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百姓爱吃的小炒菜 版权信息
- ISBN：9787538895063
- 条形码：9787538895063 ; 978-7-5388-9506-3
- 装帧：80g轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
百姓爱吃的小炒菜 本书特色
炒是中国传统的烹饪技法之一。旺火速成是炒法的基本特点，这使得小炒菜品清鲜软嫩、光润饱满，成菜时间短、上桌块。本书详细介绍了刀工的运用技巧、调味、火候控制及食材处理，并收录了171道深受百姓欢迎的下饭小炒，包括蔬菜小炒、菌豆小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、海鲜小炒等。每个菜例均附上精美的成品图、制作时间和美味诀窍，让大家轻松变身小炒达人，烹饪出全家爱吃的小炒菜品。
百姓爱吃的小炒菜 内容简介
炒是中国传统的烹饪技法之一。旺火速成是炒法的基本特点，这使得小炒菜品清鲜软嫩、光润饱满，成菜时间短、上桌块。本书详细介绍了刀工的运用技巧、调味、火候控制及食材处理，并收录了171道深受百姓欢迎的下饭小炒，包括蔬菜小炒、菌豆小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、海鲜小炒等。每个菜例均附上精美的成品图、制作时间和美味诀窍，让大家轻松变身小炒达人，烹饪出全家爱吃的小炒菜品。
百姓爱吃的小炒菜 目录
目录 Contents
Chapter 1
小炒基础知识多知道，新技能get
002 刀工运用有技巧
004 调料：让小炒色香味俱＃
006＃限度保护食物的营养素
008 炒菜有妙招
011 火候的控制是门学问
013 小炒制作的秘密
Chapter 2
清新素食，美味又低卡
016 蔬菜篇
016 黄豆酱炒麻叶
017 凉拌红薯叶
018 芥蓝腰果炒香菇
019 蟹味菇炒小白菜
020 马蹄玉米炒核桃仁
021 泡椒杏鲍菇炒秋葵
022 干煸藕条
022 芦笋炒莲藕
023 西红柿青椒炒茄子
024 鱼香茄子烧四季豆
026 手撕茄子
027 豆瓣茄子
028 干煸茄丝
029 腰果西蓝花
030 松仁丝瓜
031 西红柿炒山药
032 西芹百合炒白果
033 腰果炒玉米粒
034 彩椒山药炒玉米
035 桂花山药
036 酸辣土豆丝
037 翠玉烩珍珠
038 笋菇菜心
039 榨菜炒白萝卜丝
040 胡萝卜凉薯片
041 小白菜炒茭白
042 莲藕炒秋葵
043 凉拌秋葵
044 雪梨豌豆炒百合
045 茭白炒荷兰豆
046 西芹百合炒红腰豆
048 开心果西红柿炒黄瓜
049 豉香佛手瓜
050 菌豆篇
050 炒素三丝
051 青菜炒元蘑
052 草菇扒芥菜
053 蒜苗炒口蘑
054 双菇争艳
055 木耳彩椒炒芦笋
056 辣椒炒脆皮豆腐
057 扁豆丝炒豆腐干
058 核桃仁芹菜炒香干
059 青椒炒油豆腐
Chapter 3
浓香畜肉，解馋又下饭
062 猪肉篇
062 芦笋鲜蘑菇炒肉丝
063 西芹黄花菜炒肉丝
064 彩椒韭菜花炒肉丝
065 包菜炒肉丝
066 鱼香肉丝
068 酱炒肉丝
069 尖椒肉丝葫芦瓜
070 山楂炒肉丁
071 核桃枸杞肉丁
072 酱爆双丁
073 豆豉刀豆肉片
074 白菜木耳炒肉丝
075 莴笋炒瘦肉
076 蚂蚁上树
076 肉末干煸四季豆
077 肉末胡萝卜炒青豆
078 肉末烧蟹味菇
080 双椒排骨
081 竹笋炒腊肉
