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爱上香榭丽舍的滋味-西点大师的果挞坊 版权信息
- ISBN：9787549116256
- 条形码：9787549116256 ; 978-7-5491-1625-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
爱上香榭丽舍的滋味-西点大师的果挞坊 本书特色
本书作者埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的挞、派款式一一列举，并分步骤介绍了每一款挞、派的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，帮助读者掌握制作要领。
爱上香榭丽舍的滋味-西点大师的果挞坊 内容简介
★面对精美的挞、派，您是否会心动？心动之余，您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃？ ★倘若您正在绞尽脑汁地研发新菜谱，这本书也许能给到您一些建议。 ★作者埃里克•兰拉德将其多年开发、制作过的挞、派在书中一一列举，并用分步骤讲解的方式，将每一款挞、派的制作方法进行了清晰、明了的呈现与解析，有助于读者根据作者的思路，掌握习得制作挞、派的技巧。
爱上香榭丽舍的滋味-西点大师的果挞坊 目录
酥皮制作基础
PASTRY BASICS
油酥皮面团 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮面团 3
巧克力油酥皮面团 4
奶油酥皮 6
千层酥皮 8
铺烤模 10
盲焙 11
咸味果挞和咸派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花园蔬菜挞 17
地中海挞 19
焦糖洋葱菲达奶酪挞 20
摩洛哥帕斯提拉馅饼挞 21
布列塔尼海鲜挞 23
翻转番茄挞 25
无花果五花肉意式奶酪挞 29
“地道”洛林糕 30
比利时菊苣帕尔玛火腿挞 33
第戎芥末酱番茄挞 34
香菇菲达圣女果挞 35
西葫芦丝烤甜椒挞 37
黑橄榄洋蓟挞 39
沃道夫沙拉挞 40
黑布丁苹果挞 41
原生甜菜根西兰花挞 42
芥末籽酱三文鱼莳萝挞 45
烤红甜椒山羊奶酪挞 47
咖喱鸡挞 48
鸡肉派 49
伊比利亚鸡肉派 51
西葫芦蓉扇贝派 53
海鲜土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
冬南瓜蘑菇派 59
火鸡栗子派 60
西班牙辣香肠明虾派 62
扇贝蘑菇派 63
野味派 64
夏日时蔬派 66
烩生菜格子派 67
苹果酒猪肉派 68
图卢兹香肠根茎蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鸭肉派 73
意大利烤饼 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鳕鱼奶油酥皮派 80
快速烘焙咸味馅饼 82
美味伴菜 85
甜挞和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜开心果挞 93
西印度风味巧克力挞 95
巧克力伯爵红茶挞 96
黑加仑糖粉奶油挞 98
杏仁酒桃子挞 99
大黄草莓挞 100
烤覆盆子罗勒挞 102
柠檬挞 103
蓝莓杏仁挞 104
香梨榛子挞 106
苹果挞 108
苹果杏仁牛轧糖挞 109
吉卜赛挞 110
皇家草莓挞 113
糖浆挞 116
樱桃布丁挞 117
日本柚子抹茶挞 118
......
展开全部
爱上香榭丽舍的滋味-西点大师的果挞坊 相关资料
用烘焙来点缀您的生活 生活之所以缤纷多彩，是因为人们懂得用各种有趣的事物去点缀自己的生活。而“吃”是生活中永恒的主题之一，因此，用对吃的讲究作为调剂生活的手段，是人们点缀自己生活的常用“招数”之一。“吃”的*终执行方式都是将食物送进口，然而，食物在入口之前，人们对食物的制作、加工也很看重。 法国是举世闻名的美食国度之一，其饮食文化在近一百多年的时间里，一直为世界各地热衷于研究饮食文化的人士所瞩目。因为法国饮食中的许多元素，不能被仅仅理解为是一件食物。之所以这么说，是因为法国的饮食很讲究对食物的艺术加工与包装，每一件食品在进入人们的视野时，都带有几分艺术品的气息。也许正因为这样的原因，法国饮食通常被视作为西餐中的经典。相对于其他西方国家（如英国、德国、瑞典等）的饮食，法国餐桌上对前菜、主餐、餐后食分得比较清楚，而包括挞、派在内的各种点心，都是属于餐后食的范畴。在饭后，能吃上味香而精致的点心，不愧是饱满而幸福的生活。那么，怎样才能经常地吃到这些精美的点心呢？那当然是自己做。不会做怎么办？别着急，您可以翻阅一下《爱上香榭丽舍的滋味——西点大师的果挞坊》这本书，它能教您如何入门，自己动手烘制挞、派等美味的法式糕点。 《爱上香榭丽舍的滋味——西点大师的果挞坊》一书的作者埃里克•兰拉德出身于法国布列塔尼亚半岛的普洛默兰，早年曾在法国海军中当军厨。1989年，他离法赴英，并入职由艾尔伯特•卢（Albert Roux）、米歇尔•卢（Michel Roux）兄弟创办并经营的Le Gavroche。1995年离开Le Gavroche后，开始自立门户，创办起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名为Cake Boy。如今除了负责Cake Boy的经营，埃里克•兰拉德还在英国第四频道拥有自己主持的烘焙题材节目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，**值得一书的是：埃里克•兰拉德曾为伊丽莎白王太后、埃尔顿•约翰爵士等英国王室的成员进行过糕点制作，并得到他们的认可。 本书集列了上百款法式挞派（包括咸挞、咸派、甜挞、甜派四大类）的菜谱，并将每款菜谱的制作方式、制作步骤以分步式的方法，配以图文进行呈现与解析。另外，挞、派的制作必然会涉及到酥皮的制作，本书开头的部分，亦已将油酥皮面团、法式甜味脆酥皮、杏仁油酥皮面团、巧克力油酥皮面团、奶油酥皮、千层酥皮6种酥皮款式的制作方法予以呈解。很重要的一点是，这些菜谱都是作者开发并制作过的，因此从另一角度来讲，这本书也就是作者多年糕点制作事业的经验与心得集，对于有志于学习烘焙、学习厨艺，想往糕点师方向发展事业的人士具有较强的参考性。 书的末尾部分，附有各款挞派主食材的清单和索引，可帮助读者快捷、方便地找到相关菜谱所在的书页，从而大大缩短了查书所需耗费的时间。总而言之，《爱上香榭丽舍的滋味——西点大师的果挞坊》一书是您理想的烘焙学习入门书，有了它，您就犹如将埃里克•兰拉德大师请到了自己的家中，而他将不厌其烦地对您的烘焙学习予以指导。
爱上香榭丽舍的滋味-西点大师的果挞坊 作者简介
本书作者埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。目前，埃里克•兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿•约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。
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