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戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 版权信息
- ISBN：9787549116249
- 条形码：9787549116249 ; 978-7-5491-1624-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 本书特色
本书作者埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举，并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 内容简介
★面对精美的糕点，您是否会心动？心动之余，您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃？ ★倘若您是一名从事餐饮业的人士，您在绞尽脑汁地研发新菜谱时，有没有想过这本书也许能给到您一些建议，甚至有助于您优化您的顾客群体结构。 ★作者埃里克•兰拉德将其多年开发、制作过的烘焙型糕点在书中进行了一一列举，并用分步式的方法，将每一款糕点的制作方法、步骤进行了清晰、明了的呈现与解析，有利于读者在阅读中可以根据作者的思路，找到习得制作糕点的技巧。
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 目录
海绵蛋糕
Sponge cakes
经典“蛋糕男孩”巧克力海绵蛋糕 4
经典“蛋糕男孩”香草海绵蛋糕 8
核桃摩卡海绵蛋糕 9
法式热那亚海绵蛋糕 10
香蕉蛋糕 12
胡萝卜蛋糕 13
柠檬青柠糖衣蛋糕 15
法式玛德琳蛋糕 17
苹果面包屑海绵蛋糕 21
轻油水果蛋糕 23
甜菜根榛子蛋糕 25
反转莓果海绵蛋糕 28
橙子薰衣草无面粉蛋糕 30
巧克力海绵无面粉蛋糕 32
无麸杏仁海绵蛋糕 33
派饼
Tarts
勃艮第挞 38
核桃挞 41
英式杏仁挞 42
碧根果南瓜挞 44
奥地利咖啡覆盆子挞 45
蜂蜜杏子挞 46
新鲜水果挞 49
梨片翻转焦糖馅饼 52
食用大黄苹果挞 54
苹果柑橘挞 57
百香果柠檬挞 58
比利时巧克力挞 60
加斯科涅脆皮馅饼 61
蛋白酥
Meringues
意大利蛋白酥 68
瑞士蛋白酥 70
法式马卡龙 74
欧式棉花糖 78
奶油水果蛋白饼“百露华” 83
我的伊顿麦斯 84
柠檬蛋白卷 86
热烤阿拉斯加 88
玛芬蛋糕和纸杯蛋糕
Muffins & cupcakes
蓝莓玛芬 94
蜜桃冰淇淋玛芬 96
柠檬酸奶玛芬 97
蛋白柠檬蛋糕 99
苹果太妃糖玛芬 101
烤香蕉玛芬 102
小胡瓜全麦玛芬 103
红丝绒杯形蛋糕 104
双层巧克力棉花糖玛芬 107
印度茶纸杯蛋糕 108
香草纸杯蛋糕 111
香草奶油糖霜 112
奶油干酪糖霜 114
烘糕
Tray bakes
花生黄油金黄蛋糕 121
奶酪布朗尼蛋糕 123
双层巧克力碧根果布朗尼 126
百万富翁酥饼 127
异域风情水果烘糕 128
柠檬酱方形小蛋糕 130
棉花糖小蛋糕 131
麦提莎巧克力饼块 132
......
展开全部
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 相关资料
在烘焙中体验人生，在人生中享受烘焙 烘焙是一种艺术，更是一为自己创造口福之举。在法国人的日常生活中，烘焙是重要的生活调剂元素之一，许多法国人，似乎天生都迷恋着烘焙带来的艺术熏陶及嗅觉、口感享受。 在近一百多年的时间里，法国的饮食文化已随着法国的政治影响力和经济影响力，被传播到了世界不同的国度，不少人已被其所携带的独特艺术气息所感染。其中，法式烘焙，是法国饮食文化中重要的有机组成部分之一。 烘焙就像人们的幸福生活，其中带有家庭般的温暖，也带有爱情般的甜蜜。为家庭中爱你的人和你爱的人制作烘焙糕点，是一件陶冶身心的事，更是一件幸福的事。说到这里，你是不是内心突然有种冲动，很想做点东西来让家人享享口福并向家人证明您的手艺呢？ 如果您不会烘焙，甚至没有过下厨的经验，那不妨试着翻翻由法国著名糕点制作师埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）著写的《戒不掉的法式烘焙——西点大师的烘焙纪事》一书。 埃里克•兰拉德，出身于法国布列塔尼亚半岛的普洛默兰，早年曾在法国海军中当军厨。1989年，他离法赴英，并入职由艾尔伯特•卢（Albert Roux）、米歇尔•卢（Michel Roux）兄弟创办并经营的Le Gavroche。1995年离开Le Gavroche后，开始自立门户，创办起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名为Cake Boy。如今除了负责Cake Boy的经营，埃里克•兰拉德还在英国第四频道拥有自己主持的烘焙题材节目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，**值得一书的是：埃里克•兰拉德曾为伊丽莎白王太后、埃尔顿•约翰爵士等英国王室的成员进行过糕点制作，并得到他们的认可。 本书集列了上百款法式烘焙糕点（包括蛋糕、烘糕、派饼、布丁、蛋白酥五大类）的菜谱，并将每款菜谱的制作方式、制作步骤以分步式的方法，配以图文进行呈现与解析。很重要的一点是，这些菜谱都是作者开发并制作过的，因此从另一角度来讲，这本书也就是作者多年糕点制作事业的经验与心得集，对于有志于学习烘焙、学习厨艺，想往糕点师方向发展事业的人士具有很有价值的参考性。 法国人生活的精致借助书中集列的菜谱，被体现得如此地淋漓尽致；每一款糕点，似乎都有其独特的生命力，借助如此有资质的糕点师的手，得以来到这纷繁之世。大师其人只有一个，不可能被请到家中作现场教导，但是大师所著的书，却已被译成多种文字，在世界上多个国家广受烘焙糕点爱好者的品读。此次中译本的问世，将可以填补“大师不在身边”的遗憾，为中国同样对糕点制作或糕点文化抱有学习和了解欲望的读者提供“如临其境”的现场学习效果。
戒不掉的法式烘焙-西点大师的烘焙纪事 作者简介
本书作者埃里克•兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。目前，埃里克•兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国政府颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿•约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。目前，英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。
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