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西餐基础厨房 版权信息
- ISBN:9787518412808
- 条形码:9787518412808 ; 978-7-5184-1280-8
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
西餐基础厨房 本书特色
本书的主要内容分为四个模块:*模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师;第二个模块为西餐原料初步加工,植物性原料的初步加工(叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工)、动物性原料的初步加工(畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工);第三个模块为西餐原料准备,主要为西餐刀法;第四个版块为基础汤、早餐的制作(常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等)
西餐基础厨房 内容简介
本书是中等职业学校西餐烹饪专业的核心课程配套教材之一,本书为满足当今中职职业教育的要求,以任务引领的形式编写,将整个学习内容分为认识西餐基础厨房、西餐原料初步加工、西餐原料准备、西餐基础汤和早餐的制作四个模块,每个模块下面有若干项目,以“模块—项目—任务—训练”为体例。在编写过程中,考虑了当今中职学生的学习特点,采用较多的图、表等形式,并辅以相应的知识拓展,帮助不同层次的学生学习,体现了教材的教、做、学一体化。
西餐基础厨房 目录
西餐基础厨房 作者简介
王芳 上海市第二轻工业学校 教学部副主任 参与编写《西式烹调师(五级)》《西餐教室——牛肉篇》《西餐教室——海鲜篇》等教材,主编《西餐文化与礼仪》
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