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八大菜系

艺术面点

作者：李鸿荣

出版社：福建科学技术出版社出版时间：2018-06-01

开本： 26cm 页数： 168页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

艺术面点版权信息

ISBN：9787533555405
条形码：9787533555405 ; 978-7-5335-5540-5
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

艺术面点本书特色

本书包含中式面点四大类：酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团。共80款。

艺术面点内容简介

本书内含永恒经典的四类篇章, 收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法, 其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、迭酥的基础制作, 每道菜皆有详尽的步骤说明, 将每个复杂的步骤拆解, 变成速成懒人包。

艺术面点目录

序言食材介绍工具介绍酥油皮类酥类基本操作海棠花酥君子酥三角花酥榴莲酥刺参酥核桃酥花生酥枇杷酥鲫鱼酥天鹅酥奶瓶酥玉兰花酥佛手酥花瓶酥南瓜酥茄子酥苹果酥章鱼酥丝瓜酥葫芦酥粽子酥绿竹笋酥蒜头酥蜜枣酥凤阳花鼓酥莲藕酥鲍鱼酥弥勒福袋酥扇贝酥荷花酥发酵面团香菇包酥皮叉烧包寿桃睡莲包酸菜鸭肉包葱烧包刺猬包榴莲包米调面团米调面团基本做法小黄瓜蝶豆花鲜虾饺小鱼儿牡丹花金铃子红玫瑰茄子香蕉海棠果草莓妃子笑梨山苹果乡村南瓜杨桃蜂巢芋头饺鸳鸯关庙凤梨樱桃糯米糍水调面团水调面团基本做法一品饺三寸金莲饺三角花饺六角风轮饺月牙饺牛头饺四喜饺白菜饺知了饺金鱼饺冠顶饺飞燕饺梅花饺窗花饺蜻蜒饺凤凰饺蝴蝶饺鸳鸯饺双叶桃饺双叶对饺兰花饺猫耳朵

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艺术面点作者简介

李鸿荣台湾中餐乙级技术士古华花园饭店 / 中餐厅主厨“中华大学”/ 中餐实务课程讲师健行科技大学 / 中餐实务课程助理教授万能科技大学 / 客家美食实务讲师客家桐花季 / 桐花绿地野餐会评审委员2013 世界厨王争霸赛 / 江浙菜组 / 季军旅人志 / 全台50大名厨采访2012 全球华人厨技大赛 / 亚太区 / 优胜2012 美国服务性质协会 / 亚太区 / 名厨五星白金奖

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