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四川风味家常菜 版权信息
- ISBN：9787555269205
- 条形码：9787555269205 ; 978-7-5552-6920-5
- 装帧：一般哑粉纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
四川风味家常菜 本书特色
本书精心编排了100多道四川风味菜品，泡酱腌卤、煎炒蒸烩，样样俱全，用川料调川味，并由四川大厨亲自操刀制作，还原四川当地人的家常味道。菜品包含详细的制作步骤和烹调提示，为您解析烹饪玄机，教您用各种小料提味增香的秘诀。还介绍了种类繁多的川味小吃，让您一本书吃透川菜。
四川风味家常菜 内容简介
让四川大厨教您做地道川菜，吃货们的川菜宝典，这一本就够了。
本书精彩内容看点：
★川菜调香妙招：巧用泡椒、泡菜、豆豉、豆瓣酱……教你大厨不外传的增香秘诀；
★四川风味菜品：腌泡酱卤、煎炒烧烩……逐一归类，剖析川菜的美味密码；
★咂摸川味小吃：肥肠粉、锅魁、麻辣串、蛋烘糕……讲述历史变迁中四川小吃背后的故事。
四川风味家常菜 目录
**章 寻味川香
川菜增香的妙招 /2
家常川菜调料之豆瓣酱 /4
四川泡菜 /9
第二章 四川风味菜品
卤泡拌菜
农家豆瓣子姜 /12
椒麻鲜香菇 /13
生拌藠头 /13
苦菊石榴香 /14
豆芽拌木耳 /15
长寿秋葵 /15
手工凉粉 /16
椿芽白肉 /17
剔骨肉 /18
芹香牛肉 /18
椒香小牛腱 /19
茄香牛腱 /19
凉拌牛肚 /20
开胃草原肚 /20
风味千层肚 /21
韭香蘸水兔 /22
农家手撕鸡 /22
凉面鸡杂 /23
手撕鸭 /24
搓椒三文鱼 /26
椒香凉拌草鱼 /27
热拌鱼 /28
脆皮小河鱼 /30
香糟鲫鱼 /31
小葱米椒铺盖虾 /32
麻辣口福螺 /34
煎炸炒菜
虎皮素菜盒 /35
开心茄排 /36
厚皮菜炒蚕豆 /37
炒沙蚕豆 /37
颗颗酥 /38
干煸芋头 /39
葱香芋头 /40
泡菜土豆片 /41
炕豆腐 /42
腊肉小煎脆豆腐 /43
酸菜炒豆渣 /43
排骨回锅肉 /44
水爆回锅肉 /45
高粱粑回锅肉 /46
泰汁酥肉 /47
锅巴红烧肉 /48
鲜椒粉丝排骨 /50
麦香美蹄 /52
臊子粉丝煲 /53
子姜脆肠 /54
酸辣黄喉 /56
泡菜米椒腰花 /57
霸王腰花 /58
年糕风干牛肉 /59
灰树菇炒风干肉 /59
煳辣牛仔粒 /60
子姜牛肉丝 /62
牛肉筷子萝卜 /63
家常羊肾 /63
坝坝子姜兔 /64
尖叫兔 /65
泡椒兔腰 /68
鲜椒脆肠 /55
渣渣兔 /66
飘香兔 /67
爆竹鸡 /70
小煎鸡 /71
茶菇砂锅鸡 /71
石烹土鸡蛋 /72
融蛋 /73
怪味鸭 /74
子姜爆鸭肠 /75
爆炒脆肠 /75
子姜炒鹌鹑 /76
香辣鹌鹑 /77
干锅鳝鱼 /77
泡豇豆煸鳝鱼 /78
飘香鳝鱼 /80
鲜椒泥鳅 /82
虾煲茄条 /83
香辣鱿鱼虾 /84
橙香鱿鱼 /86
盐菜炒乌贼 /87
干锅蛙 /87
麻香跳跳蛙 /88
香脆蚕蛹 /88
烧烩浇菜
酸辣地皮菜 /89
鱼香平菇 /90
农家土豆 /91
糟香豆腐 /92
砂锅老豆腐 /94
锅巴丸子 /95
藿香赛鲍鱼 /96
干煸肘子 /98
青豆腊蹄 /98
