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法国蓝带糕点圣经:100个大师级经典配方分步解析 版权信息
- ISBN：9787518415243
- 条形码：9787518415243 ; 978-7-5184-1524-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
法国蓝带糕点圣经:100个大师级经典配方分步解析 本书特色
在《法国蓝带糕点圣经》中，法国蓝带厨艺学院的鼎级主厨向我们独家揭秘了85个糕点配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了15种法式糕点的基本制作方法。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 书中的食谱都出自蓝带鼎级主厨之手。无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。
法国蓝带糕点圣经:100个大师级经典配方分步解析 内容简介
本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身, 每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进, 每个步骤都清晰易懂, 保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 书中的食谱都出自蓝带重量级主厨之手。无论是完成新潮的重量级食谱还是传统的糕点制作, 初学者都可以在这本书中找到答案, 为您打开法式糕点制作的大门, 呈现出法式糕点制作的新奇世界。
法国蓝带糕点圣经:100个大师级经典配方分步解析 目录
引 言
INTRODUCTION
蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gâteaux,
Cakes & Entremets
糖渍玫瑰花奶油酥饼
MACARONNADE au confit de pétales de rose
周末柠檬蛋糕
WEEK-END au citron
无花果达垮兹 （混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices
塔坦翻转苹果挞
FONDANT AUX POMMES façon tatin
布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sablé breton
chocolat-banane
芝士蛋糕 ENTREMETS
façon cheesecake 046
樱桃软杏梨干蛋糕 CAKE
POIRES TAPÉES, cerises et abricots moelleux
百香果椰子巴巴蛋糕a
BABA passion-coco
特罗佩圆蛋糕 LA TROPéZIENNE
红浆果白巧克力脆片蛋糕
CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc
雪梨顿加豆甜点
ENTREMETS poire et tonka
黑森林 FORÊT-NOIRE
巧克力大理石蛋糕 MARBRÉS
au chocolat
草莓芙蕾杰 FRAISIER
瑞士巴威蛋糕 PAVÉ
suisse
西式糕点＆盘式甜品 Pâtisseries
individuelles & Desserts à l’assiette
巧克力覆盆子闪电泡芙 ÉCLAIRS
chocolat-framboise
松脆巧克力泡芙 CHOUX
CROUSTILLANTS au chocolat
芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾
SABLÉS BRETONS MERINGUÉS au citron de Menton
椰香生姜双球泡芙
RELIGIEUSES coco-gingembre
紫罗兰闪电泡芙 ÉCLAIRS
à la violette
金橘蒙布朗
MONT-BLANC au kumquat
金栗色巧克力柑橘泡芙
CHOUX YUZU et chocolat blond
鲜果香草掼奶油千层
MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais
维多利亚菠萝闪电泡芙 ÉCLAIRS
ananas victoria
异域风情巴黎车轮泡芙
Paris-brest revisité et son cœur exotique
迷你蓝莓芝士蛋糕
PETITS CHEESECAKES aux myrtilles
香草热舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille
咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 ÉCLAIRS
CROQUANTS au caramel au beurre salé
巧克力岩浆蛋糕
MI-CUITS cœur coulant au chocolat
挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes
布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FAÇON SABLÉ BRETON aux fruits frais et ananas poêlé
焦糖百香果挞 LE
PASSION caramel
焦糖干果夹心巧克力挞
TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés
棉花糖巧克力迷你挞
TARTELETTES chocolat-guimauve
肉桂榛子甜杏挞 TARTE
ABRICOTS, noisettes et cannelle
蓝莓挞 TARTE aux
myrtilles
覆盆子异国风情挞 TARTE
EXOTIQUE aux framboises
葡萄柚蛋白挞 TARTE
PAMPLEMOUSSE meringuée
百香果巧克力挞 TARTE
passion-chocolat
苹果榛子杏仁奶油挞
TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée
红浆果薄荷柠檬迷你挞
TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits
rouges et au kumquat
鲜果焦糖布丁迷你挞
TARTELETTES CRÈME BRûLÉE aux fruits frais
香橙法式草莓挞 TARTE
aux fraises gariguettes saveur yuzu
藏红花大黄挞 TARTE
RHUBARBE parfumée au safran
糖衣果仁无花果迷你挞
TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées
特制甜品&节日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes
红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕
LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges
水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕
CUBES VANILLéS et pensées cristallisées
新鲜柠檬木柴蛋糕 BÛCHE
FRAÎCHEUR au citron
松脆巧克力蛋糕 LE
CROUSTI-CHOC
香橙脆杏仁蛋糕
CROUSTILLANT orange-praliné
橘子牛轧糖木柴蛋糕 BûCHE
nougat-mandarine
椰子芒果圆顶蛋糕 DÔMEs
COCO et mangue
黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 DÔMES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS
费拉芦荟野草莓甜心蛋糕
ENTREMETS ALOé VERA et
fraises des bois
巧克力甜杏板栗蛋糕
ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot
帝王蛋糕 GALETTE
des Rois
巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPÉRA
chocolat-pistache
红浆果巧克力挞 TARTE
CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES
巧克力咖啡蛋糕
MACARONNADE chocolat-café
饼干&小点心 Biscuits &Petits Gâteaux
椰香覆盆子费南雪
FINANCIERS coco-framboises
椰香马卡龙 MACARONS
coco
芒果香料马卡龙
MACARONS MANGUE et épices
纯巧克力费南雪
FINANCIERS tout chocolat
覆盆子马卡龙
MACARONS framboise
布朗尼 brownie
费南雪迷你开心果长蛋糕
MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises
巧克力核桃曲奇
COOKIES AUX NOIX ET PÉPITES DE CHOCOLAT
大玛德琳蛋糕 GRANDES
madeleines
芒果碎巧克力玛芬
MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat
甜杏莎布蕾 SABLÉS
abricot
巧克力三明治饼干
BISCUITS AU CHOCOLAT façon sandwich
巧克力香蕉双色马卡龙
MACARONS BICOLORES chocolat-banane
糖果＆甜食 Bonbons & Petites
Gourmandises
巧克力覆盆子柠檬棒棒糖
SUCETTES CITRON, chocolat et framboise
松露巧克力 Truffes
au chocolat
芒果软糖 PÂTES DE
FRUIT mangue
干果焦糖巧克力棒
BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FAÇON
MENDIANT
迷你爱之果 PETITES
pommes d’amour
百香果巧克力棒 BARRES
passion-chocolat
香橙巧克力棒 BÂTONNETS
chocolat-orange
巧克力棉花糖
GUIMAUVES chocolat
牛轧糖 NOUGAT
覆盆子杏仁软胶糖 PÂTES
DE FRUIT framboise-amande
黑加仑果仁棒棒糖
SUCETTES cassis-praliné
月桂焦糖饼干覆盆子糖果
CARAMELS framboise et spéculoos
抹茶甜心
GOURMANDISES au thé matcha
法式柠檬挞焦糖
CARAMELS tarte au citron
烘焙基础 Les bases
de la pâtisserie
烘焙工具 les
ustensiles de pâtisserie
烘焙配料 Les ingrédients de pâtisserie
基础烘焙技法 LES
RECETTES DE BASE
烘焙术语汇编 Glossaire
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法国蓝带糕点圣经:100个大师级经典配方分步解析 作者简介
法国蓝带厨艺学院始建于1895年，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有120多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，已经在全世界建立了首个专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络。毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为“法国料理的文化中心”。法国蓝带厨艺学院既提供专业领域的教学，也有针对业余爱好者的培训课程。蓝带的主厨们在国内、国际各大烹饪赛事中多次折桂，他们乐于将烘焙的热情、专业的知识分享给来自世界各地的每一位学生。
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