082 芦笋炒腊肉
083 手撕包菜腊肉
084 湘西腊肉炒蕨菜
085 杏鲍菇炒腊肉
086 刀豆炒腊肠
088 腰果炒猪肚
089 荷兰豆炒猪肚
090 肚条烧韭菜花
091 菠菜炒猪肝
092 猪肝炒花菜
093 小炒腊猪嘴
094 爆炒卤肥肠
096 牛肉篇
096 南瓜炒牛肉
097 干煸芋头牛肉丝
098 小笋炒牛肉
099 蒜薹炒牛肉
100 洋葱西蓝花炒牛柳
102 山楂菠萝炒牛肉
103 黑椒苹果牛肉粒
104 木耳炒百叶
105 西芹湖南椒炒牛肚
106 羊肉篇
106 酱爆大葱羊肉
107 金针菇炒羊肉卷
108 红烧羊肚
109 韭菜炒羊肝
Chapter 4
爽滑禽蛋，质朴又营养
112 鸡肉篇
112 歌乐山辣子鸡
114 胡萝卜鸡肉茄丁
115 酱爆桃仁鸡丁
116 腰果炒鸡丁
117 白果鸡丁
118 魔芋泡椒鸡
119 青椒炒鸡丝
120 竹笋炒鸡丝
121 圆椒桂圆炒鸡丝
122 鸡丝白菜炒白灵菇
123 双菇烩鸡片
124 芦笋炒鸡柳
126 咖喱鸡丁炒南瓜
127 蜀香鸡
128 榛蘑辣爆鸡
129 左宗棠鸡
130 栗子枸杞炒鸡翅
131 香辣鸡翅
132 爽脆鸡胗
133 酱爆鸡心
134 花甲炒鸡心
135 西瓜翠衣炒鸡蛋
136 海鲜鸡蛋炒秋葵
137 蚕豆炒蛋
138 彩椒玉米炒鸡蛋
139 火腿炒鸡蛋
139 秋葵炒蛋
140 菠菜炒鸡蛋
141 鸡蛋炒百合
142 鸭肉篇
142 彩椒黄瓜炒鸭肉
143 蒜薹炒鸭片
144 酸豆角炒鸭肉
145 永州血鸭
146 滑炒鸭丝
147 鸭肉炒菌菇
148 韭菜花酸豆角炒鸭胗
149 洋葱炒鸭胗
150 榨菜炒鸭胗
151 椒盐鸭舌
152 空心菜炒鸭肠
153 彩椒炒鸭肠
154 椒麻鸭下巴
155 香芹炒腊鸭
156 韭菜花炒腊鸭腿
157 茭白木耳炒鸭蛋
Chapter 5
肥美水产，鲜美又不腻
160 鱼肉篇
160 大头菜草鱼
161 青椒兜鱼柳
162 山楂鱼块
163 糟熘鱼片
164 芝麻带鱼
165 四宝鳕鱼丁
166 小鱼花生
167 干烧鳝段
168 响油鳝丝
169 绿豆芽炒鳝丝
170 软体篇
170 剁椒鱿鱼丝
171 黑蒜烧墨鱼
172 沙茶墨鱼片
173 桂圆炒海参
174 鱿鱼须炒四季豆
175 参杞烧海参
176 海参炒时蔬
177 菌菇烩海参
178 虾蟹篇
178 油爆虾仁
179 什锦虾
180 蒜香西蓝花炒虾仁
181 虾仁炒豆角
182 腰果西芹炒虾仁
183 草菇丝瓜炒虾球
184 猕猴桃炒虾球
185 芦笋沙茶酱辣炒虾
186 泰式芒果炒虾
187 沙茶炒濑尿虾
188 小炒濑尿虾
189 美味酱爆蟹
190 魔芋丝香辣蟹
191 贝类篇
191 百合鲍片
192 鲍丁小炒
193 姜葱炒花螺
194 泰式肉末炒蛤蜊
195 节瓜炒蛤蜊
196 酱爆血蛤
197 姜葱炒血蛤
198 罗勒叶炒海瓜子
展开全部
百姓爱吃的小炒菜 作者简介
熊嫂，原名熊利蓉，湖北荆州人，湖北大学旅游专业，资深美食达人，现为自由撰稿人。曾任某酒店管理有限公司总经理，喜好游历各地，品尝各地美食，热衷动手烹饪，对烹饪调料和技巧有独到的见解。常与朋友交流自己的烹饪技巧及秘方，被人称为“热心熊嫂”。曾参加北京电视台生活频道《快乐生活一点通》、《幸福厨房》等节目。喜爱动笔，创作美食小文，将自己品尝到的美味记录下来与大众分享，曾出版《妈妈留下的味道》、《风靡南北的凉拌菜》等作品。
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