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食品工业

食品营养与安全

作者：编者:周洁

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2018-01-01

开本： 26cm 页数： 256页

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版权信息
内容简介
目录

食品营养与安全版权信息

ISBN：9787568249584
条形码：9787568249584 ; 978-7-5682-4958-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品营养与安全内容简介

《食品营养与安全》主要包含两大方面内容, 即食品营养与食品安全, 食品营养包括营养素对人体的作用、各类食物的营养价值、合理烹饪方法、不同人群营养膳食要点、食谱的设计与编制原则及方法等 ; 食品安全包括食品采购的安全控制、食品储存的安全控制等内容。

食品营养与安全目录

模块一食品营养
项目一人体需要的营养素
子项目一蛋白质
一、蛋白质的组成
一、蛋白质的生理功能
三、氮平衡与蛋白质营养不良
四、氨基酸
五、食物蛋白质营养价值评价
六、蛋白质摄入量及食物来源
子项目二脂类
一、脂类的分类
一、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂和固醇
四、脂类的生理功能
五、脂类的营养价值评价
六、脂肪的食物来源和供给量
子项目三碳水化合物
一、碳水化合物的分类
一、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量和食物来源
子项目四热能
一、热能单位
一、热能的来源
七、肥胖症的膳食治疗
子项目二心脑血管疾病的营养预防
一、原发性高血压的营养治疗
一、高脂血症的营养治疗
三、冠心病的营养治疗

模块二食品安全
项目八食品安全认知
子项目一了解食品安全概况
一、食品安全与食品安全事故
一、我国食品安全现状、问题与对策
三、我国餐饮食品安全现状
子项目二了解食品安全法律法规
一、我国的食品安全法律法规体系
一、餐饮服务应遵守的食品安全法律法规
三、餐饮企业应建立的食品安全管理制度
四、食品生产经营应符合的要求
五、禁止生产经营的食品
子项目三了解餐饮业食品安全管理机构与人员的设置
一、餐饮服务提供者
一、食品安全管理机构设置和人员配备要求
三、食品安全管理机构和人员职责要求
子项目四掌握食品污染及其预防
一、生物性污染及预防
一、化学性污染及预防
三、物理性污染及预防
项目九餐饮服务场所食品安全要求
子项目一了解餐饮服务场所选址及布局的食品安全要求
一、餐饮服务场所的选址要求
一、餐饮服务场所的布局要求
子项目二明确餐饮服务场所设施的食品安全要求
一、地面与排水要求
二、墙壁与门窗要求
三、屋顶与天花板要求
四、卫生间要求
五、更衣场所要求
六、库房要求

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