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职业技术培训教材

中餐冷拼与菜肴盘饰制作

作者：朱洪朗

出版社：科学出版社出版时间：2017-08-12

开本： 16开 页数： 149

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版权信息
内容简介
目录

中餐冷拼与菜肴盘饰制作版权信息

ISBN：9787030535467
条形码：9787030535467 ; 978-7-03-053546-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

中餐冷拼与菜肴盘饰制作内容简介

朱洪朗主编的《中餐冷拼与菜肴盘饰制作(中等职业教育烹饪专业创新型系列教材)》分两个模块，中餐冷拼制作模块分为中餐冷拼基础知识（2个任务）、中餐冷拼制作实训（30个任务）；菜肴盘饰制作模块分为菜肴盘饰基础知识（1个任务）、果酱画造型盘饰制作实训（7个任务）、蔬果造型盘饰制作实训（6个任务）、巧克力造型盘饰制作实训（4个任务）、奶油造型盘饰制作实训（4个任务）、其他造型盘饰制作实训（4个任务）。本书以典型的中餐冷拼实训和菜肴盘饰制作作品设计为核心教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程图片，并适当增加了现代信息化技术（二维码视频）来辅助教学，为学生提供新的学习形式。本书可作为中职中专学校烹饪工艺专业及五年制高职院校烹饪与营养膳食专业的教材。

中餐冷拼与菜肴盘饰制作目录

模块一中餐冷拼制作项目一中餐冷拼基础知识任务一了解中餐冷拼任务二掌握中餐冷拼的制作方法项目二中餐冷拼制作实训任务一制作“蓑衣莴笋”造型任务二制作“单拼黄瓜”造型任务三制作“菱形花”造型任务四制作“卷花”造型任务五制作“双拼”造型任务六制作“三拼”造型任务七制作“什锦冷拼”造型任务八制作“假山”造型任务九制作“微松”造型任务十制作“小桥”造型任务十一制作“彩扇”造型任务十二制作“月季花”造型任务十三制作“牡丹花”造型任务十四制作“喇叭花”造型任务十五制作“梅花盆景”造型任务十六制作“荷韵”造型任务十七制作“葡萄”造型任务十八制作“螃蟹”造型任务十九制作“海鱼”造型任务二十制作“竹笋”造型任务二十一制作“寿桃”造型任务二十二制作“白鹤”造型任务二十三制作“小鸟”造型任务二十四制作“蝴蝶”造型任务二十五制作“芭蕉舞春”造型任务二十六制作“雄鹰展翅”造型任务二十七制作“年年有余”造型任务二十八制作“喜鹊舞梅”造型任务二十九制作“金鸡报晓”造型任务三十制作“锦鸡捕食”造型模块二菜肴盘饰制作项目三菜肴盘饰基础知识任务了解菜肴盘饰项目四果酱画造型盘饰制作实训任务一制作“果酱线条”造型任务二制作“牡丹花”造型任务三制作“鲤鱼”造型任务四制作“龙虾”造型任务五制作“小鸟”造型任务六制作“南瓜”造型任务七制作“荷花”造型项目五蔬果造型盘饰制作实训任务一制作“雪中红”造型任务二制作“步步高升”造型任务三制作“红红火火”造型任务四制作“海底世界”造型任务五制作“窗外秀景”造型任务六制作“同心缘”造型项目六巧克力造型盘饰制作实训任务一制作“悠悠自在”造型任务二制作“相依”造型任务三制作“白色恋人”造型任务四制作“高升”造型项目七奶油造型盘饰制作实训任务一制作“一点红”造型任务二制作“甜蜜”造型任务三制作“花语”造型任务四制作“诗韵”造型项目八其他造型盘饰制作实训任务一制作琼脂造型任务二制作鸡蛋造型任务三制作器皿造型任务四制作糖艺造型附录参考文献

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