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食品工业

天然食用香料与色素

作者：安托卡伦

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-04-01

开本： 16开 页数： 347

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天然食用香料与色素版权信息

ISBN：9787501997657
条形码：9787501997657 ; 978-7-5019-9765-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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天然食用香料与色素本书特色

Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后获得油脂和香料硕士学位，以及食品化学博士学位。在进入工业界以前，他曾在特里凡德琅市中央食品技术研究院的迈索尔地方研究实验室（CSIR）从事过28年食品科技方面的研究工作，并指导过博士生，发表过200多篇科学论文。作者的多项研究成果已成功转化为实用技术，这些技术在行业中得到实际应用。其团队非常成功地开发了香料油树脂两级制造过程。作者曾两次率领印度代表团出席在匈牙利（1983年）和法国（1986年）举行的国际标准化组织（ISO）委员会的香料和调味品标准化会议。他曾两度担任印度精油协会主席。他曾广泛游历美国、欧洲和亚洲的一些研究与产业中心，并参加相关国际会议。他在三个联合国机构（设在罗马的联合国粮农组织、设在维也纳的联合国工业发展组织以及设在日内瓦的联合国和世贸组织的国际贸易中心）都有过短期工作经历。

天然食用香料与色素内容简介

《天然食用香料与色素/国外现代食品科技系列》作者安托卡伦是一位多年从事香料工作的权威人士。全书分为三部分。**部分为有关天然香料和色素提取方面的基础知识；第二部分介绍了近百种主要为植物的天然香料和色素原料；第三部分分别介绍了天然香料和色素材料的开发潜力和发展方向进行展望。本书的重点为第二部分,所介绍的天然香料和色素材料大多是公众所熟悉的，每章基本结构包括相关历史背景介绍、材料、化学成分、精油和油树脂、主要成分分析、使用方法及命名编号等。天然食用香料和色素使用已经被确认为是食品发展的大趋势。这种应用趋势的发展,一方面要依靠天然香料和色素提取技术的提高,推出更多可供食品行业选用的天然提取物产品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行业的应用人员的配合。后者对于各种天然香料和色素化学组成、主要活性成分的了解十分重要,这种了解对各种天然产物提取的发展会起到很大的推动作用。例如，直接供餐的食物大多会使用未经提取的天然香料或色素材料,这种使用方式随意性较大,难以进行标准化定量。因而，如要将各种菜肴加工成工业制品，*好能将天然材料中的主要活性成分提取出来加以应用。这样,一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促进天然香料和色素应用的标准化生产。天然食品香料和色素应用的发展离不开各类专业人员的参与。本书不失为一本适合各类人员对天然香料和色素加以了解的好书。一如既往，要感谢中国轻工业出版社提供的翻译机会，以及在本书出版发行方面所作的努力；也要感谢江南大学有关师生对本书翻译工作所提供的帮助和启示。

天然食用香料与色素目录

1分析事项 2风味剂 3香料 4精油 5食品色素 6植物提取材料的制备 7精油提取方法 8溶剂萃取 9超临界流体萃取 10提取物的均质 11固体悬浮物 12贮藏和加工过程中的变质第二部分风味材料与色素材料 13阿育魏（毕索杂草） 14多香果 15安卡红菌 16茴芹 17胭脂树 18阿魏 19罗勒 20月桂叶 21甜菜根 22香柠檬薄荷 23黑孜然 24黑胡椒 25辣椒 26焦糖 27葛缕子 28豆蔻 29角豆荚 30胡萝卜 31肉桂 32芹菜籽 33菊苣 34月桂 35月桂叶 36丁香 37丁香叶 38叶 39胭脂虫 40可可 41咖啡 42香菜 43香菜叶 44孜然 45咖喱叶 46椰枣 47印蒿 48莳萝 49茴香 50葫芦巴 51大高良姜 52山柰 53小高良姜 54藤黄果 55大蒜 56姜 57葡萄 58葡萄柚 59绿叶 60啤酒花 61牛膝 62日本薄荷 63杜松子 64柯卡姆 65可乐果 66大豆蔻 67柠檬 68香茅 69甘草 70莱姆 71荜拨 72川芎 73肉豆蔻皮 74柑橘 75万寿菊 76马郁兰 77芥末 78肉豆蔻 79洋葱 80橙 81牛至 82红辣椒 83欧芹 84胡椒薄荷 85紫檀 86迷迭香 87藏红花 88鼠尾草 89风轮菜 90留兰香 91八角 92菖蒲 93罗望子 94龙蒿 95茶 96百里香 97番茄 98姜黄 99香子兰第三部分未来需求 100某些天然色素源的开发潜力 101某些天然香料源的开发潜力

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