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中国文化

厦门饮食文化

作者：洪卜仁,许晓春著

出版社：厦门大学出版社出版时间：2017-12-01

开本： 24cm 页数： 254页

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

厦门饮食文化版权信息

ISBN：9787561568446
条形码：9787561568446 ; 978-7-5615-6844-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
文化
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中国文化

厦门饮食文化本书特色

厦门菜是中国八大菜系之一“闽菜”的重要代表，以闽南风味为主，台湾、东南亚风味为辅，以清鲜、淡爽、鲜嫩和善用甜辣为主要特色。厦门菜以烹制各种海鲜菜肴见长，又兼具了传统小吃名点、素菜、药膳等特色“招牌”，饮誉海内外。《厦门饮食文化》内容包括厦门传统菜谱和美味佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分，力求全面、系统地反映厦门饮食文化悠久的历史和发展，挖掘闽台饮食文化积淀和内涵，是一本时间跨度长、涵盖范围广的“老厦门”饮食文化专著。

厦门饮食文化内容简介

本书分为绪论和五章, 内容包括厦门传统菜谱和美食佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分, 重点涵盖了从清末至今一百多年厦门饮食文化各主要方面的内容。

厦门饮食文化目录

绪论 **章传统菜谱和美味佳肴 **节海鲜名菜第二节肉禽蛋类名菜第三节甜食名菜第四节药膳名菜第五节山珍野味第六节素食名菜第七节特色风景菜第八节岛外美食附表1—1 厦门传统菜谱名录第二章风味小吃和特色茶配 **节甜味小吃第二节咸味小吃第三节特色烹饪第四节特色茶配一、蜜饯二、糕饼与糖果第五节民国时期厦门风味小吃附表2—1 民国时期蜜饯商号附表2—2 民国时期糕饼店号附表2—3 民国时期糖果店号第三章名厨名店与市井美食 **节餐饮名厨第二节餐饮名店一、延续至今的老字号二、业已消逝的老名店三、不断崛起的餐饮业四、推陈出新的咖啡馆第三节市井美食一、鲜活的街巷老吃客二、不息的市井叫卖声附录这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉” 附表3—1 民国时期厦门菜馆统计表附表3—2 民国时期厦门咖啡馆一览表第四章加工食品与茶酒饮品 **节罐头及水产、肉类制品一、罐头二、水产品加工制品三、肉制品第二节调味品及酱菜一、调味品二、酱菜第三节酒茶及饮料一、酒二、茶三、饮料及其他附表4—1 民国时期酱园店店号附表4—2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行）第五章家常食粮和节庆食俗 **节日常食俗与粮食制品一、厦门人的“主食” 二、传统粮食制品第二节节日食俗第三节人生礼俗中的食俗一、生育食俗二、生日寿辰食俗三、婚嫁食俗四、丧葬食俗五、宴请酒席第四节饮食禁忌第五节饮食俗语和歌谣参考文献后记

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厦门饮食文化作者简介

洪卜仁，1928年生，福建惠安人，著名厦门文史专家，曾任厦门市地方志办公室副主任、编审，厦门市政协文宣委研究员，被誉为“厦门地方史的活字典”。著有《厦门史地丛谈》、《厦门旧影》等，主编《厦门文史丛书》32种。
许晓春，毕业于厦门大学外文系，厦门市闽南文化研究会会员、厦门市作家协会会员，长期致力于闽南饮食文化、民俗文化的研究和撰写，对厦门鼓浪屿、海沧、沙坡尾等地的人文、历史、民俗进行过系统专业的梳理、考证和撰写，已发表的文字达60多万字。

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