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八大菜系

热辣新湘

作者：甘智荣主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社出版时间：2017-05-01

开本： 16开 页数： 208

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

热辣新湘版权信息

ISBN：9787553763798
条形码：9787553763798 ; 978-7-5537-6379-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

热辣新湘本书特色

《热辣新湘》一书介绍了77道地道湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪，并获得极佳的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养特色、调味风格、特色美食与调味品的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让读者能够在阅读中收获更多的知识与趣味。

热辣新湘内容简介

《热辣新湘》一书介绍了77道地道湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪，并获得不错的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养特色、调味风格、特色美食与调味品的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让读者能够在阅读中收获更多的知识与趣味。

热辣新湘目录

"第1章湘菜个性湘菜文化.... 14 湘菜的营养特色.... 16 新湘菜六味.... 18 湘菜烹饪方法.... 20 湘菜的调味风格：酸辣.... 22 风味一绝：湖南烟熏腊味.... 23 湘中小荤：火焙鱼.... 24 天下闻名：武冈卤菜.... 25 湘菜特色调料.... 26 第2章素菜类鸡汁萝卜.... 30 凉拌红菜薹.... 32 酸辣芹菜.... 34 双椒土豆丝.... 36 酸辣炒冬瓜.... 38 辣椒炒空心菜梗.... 40 豆豉蒜末莴笋片.... 42 手撕圆白菜.... 44 煎苦瓜.... 46 蒜苗炒烟笋.... 48 金银蒜蒸丝瓜.... 50 剁椒蒸茄子.... 52 咸菜炒青椒.... 54 豆豉辣炒年糕.... 56 剁椒煎豆腐.... 58 第3章肉菜类农家茶香干.... 62 芙蓉米豆腐.... 64 黄瓜片炒肉.... 66 五花肉炒口蘑.... 68 芥菜头炒肉.... 70 青蒜炒猪颈肉.... 72 豉椒炒肉.... 74 榄菜肉末豆角.... 76 梅菜扣肉.... 78 干豆角蒸五花肉.... 80 板栗红烧肉.... 82 韭菜花炒腊肉.... 84 苦瓜炒腊肉.... 86 腊肉炒圆白菜.... 88 茭白炒腊肉.... 90 干豆角炒腊肉.... 92 苗炒腊肉.... 94 萝卜干炒腊肉.... 96 红菜薹炒腊肉.... 98 尖椒炒腊肉.... 100 蒜薹炒腊肠.... 102 腊肠炒年糕.... 104 泥蒿炒腊肠.... 106 芹菜胡萝卜炒猪心.... 108 绿豆芽炒猪心.... 110 青椒炒猪心.... 112 雪菜猪大肠.... 114 青蒜炒猪血.... 116 韭菜花炒猪皮.... 118 芋头蒸排骨.... 120 青椒香干牛肉.... 122 油面筋炒牛肉.... 124 香菜爆肚丝.... 126 小炒牛肚.... 128 青椒炒牛肚.... 130 萝卜干炒肚丝.... 132 莴笋炒羊肉.... 134 第4章禽蛋类泥蒿炒鸡胸肉.... 138 泡豆角炒鸡柳.... 140 香辣孜然鸡.... 142 农家双椒鸡.... 144 酸笋炒鸡胗.... 146 萝卜干炒鸡胗.... 148 双椒炒鸭胗.... 150 豆豉青椒鹅肠.... 152 过桥豆腐.... 154 剁椒荷包蛋.... 156 咸蛋炒茄子.... 158 第5章水产海鲜类野山椒蒸草鱼.... 162 豆腐烧鲫鱼.... 164 红烧刁子鱼.... 166 豉椒武昌鱼.... 168 醋香武昌鱼.... 170 香煎鲳鱼.... 172 豆豉鱼片.... 174 湘味腊鱼.... 176 豉香腊鱼.... 178 干锅腊鱼.... 180 干豆角炒腊鱼.... 182 老干妈鳝鱼片.... 184 香辣小龙虾.... 186 豉椒炒蛏子.... 188 附录如何调味.... 190 调味实用TIPS.... 198 刀工技巧.... 200 火候与油温.... 202 湘味腌菜的做法.... 204 健康吃肉秘诀.... 206"

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