热炝腰花 /99
肥肠蛙 /100
笋子烧牛肉 /102
新法蚂蚁上树 /104
泡椒牛腩 /106
酱焖牛筋 /106
藿香牛蹄 /107
牛蹄烧牛蛙 /108
鸿福牦牛掌 /108
一锅香 /109
红薯烧兔 /110
大蒜金元宝 /119
冷锅耗儿鱼 /120
家乡鱼 /122
豇豆鱼 /124
青椒汁烧鱼 /126
长生果养颜烩 /128
家常花鲢鱼 /129
家常豆瓣鱼 /130
家常麻麻鱼 /131
干烧鲫鱼 /132
软烧鲫鱼 /134
干烧黄辣丁 /135
红汤黄辣丁 /136
滋味湖鱼 /138
豆腐焖鲇鱼 /140
厚皮菜烧鳝段 /141
厚皮菜烧鳝段 /141
豆腐鳝鱼 /142
鳝鱼粉丝 /143
豆花泥鳅 /144
三鲜酸汤水晶虾 /146
双豆红焖甲鱼 /147
粉蒸厚皮菜 /148
豆汤锅巴 /149
糯米蒸肉 /150
农家盐菜扣肉 /151
极品大烧白 /152
卤肉粉条 /154
汆汤酥肉 /155
酥肉香碗 /156
蒸煮炖菜
滑肉汤 /157
酸菜粉丝滑肉 /158
灌汤酥排 /158
花椒拱嘴 /159
花椒猪蹄 /160
车前草炖猪蹄 /161
田园洗肺汤 /162
麻辣肥肠鱼 /163
麻香腰花 /164
土钵鲜黄喉 /166
鲜椒黄喉 /167
水灼牛肉丝 /167
牛肉烧白 /168
牛杂旺 /169
豆花牛杂 /170
鲜椒兔 /172
六合鸡 /173
剁椒鸭肠 /174
水煮嫩鹅脯 /175
花椒鱼 /176
另类炝锅鱼 /177
豉椒蒸黄沙 /178
藿香鱼 /180
孜香豆粒鱼 /181
豉椒胭脂鱼 /182
酸萝卜水饺鱼 /183
峨眉鳝丝 /184
鲜椒乌鱼片 /185
番茄燕麦虾 /186
烧椒煮蛙腿 /187
砂煲鱼头 /188
第三章 独特的四川小吃
咂摸川味小吃 /190
小吃，川菜王国大明星 /192
肥肠粉配锅魁 /195
麻辣串与冒菜 /204
蛋烘糕与糖油果子 / 210
面条江湖品种多 /214
米制小吃花样变身 /221
川菜增香的妙招 /2
家常川菜调料之豆瓣酱 /4
四川泡菜 /9
第二章 四川风味菜品
卤泡拌菜
农家豆瓣子姜 /12
椒麻鲜香菇 /13
生拌藠头 /13
苦菊石榴香 /14
豆芽拌木耳 /15
长寿秋葵 /15
手工凉粉 /16
椿芽白肉 /17
剔骨肉 /18
芹香牛肉 /18
椒香小牛腱 /19
茄香牛腱 /19
凉拌牛肚 /20
开胃草原肚 /20
风味千层肚 /21
韭香蘸水兔 /22
农家手撕鸡 /22
凉面鸡杂 /23
手撕鸭 /24
搓椒三文鱼 /26
椒香凉拌草鱼 /27
热拌鱼 /28
脆皮小河鱼 /30
香糟鲫鱼 /31
小葱米椒铺盖虾 /32
麻辣口福螺 /34
煎炸炒菜
虎皮素菜盒 /35
开心茄排 /36
厚皮菜炒蚕豆 /37
炒沙蚕豆 /37
颗颗酥 /38
干煸芋头 /39
葱香芋头 /40
泡菜土豆片 /41
炕豆腐 /42
腊肉小煎脆豆腐 /43
酸菜炒豆渣 /43
排骨回锅肉 /44
水爆回锅肉 /45
高粱粑回锅肉 /46
泰汁酥肉 /47
锅巴红烧肉 /48
鲜椒粉丝排骨 /50
麦香美蹄 /52
臊子粉丝煲 /53
子姜脆肠 /54
酸辣黄喉 /56
泡菜米椒腰花 /57
霸王腰花 /58
年糕风干牛肉 /59
灰树菇炒风干肉 /59
煳辣牛仔粒 /60
子姜牛肉丝 /62
牛肉筷子萝卜 /63
