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意大利点心:让基础食材的味道发挥到极致 版权信息
- ISBN:9787518042852
- 条形码:9787518042852 ; 978-7-5180-4285-2
- 装帧:157g哑粉纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
意大利点心:让基础食材的味道发挥到极致 本书特色
从*基础的酥挞皮、海绵蛋糕、泡芙面坯开始,
到美味的挞、派、松饼、面包、曲奇,
再到久负盛名的意大利冰淇淋,
带您走进神奇的意大利点心的世界,
甜而不腻,口感湿润,入口即化,
注重“面粉本身的美味”,
散发着永不过时的魅力!
意大利点心:让基础食材的味道发挥到极致 内容简介
意大利点心,
与众不同的是,
能尝到“面粉的美味、食材的原味”,
松软轻盈,口感湿润,
即使吃很多,也不会腻,
让人欲罢不能,魂牵梦萦!
意大利点心:让基础食材的味道发挥到极致 目录
意大利点心:让基础食材的味道发挥到极致 作者简介
藤田统三,1970年生于大阪。曾经就读于大阪阿倍的辻制果专门学校,在校期间学习法国点心的制作,并在市内的法国点心店工作,22岁成为主厨。其后进入“哈根达斯日本(株)”进行冰激凌配方的开发。 1997年藤田统三转职到大阪市内拥有250桌的大型意大利餐厅ソーニ·ディ·ソーニ(Sogni di Sogni)工作,在意大利的法式点心师的指导下,对意大利点心有了初步的认识。 1999年作者进入意大利伦巴第大区瓦雷泽近郊的意式甜品店ブオージ(Buosi)进修。 2000年归国后,成为大阪パスティチェリーア·パールピアノピアーノ(Pasticceria·pearl Piano Piano,当时的店名,现已更名)的厨师,期间也在瓦雷泽市内的巧克力专门店ブオージ(Buosi)工作。 2005年加入东京·青山的意大利点心店ソルレヴァンテ(Sol-Levante,2014年闭店),成为首席点心师。离开该店后,开始给企业做顾问,从事配方开发和咨询业务,2016年ラトリエ·モトゾー商店开张,藤田统三作为主厨经营该店铺,并且一直致力于研究意大利点心的历史与古方。
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