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寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观

寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观

作者:李又羲
出版社:北京理工大学出版社出版时间:2018-03-01
开本: 24cm 页数: 231页
读者评分:5分1条评论
本类榜单:管理销量榜
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寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观 版权信息

寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观 本书特色

管理类人物传记,本书通过描写小野二郎的七十多年专注于制作寿司的故事,通过分享这位传奇的米其林三星大厨在工作中的经验与心得,展现了他对于厨艺的追求和极致的敬业态度。图书内容着重于小野二郎的产品观和工作心得,多角度,多层次的介绍了一代职人的楷模,工匠精神的精髓。

寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观 内容简介

本书内容包括: 明心篇 找到让你一生悬命的事物 ; 律已篇 付出孤独的努力 ; 识物篇 抛弃正常的洞察力模式 ; 惜物篇 拥有一手的知识和经验 ; 专注篇 不在乎外界声响, 始终保持自己的节奏等。

寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观 目录

【目录】
001 / 找到让你一生悬命的事物
笔记 1 :这辈子就是找一项感兴趣、有天赋、有稳定收入的工作,尽热情,做到完美/003
笔记 2 :当别人都想着赚钱,你先要把事做到更好,这种想法非常重要/008
笔记 3 :除了参加葬礼,其他时间无一例外都泡在工作里/013
笔记 4 :我仍然不认为自己已臻至善,但每天都欣喜,我就是爱捏寿司/018

023 / 律付出孤独的努力
笔记 1 :一心提升自己的技艺,永远相信还有进步的空间/025
笔记 2 :求好心切,找到属于自己的方式,并固执坚持/031
笔记 3 :维持*高水准,提供给客人的食物若不能尽善尽美,绝不拿出手/037
笔记 4 :干净是理所当然的,整洁能让一切变得美味/043
笔记 5 :背后的辛苦,没必要对客人言说/049

055 / 抛弃正常的洞察力模式
笔记 1 :永远听命行事不代表人生会成功/057
笔记 2 :我们是寿司专家,供应商是食材领域的专家/063
笔记 3 :不被时鲜期迷惑,只选择*棒的材料/069
笔记 4 :为了口味的改革和改良,不遗余力/075
笔记 5 :好的寿司店会进行“客户教育”/080

085 / 惜 拥有一手的知识和经验
笔记 1 :敬业、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我/087
笔记 2 :好东西是有限的,要交到*好的人手上才行/091
笔记 3 :3万日元的套餐究竟是贵还是便宜/096
笔记 4 :保养工具(双手),不工作时永远戴着手套,连睡觉也不懈怠/100
笔记 5 :你必须锻炼出能分辨好坏的舌头/105

109 / 专 不在乎外界声响,始终保持自己的节奏
笔记 1 :外面的纷扰与寿司师傅没什么关系,只需要做出美味/111
笔记 2 :观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味/115
笔记 3 :寿司上菜像音乐一样流动/121
笔记 4 :不卖小菜,寿司应该是寿司店里唯一的主角/128

133 / 顿悟,然后创造
笔记 1 :每种食材都有美味的理想时刻,要把握得恰到好处/135
笔记 2 :醋饭是“寿司之命”,是真正左右寿司美味的关键/140
笔记 3 :把握“寿司之王”,既要有专业人士的执着,又要跳出执着/145
笔记 4 :为了口味刁钻的客人,不得不发奋啊/151

157 / 传 职人精神要的不只是能力,更是修为和素养
笔记 1 :先打杂十年,学徒才有资格煎蛋/159
笔记 2 :如果想成为**专业人士,就照着工序来/165
笔记 3 :传承不只有教,还有学生自己的悟/170
笔记 4 :敞开心扉,接受前辈的指导,并且谦逊感恩/175

181 / 匠人的生活态度、人生观才是产品的增值点
笔记 1 :就算过了七十岁,也要活到老学到老/183
笔记 2 :“我的方法绝对没错”,这种想法大错特错/188
笔记 3 :不顾收益,执意握“新子”,这是寿司职人的坚守/194
笔记 4 :每天抱着决一胜负的心情去工作/200

207 /   职人故事
金本兼次郎:第五代鳗鱼名匠的保守与求新/209
早乙女哲哉:理论和感性兼具的天才职人/216
稻垣笃子:一辈子专注做“梦幻羊羹”/225
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寿司之神:小野二郎的工作笔记与产品观 作者简介

李又羲,财经作家,自媒体人,担任媒体观察,专注投资行业研究,曾驻站硅谷,参与红杉、KPCB、YC等知名企业的深度报道,先后受聘为国内多家创投新媒体顾问。

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