家常羊肾 /63
坝坝子姜兔 /64
尖叫兔 /65
泡椒兔腰 /68
鲜椒脆肠 /55
渣渣兔 /66
飘香兔 /67
爆竹鸡 /70
小煎鸡 /71
茶菇砂锅鸡 /71
石烹土鸡蛋 /72
融蛋 /73
怪味鸭 /74
子姜爆鸭肠 /75
爆炒脆肠 /75
子姜炒鹌鹑 /76
香辣鹌鹑 /77
干锅鳝鱼 /77
泡豇豆煸鳝鱼 /78
飘香鳝鱼 /80
鲜椒泥鳅 /82
虾煲茄条 /83
香辣鱿鱼虾 /84
橙香鱿鱼 /86
盐菜炒乌贼 /87
干锅蛙 /87
麻香跳跳蛙 /88
香脆蚕蛹 /88
烧烩浇菜
酸辣地皮菜 /89
鱼香平菇 /90
农家土豆 /91
糟香豆腐 /92
砂锅老豆腐 /94
锅巴丸子 /95
藿香赛鲍鱼 /96
干煸肘子 /98
青豆腊蹄 /98
热炝腰花 /99
肥肠蛙 /100
笋子烧牛肉 /102
新法蚂蚁上树 /104
泡椒牛腩 /106
酱焖牛筋 /106
藿香牛蹄 /107
牛蹄烧牛蛙 /108
鸿福牦牛掌 /108
一锅香 /109
红薯烧兔 /110
大蒜金元宝 /119
冷锅耗儿鱼 /120
家乡鱼 /122
豇豆鱼 /124
青椒汁烧鱼 /126
长生果养颜烩 /128
家常花鲢鱼 /129
家常豆瓣鱼 /130
家常麻麻鱼 /131
干烧鲫鱼 /132
软烧鲫鱼 /134
干烧黄辣丁 /135
红汤黄辣丁 /136
滋味湖鱼 /138
豆腐焖鲇鱼 /140
厚皮菜烧鳝段 /141
厚皮菜烧鳝段 /141
豆腐鳝鱼 /142
鳝鱼粉丝 /143
豆花泥鳅 /144
三鲜酸汤水晶虾 /146
双豆红焖甲鱼 /147
粉蒸厚皮菜 /148
豆汤锅巴 /149
糯米蒸肉 /150
农家盐菜扣肉 /151
极品大烧白 /152
卤肉粉条 /154
汆汤酥肉 /155
酥肉香碗 /156
蒸煮炖菜
滑肉汤 /157
酸菜粉丝滑肉 /158
灌汤酥排 /158
花椒拱嘴 /159
花椒猪蹄 /160
车前草炖猪蹄 /161
田园洗肺汤 /162
麻辣肥肠鱼 /163
麻香腰花 /164
土钵鲜黄喉 /166
鲜椒黄喉 /167
水灼牛肉丝 /167
牛肉烧白 /168
牛杂旺 /169
豆花牛杂 /170
鲜椒兔 /172
六合鸡 /173
剁椒鸭肠 /174
水煮嫩鹅脯 /175
花椒鱼 /176
另类炝锅鱼 /177
豉椒蒸黄沙 /178
藿香鱼 /180
孜香豆粒鱼 /181
豉椒胭脂鱼 /182
酸萝卜水饺鱼 /183
峨眉鳝丝 /184
鲜椒乌鱼片 /185
番茄燕麦虾 /186
烧椒煮蛙腿 /187
砂煲鱼头 /188
第三章 独特的四川小吃
咂摸川味小吃 /190
小吃，川菜王国大明星 /192
肥肠粉配锅魁 /195
麻辣串与冒菜 /204
蛋烘糕与糖油果子 / 210
面条江湖品种多 /214
米制小吃花样变身 /221
展开全部
四川风味家常菜 作者简介
《四川烹饪》杂志创刊于1983年，曾两次获得由中宣部、国家新闻出版总署联合颁发的全国优秀期刊奖，三次获得四川省优秀期刊一等奖、二等奖；2001年，被国家新闻出版总署列入“期刊方阵”，2009年至今，连续被国家新闻出版总署列为“全国农村书屋重点期刊”。35年来，《四川烹饪》一直都广受各地餐饮从业者及美食爱好者的喜爱和好评。
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