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家常食谱

时尚创意热菜

作者：编者:陶宗虎

出版社：东南大学出版社出版时间：2018-03-01

开本： 16开 页数： 245

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版权信息
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内容简介
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时尚创意热菜版权信息

ISBN：9787564176587
条形码：9787564176587 ; 978-7-5641-7658-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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家常食谱

时尚创意热菜本书特色

《时尚创意热菜》主要分为食材组配类篇、传统菜翻新类篇、烹饪技法创新类篇、菜点结合类篇、中外融合类篇、素菜荤做类篇、粗菜细作类篇、新酱料（汁）创新类篇、意境类菜品篇和体验类菜品篇等部分。

时尚创意热菜内容简介

《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成，现已付梓出版了。《丛书》是由南京旅游职业学院烹饪与营养学院“菜点开发与创新”科研团队全体成员用近两年的时间编著而成，本《丛书》根据目前餐饮企业菜点流行的趋势及现代烹调技术的发展，充分运用当今烹饪的新食材、新工艺、新技术、新盛器、新观念，制成当今比较时尚的富有创意的养生菜点，这些菜点在吸取传统菜点制作方法的基础上，博采众长，融古今中外于一炉。菜点品种新颖，富有时代气息，达到色、香、味、形、器、养、情等几方面的完美结合，文化内涵深刻。菜点装饰与造型典雅，每一菜点图文并茂，较复杂的部分菜点还设有分解示意图，易学易懂，给人耳目一新的感觉，是一本引领餐饮市场潮流和促进教学改革的范本。《时尚创意菜点系列丛书》在创新与编著中始终突出如下特点:
一、注重实用性。对每一菜点的制作力求做到食用与美观、雅致与通俗、效率与品质的有机结合，反对华而不实、好看不好吃的“花架子”菜，符合当今时代的需求。
二、注重创新性。中每一菜点在传统菜品的基础上吸收了古代与现代、中国料理与外国料理、地方名肴与风味小吃等的优点，注重在原料的运用、烹饪的工艺革新、烹调技法的变换、菜点装饰与造型等方面的创新，做到菜点结合、中西结合、冷菜与热菜的结合，使每一款菜点都有创新的亮点及风味特色。
三、注重时尚性。随着时代的变革及社会的进步，人们对饮食的观念发生了很大的变化，为了满足人们求新、求变、求异的心理，《丛书》中每一菜点都注重吸收中外创新的各种元素，为我所用，提倡菜点广泛运用新原料、新风味、新式样、新盘饰等，使菜点更加新颖、时尚，增进食欲。
四、注重营养性。每一菜点的设计均依据现代营养卫生的要求，注重原料的搭配及营养，强调食品卫生，以突出菜点对人体养生滋补的功效。
五、注重应用性。力求较明确地表达每一款菜品所用原料的品种、数量、工艺流程、成品标准、制作关键、创新亮点、营养价值与食用功效等方面的内容，这种编著方法既能满足烹饪院校师生教学的需求，又能满足餐饮企业从业人员经营的需求，还能帮助饮食爱好者完成学做菜品的夙愿，同时具有学术研究及生产经营、欣赏与收藏的双重价值。

时尚创意热菜目录

传统菜翻新篇 1.照烧猪尾 2.梅香糖醋黄鱼 3.泰式宫爆虾 4.三杯乳鸽王 5.刺猬戏果 6.阿根廷猪手 7.龙利狮子头 8.鱼圆煮干丝 9.香茅叉烤肋排 10.双色石榴包 11.鳝鱼三吃技法创新篇 1.低温雪花牛肉 2.低温慢煮三文鱼 3.雨花茶熏白鱼 4.干煎鲥鱼 5.美龄酱汁牛肉 6.吉祥三宝 7.香芋焗口蘑 8.卤藕焗猪肉 9.香芒烙大虾 10.锦绣双味虾 11.芝士焗大明虾 12.萝卜腱子肉 13.海盐明火煽蜗牛菜点结合篇 1.酥皮牛肉茶 2.粽香杂粮仔排 3.水饺焗鲶鱼 4.烤鸭肉夹馍 5.汤团鱼头煲 6.干捞活鲍米线 7.腊味锅巴 8.回味肥牛卷 9.脆皮螺蛳卷 10.四喜海鲜羹(酸辣味） 11.金盏银鳕鱼 12.瑶柱焗大虾素菜荤做篇 5.莼菜鱼圆汤 6.黑椒素腰花 7.清汤素鱼翅粗菜细作篇 1.清汤白玉丸 2.XO酱焗茄子柱 3.风尾藕夹 4.清汤菊花豆腐 5.双味蚕豆 6.海鲜汤泡锅巴 7.百叶煨羊排 8.香煎荠菜卷 9.茄汁牛肉丸 10.芝士烤红薯新酱料汁篇 1.烧椒仔茄 2.低温小龙虾 3.石烹多宝鱼 4.煽猪腩 5.藜麦煮海参 6.温吞鲍仔 7.藕带爆鸭舌 8.煎焗澳带 9.烟熏海鲈鱼 10.低温烟熏澳带 11.干煎老豆腐 12.干贝焗粉丝食材组配篇 1.香煎海鲜饼 2.墨鱼干炖肥肠 3.桃花花泪 4.五谷扣肉 5.小米竹燕窝辽参 6.女儿红焖方肉 7.明月大虾 8.青麦仁煮鲍鱼 9.酥皮榴莲焗对虾 10.奶汁羊肚菌 11.卷烤鱼羊鲜 12.特色糯米骨 13.时果宫爆虾球 14.昆布鲍仔中外融合篇 1.迷迭香辣乌贼 2.啤酒手指鳕鱼 3.西汁烹蛙腿 4.奶酪煽鸡条 5.无花果肉卷 6.咖喱三味 7.味噌蒸小黄鱼 8.琥珀虾球 9.浓汤焗酿野山菌 10.节瓜龙虾卷 11.糖心鸽蛋小青龙食疗养生篇 1.铁皮枫斗莲子鸭 2.北虫草浸春笋 3.淮药薏仁烩双菌 4.杜仲烧河豚 5.赤豆烧野鳝 6.黄芪煎牛排 7.当归浸仔鸡 8.藏红花焖牛筋 9.贝母焖江鳖 10.洋参百合莲子食客体验篇 1.过桥东星斑 2.水晶时蔬灵菇包 3.玉环明虾球 4.鲜果虾球 S.秘制乾隆鸡 6.米油灼辽参 7.石锅甜辣芋头 8.松茸一品酥 9.菟丝子虾仁 10.菊花羊肉

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