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食品加工过程的微生物控制原理与实践-8 版权信息
- ISBN：9787518412839
- 条形码：9787518412839 ; 978-7-5184-1283-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品加工过程的微生物控制原理与实践-8 本书特色
本书为在食品加工环境、生产线、货架期及对终产品进行适当检验提供了操作指南，以保证供应食品的安全和微生物质量。di一篇，微生物控制中资料的应用原则，概述了HACCP和GHP如何能比微生物检验提供更好的安全保障，以及微生物检验何时更能发挥作用。第二篇，各类食品的应用原则，更新并扩展了“食品微生物丛书”第2卷《微生物检验的采样原则与特殊应用》及第6卷《食品的微生物生态学》中推荐的19类食品的检验和特定标准，评价了其有效的控制作用。
食品加工过程的微生物控制原理与实践-8 内容简介
国际食品微生物标准委员会（ICMSF）经典著作，国际食品微生物界权威专家供稿，食品科技工作者**用书
食品加工过程的微生物控制原理与实践-8 目录
**篇 微生物控制中资料的应用原则 1 微生物检验在安全和质量方面的应用 1.1 引言 1.1.1 检验是食品安全管理方案中的一部分 1.1.2 微生物检验原理和定义 1.1.3 实用微生物检验、指示菌或致病菌 1.1.4 基于ICMSF案例的采样风险 1.2 GHP和HACCP 1.2.1 控制措施的确认 1.2.2 过程控制的验证 1.2.3 环境控制的验证 1.2.4 恢复控制的纠偏措施 1.2.5 客户-供应商间的微生物检验 1.2.6 评估完整性的成品检验 1.3 食品微生物检验的局限性 1.4 结论 参考文献 2 控制措施的确认 2.1 引言 2.1.1 确认与监控和验证的关系 2.2 确认的考虑因素 2.3 控制措施的确认 2.3.1 初始水平(H0)、标准差和分布 2.3.2 灭活研究(∑R) 2.3.3 生长研究(∑I) 2.3.4 二次污染(∑I) 2.4 加工过程的变化对确认是否达到FSO的影响 2.4.1 点估算方法 2.4.2 考虑加工过程的变化 2.4.3 对数平均值、标准差及达到FSO 2.5 对清洁以及其他GHP控制方法的确认 2.6 货架期的确定 2.7 何时再确认 参考文献 3 过程控制的验证 3.1 引言 3.2 如何验证某过程受控 3.2.1 建立过程控制检验方案所需要的信息 3.2.2 制定微生物标准、限值和采样方案 3.3 日常数据收集和回顾 3.4 监管部门过程控制程序实例 3.4.1 肉类和禽类 3.4.2 果汁 参考文献 4 环境控制的验证 4.1 引言 4.2 建立环境控制计划 4.2.1 步骤A：确定所涉及的微生物 4.2.2 步骤B：确定相应的检验微生物 4.2.3 步骤C：检查执行的措施，以防止疏漏 4.2.4 步骤D：检查其他卫生控制措施及其影响……
第二篇 各类食品的应用原则附录A 采样及采样方案的统计学原理附录B 第2章图表的计算附录C 本书表中提到的ISO方法附录D ICMSF的目标和成就附录E ICMSF成员附录F ICMSF出版物附录G ICMSF活动支持单位
展开全部
食品加工过程的微生物控制原理与实践-8 作者简介
刘秀梅，国家食品安全风险评估中心技术顾问(原中国疾病预防控制中心食品安全首席专家) 享受国务院政府特殊津贴、卫生部有突出贡献的中青年专家、中央国家机关优秀女科技工作者、全国妇联“巾帼建功”标兵等。现任国家第一届食品安全标准审评委员会委员、国家食品安全风险评估专家委员会委员。中国食品科学技术学会名誉副理事长、食品安全与标准技术分会理事长；中华预防医学会卫生检验专业委员会主任委员。
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