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中餐服务

作者：王利荣

出版社：清华大学出版社出版时间：2018-04-16

开本： 128开 页数： 195

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

中餐服务版权信息

ISBN：9787302254737
条形码：9787302254737 ; 978-7-302-25473-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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中餐服务本书特色

《中餐服务》是我国餐饮文化中的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。《中餐服务》贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育要求，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为引领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力的目标，涵盖了中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。
《中餐服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业师生的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。

中餐服务内容简介

中餐服务是我国餐饮文化中的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。王利荣主编的《中餐服务(中等职业学校酒店服务与管理类规划教材)》贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育要求，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为带领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力的目标，涵盖了中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业师生的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。

中餐服务目录

单元一认识中餐服务
任务一走进餐饮部
活动一认识餐饮部
活动二做优秀的餐饮部员工
任务二体验中餐服务
活动一认识餐饮服务
活动二探寻中餐服务
任务三认识中餐菜单
活动一认识零点菜单
活动二认识宴会菜单
任务四认识中餐菜肴
活动一认识八大菜系
活动二认识地方特色菜系
单元二中餐零点服务
任务一餐前准备工作
活动一零散客人预订服务
活动二服务形象
活动三餐前准备
任务二迎宾接待服务
活动一迎宾引领服务
活动二餐前接待服务
任务三点菜服务
活动一点菜服务
活动二点菜服务技巧
任务四酒水服务
活动一白酒服务
活动二啤酒服务
活动三饮料服务
任务五菜肴服务
活动一上菜服务
活动二特殊菜肴服务
任务六餐间服务工作
活动一撤换餐酒具服务
活动二撤换用具服务
活动三餐间其他服务
任务七结账送客服务
活动一结账服务
活动二送客服务
任务八餐后结束工作
活动一餐后整理
活动二工作小结
单元三中餐宴会服务
任务一宴会预订服务
活动一接受宴会预订
活动二落实宴会预订
任务二宴会前的准备
活动一领会宴会通知单
活动二宴会厅布置与摆台
活动三宴会物品准备
活动四宴会前的检查
任务三宴会席间服务
活动一宴会入席服务
活动二酒水服务
活动三菜肴服务
活动四席间其他服务
任务四宴会特殊情况处理
活动一特殊宴会客人服务
活动二宴会席间常见问题的处理
活动三宴会席间突发问题的处理
任务五宴会结束工作
活动一宴会送客服务
活动二宴会整理工作
单元四团队用餐服务
任务一团队用餐的准备工作
活动一领会团队用餐预订单
活动二团队用餐准备工作
任务二团队用餐服务
活动一团队早餐服务
活动二团队午晚餐服务
单元五送餐服务
任务一送餐的准备工作
活动一客房送餐预订服务
活动二客房送餐准备服务
任务二客房送餐服务
活动一送餐服务
活动二收餐服务
参考文献

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