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食我所爱 版权信息
- ISBN：9787562083030
- 条形码：9787562083030 ; 978-7-5620-8303-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食我所爱 内容简介
本书把城市建设和生态问题、食品危机联系在一起，借助生态城市的理论来解读我们面临的危机。本书的基本思路是立足于当前食品的问题来反思我们目前生态城市理论对城市食品系统的忽视。本书希望能通过食品的角度，从食品链的个个环节——从食品的生产系统、加工系统、供应系统和消费系统的考察来思考城市和城市发展，把城市和农村看成一个整体，而不是各自有明确分工的两个部分。此外，我们还借鉴了生态女性主义的一些研究成果。本研究认为错误的城市发展路径和农业工业化的发展思想与体系是导致当今食品危机的重要原因，而生态女性主义在这方面的批判和反思是很好深刻的。
食我所爱 目录
序
前言
第1章 饿死在丰富中
1．1 不能吃，有毒
1．2 不要吃，垃圾食品
1．3 不想吃，不好吃
第2章 食品链的工业化：谁革了餐桌的命？
2．1 种植工业化：承诺还是谎言？
2．2 养殖工业化：蛋白质还是病原体？
2．3 屠宰工业化：更卫生还是更具风险？
2．4 餐饮工业化：快餐生活
第3章 市场：是谁在操纵我们的胃？
3．1 自然成了商品
3．2 自由贸易下的食品灾难
3．3 饮食文化的大反转
3．4 谁是真正的上帝
第4章 向左走，向右走：食品危机怎么办
4．1 向右走：第二次绿色革命
4．2 向左走：回到传统
4．3 折中的现实：超市里的田园诗
第5章 城市之殇：何以为继？
5．1 是谁毁了底特律？
5．2 经济，何以为继？
5．3 生态，何以为继？
5．4 健康，何以为继？
第6章 我的餐桌我做主
6．1 享受美味，享受生活
6．2 一起来捍卫我们的食品
6．3 自己动手，丰衣足食
参考文献
后记
前言
第1章 饿死在丰富中
1．1 不能吃，有毒
1．2 不要吃，垃圾食品
1．3 不想吃，不好吃
第2章 食品链的工业化：谁革了餐桌的命？
2．1 种植工业化：承诺还是谎言？
2．2 养殖工业化：蛋白质还是病原体？
2．3 屠宰工业化：更卫生还是更具风险？
2．4 餐饮工业化：快餐生活
第3章 市场：是谁在操纵我们的胃？
3．1 自然成了商品
3．2 自由贸易下的食品灾难
3．3 饮食文化的大反转
3．4 谁是真正的上帝
第4章 向左走，向右走：食品危机怎么办
4．1 向右走：第二次绿色革命
4．2 向左走：回到传统
4．3 折中的现实：超市里的田园诗
第5章 城市之殇：何以为继？
5．1 是谁毁了底特律？
5．2 经济，何以为继？
5．3 生态，何以为继？
5．4 健康，何以为继？
第6章 我的餐桌我做主
6．1 享受美味，享受生活
6．2 一起来捍卫我们的食品
6．3 自己动手，丰衣足食
参考文献
后记
展开全部
食我所爱 节选
《食我所爱：城市发展和农业工业化的哲学反思》： 现在我们广泛使用的是第三代保鲜技术：以人工合成食物取代自然。前两代保鲜技术还保持了食品的自然本质，但是第三代食品却完全改变了食品的本质，如人造海味食品、人造黄油、人造奶油、人造果汁等等。这些人造的食品确实不太容易腐败变质。除了以上列举的三种保鲜方法，波伦或许还忽略了一个很重要的保鲜技术，那就是食品保鲜剂和各种添加剂。这些添加剂被誉为是食品工业的灵魂。这些添加剂不仅能保证食品不会在规定的时间内变质，而且在浓重的调味品的帮助下，腐肉竟然也能变成“鲜肉”！根据考古学家、人类学家和动物学家的研究，猿长类并不是食腐动物，但工业社会城市里的人类竟成了“食腐动物”。当然，也有一些人类学家提出过不同意见，认为我们的一些祖先是“高级的食腐动物”，“史前人类选择的食物是我们今天无法想象的，他们日常的食物是我们眼中腐烂的东西”。但是更多的人类学家还是坚持认为我们的祖先是优秀的猎手而不是以死去的动物为食。因为以今天的眼光看来，吃腐败的食物风险非常大，腐败的食物含有大量的微生物，在当时的条件下如果烹调不过关，会导致致命的疾病。不管怎么样，史前祖先的饮食对于我们现代人来说还真是个谜。但是，不可否认的是，现代社会有了这些新奇的食品添加剂就不需要担心腐肉里的细菌感染问题了，食品添加剂真是有“化腐朽为神奇”的魔力啊！ 现代技术塑造着今天人们对“新鲜”的理解：鲜奶不再是指挤出来之后在24小时内完成加工，48小时内喝完的奶了。我们所说的“鲜奶”——我们平常喝的纯牛奶经过巴氏杀毒后，能保存几个月！今天我们对“新鲜”的要求是在保质期内。鲜肉也不再是当天屠宰的牲畜，而是“冻鲜肉”——屠宰后马上运用冷冻技术冷藏，仿佛通过冷冻技术就能让时间停止，当我们解冻鲜肉时，时间便回到了牲口被屠杀的那一天。 其次是口感差、不好吃。 法国社会学家皮埃尔·布尔迪厄（Pierre Bourdieu）认为，我们很可能是在“食物”的味道里，找到了*强烈、*不可磨灭的婴儿学习印记，那是原始时代远离或消失后，存留*久的学习成果，也是对那个时代历久弥新的怀旧心情。“原始世界，*重要的特色是母系社会，当时口味原始，吃的是*基本的食物，与文化好的一面的原型存在着原始的关系，在其中，制造乐趣是乐趣的核心，也是造成对于得自乐趣的乐趣形成挑选习性的根本原因。” 我们不必回到那么久远的“原始时代”，但是不可否认，很多儿时或者某个地方、某个时间的某种食品的味道会深深地刻在我们的记忆里。现在，尽管我国城镇率已经超过了50%，但我们当中很多都是在农村或者小城镇长大的，家乡清新、纯正的食物香味依然留在我们的脑海里。所以，怀念家乡的食物味道，成了现代人乡愁的一部分。为什么要怀念？因为在城市里找不出这样的食品。为什么？因为城里的食品是与城里的设施和生活相对应的，是“现代化”的。一些饭店为了追求“正宗的家乡味道”，除了运用当地的做菜手法之外，不惜重金把所用的菜和主粮都从当地运进城，更有甚者，连做饭菜的水也不计成本地从当地运过来。很可惜的是，当我们兴冲冲地大快朵颐的时候却会发现就算用料和做法都很严格，但味道还是不太对，总觉得少了些什么。这种“缺失”正是被“现代性”味道所弥补了。 ……
食我所爱 作者简介
练新颜，广西容县人，哲学博士，现为广西大学马克思主义学院副教授，主要研究领域技术与城市发展。
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