作工艺163 第二节派类制作工艺175 第三节泡芙类制作工艺179 第四节冷冻类甜品的制作工艺180 第五节水果甜品的制作工艺185 第十一章西式宴会小食193 主要参考文献202 彩图203
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