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中西式面点实训教程/刘雪峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 版权信息
- ISBN:9787518420179
- 条形码:9787518420179 ; 978-7-5184-2017-9
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中西式面点实训教程/刘雪峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 内容简介
本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺,其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺,西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺,内容全面且丰富实用,适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。
中西式面点实训教程/刘雪峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 目录
模块一 中式面点
单元 1 面团调制工艺
单元 2 馅心调制工艺
单元 3 面点成形工艺
单元 4 面点成熟工艺
模块二 西式面点
单元 1 面包制作工艺
单元 2 蛋糕制作工艺
单元 3 饼干制作工艺
单元 4 清酥制作工艺
单元 5 冷冻品类产品制作工艺
中西式面点实训教程/刘雪峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 节选
近年来,我们以打造特色鲜明、引领山东、示范全国的“中国烹饪学府”为目标,紧紧围绕“一二三四五六”发展战略,注重特色凝练,突出技能核心,强化双管齐下,狠抓内涵式发展,面向国家和地方经济发展需要,面向国内外技术前沿,面向餐饮行业和“技能中国”战略需求,坚持特色发展与整体推进结合,坚持“立德”与“强技”结合,坚持教学与科研结合,坚持人才培养与社会服务结合,加强领军人才培养、引进,努力打造高水平教学科研团队。围绕特色专业群建设,努力提升人才培养质量;围绕一流学科建设,努力打造学术和技能高地;加快创新创业平台建设,尽快产出重大成果和项目;围绕做大做强烹饪专业,提升烹饪学院的贡献率和影响力。实行供给侧结构性改革,推动“一体化教学”新旧动能转换,形成高质量发展的指标体系、政策体系、标准体系、统计体系、绩效评价体系和业绩考核体系。 培养出一大批具有精湛技能和工匠精神的高技能人才,为社会经济发展提供了有力支撑。2017年4月,山东省首批技工教育特色名校落户我院。为扎实推进特色名校建设项目,深化教学模式改革,实现面点教学内容创新,我们广泛开展企业、行业调研,反复论证企业技能岗位典型任务,在专业建设指导委员会的指导与配合下,积极组织专业教师与合作企业参与教材编写工作。 本教材本着“行动导向、工学一体”的原则,以职业能力为核心,有针对性地传授面点专业知识和操作技能,保证学生的全面成长。本书由刘雪峰、孙录国担任主编,罗媛、李伟、沈玉宝担任副主编,宋旭、刘宗艳、杜晓、高钧妍、徐文建、崔娜、李荣、赵丽晓、肖涛、赵树萍、齐梅、刘京、郝庆良等专业老师参与了编写工作。全书由刘雪峰负责统稿。本书在出版过程中得到了中国轻工业出版社、山东省餐饮与住宿行业协会的大力支持,在此一并致谢。由于编写时间仓促和编者水平所限,书中不当之处在所难免,恳请有关专家学者不吝赐教,以便再版时修改订正,使之日臻完善。
中西式面点实训教程/刘雪峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 作者简介
刘雪峰,山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长,兼任山东省烹饪协会副秘书长、中国饭店协会名厨委副秘书长,高级实习指导教师、中国烹饪大师。曾获烟台市首席技师、山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省首席技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨、山东省劳动模范、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号,是烟台市五一劳动奖章、山东省富民兴鲁劳动奖章、中华金厨奖、中国烹饪大师杰出勋章、中国餐饮文化传播奖获得者。主编有《烟台美食》《烹饪工艺美术》《餐饮业成本核算》《烹饪技师(高级技师)培训教程》等著作。 孙录国,山东省城市服务技师学院烹饪学院院长,中国鲁菜烹饪大师,烟台市首席技师,中式烹调高级技师,高级讲师,国家职业技能竞赛裁判员,全国酒家酒店等级注册评审员,兼任山东省烹饪协会常务理事,烟台市烹饪协会会长助理。2016年被中国烹饪协会授予”中华金厨奖”,参与编写多本专业教材,担任《食品雕刻与盘饰》主编,《烹饪营养学》主审,《烹饪原料知识》《烟台美食》副主编。在《鲁菜研究》等杂志发表专业论文30余篇。个人辞条被录入《中华优秀人物大典》《烟台年鉴》等典籍。
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