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轻工业、手工业

食品微生物技术

作者：车云波编

出版社：中国质检出版社出版时间：2013-06-01

开本： 16开 页数： 256

读者评分：5分1条评论

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选

食品微生物技术版权信息

ISBN：9787502638184
条形码：9787502638184 ; 978-7-5026-3818-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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轻工业、手工业

食品微生物技术本书特色

《食品微生物技术（食品类十二五高职高专院校规划教材）》编著者车云波。本书主要内容有：微生物的形态结构、微生物的培养、微生物菌种的选育与保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在发酵食品工业中的应用、微生物食物中毒及微生物检验技术、食品微生物技术实验等。

食品微生物技术内容简介

　　本书对食品微生物技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色。教材对食品微生物技术原理及应用等做了重点介绍。旨在培养学生的实际动手能力，注重学生综合能力的提高。　　本书内容包括微生物的形态结构、微生物的培养、微生物菌种的选育与保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在发酵食品工业中的应用、微生物食物中毒及微生物检验技术、食品微生物技术实验。　　本书可供高职高专食品类各专业使用，也可作为从事食品微生物技术生产、教学、学习及相关工作人员的参考书。

食品微生物技术目录

绪论
一、微生物的概念及其特点
二、微生物在生物界的地位及与人类的关系
三、微生物学的发展简史
四、微生物学及其研究对象和分支学科
五、食品微生物学及其研究内容和任务

**章微生物的形态结构
**节细菌
一、细菌的形态结构
二、细菌的繁殖
三、食品中常见的细菌
第二节酵母菌
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的细胞构造
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常见的酵母菌
第三节霉菌
一、霉菌形态构造
二、霉菌繁殖特征 -
三、食品工业中常见的霉菌
第四节放线菌
一、放线菌的形态与构造
二、放线菌繁殖
三、放线菌群体特征
四、食品工业中常见的放线菌
第五节病毒
一、病毒的生物学特性
二、病毒的基本形态和大小
三、病毒的基本结构
四、病毒的增殖过程
五、噬菌体

第二章微生物的培养
**节微生物的营养
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物的营养来源
三、微生物的营养类型
四、微生物的营养特性
第二节微生物的培养基
一、培养基的类型
二、配制培养基的基本原则
三、培养基的制备
第三节微生物的生长
一、微生物的生长规律
二、测定微生物生长繁殖的方法
三、微生物培养方法
四、影响微生物生长的因素
第四节微生物的新陈代谢
一、微生物的呼吸
二、微生物的新陈代谢

第三章微生物菌种的选育与保藏
**节微生物的遗传和变异
一、微生物的遗传和变异
二、遗传和变异的物质基础
三、引起微生物的变异的原因
四、微生物遗传和变异的实践意义
第二节微生物菌种选育
一、微生物的选种
二、微生物的育种
第三节菌种的衰退、复壮和保藏
一、菌种衰退
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏

第四章微生物与食品变质
**节食品变质与微生物的生长
一、食品特性与微生物悄生长
二、引起食品变质的微生物
第二节肉及肉制品中的微生物
一、微生物的污染与肉的变质
二、不同状态肉类中的微生物类群
三、肉的变质形式与微生物的生长
第三节乳及乳制品中的微生物
一、微生物的污染与乳的变质
二、不同形式乳中的微生物类群
三、乳的变质形式与微生物的生长
四、微生物在乳品中的作用
第四节罐藏食品中的微生物
一、微生物的污染与罐藏食品的变质
二、罐藏食品中的微生物类群
三、罐藏食品的变质形式与微生物的生长
第五节蛋及蛋制品中的微生物
一、微生物的污染与蛋的变质
二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物类群
三、蛋的变质形式与微生物的生长
第六节果蔬及其制品中的微生物
一、微生物的污染与果蔬及果蔬汁的变质
二、新鲜果蔬和果蔬汁中的微生物类群
三、果蔬和果蔬汁的变质形式与微生物的生长
第七节鱼贝类及其制品中的微生物
一、微生物的污染与鱼贝类及其制品的变质
二、不同形式鱼贝类及其制品中的微生物类群
三、鱼贝类及其制品的变质形式与微生物的生长
第八节其他食品中的微生物

第五章微生物与食品保藏
**节食品污染
第二节微生物与食品保藏
一、预防食品的微生物污染
二、食品中微生物的减少和去除
三、控制食品中的微生物生长与繁殖
第三节食品的杀菌与保藏
一、食品的加热杀菌保藏
二、食品的非加热杀菌保藏
三、利用低温保藏食品
四、食品的化学保藏

第六章微生物在发酵食品工业中的应用
**节概述
一、微生物在发酵食品中应用的作用
二、微生物生长繁殖与食品生产过程控制
第二节微生物在调味品生产中的应用
一、味精
二、食醋
三、酱油
第三节微生物在酿酒工业中的应用
一、啤酒
二、葡萄酒
第四节微生物在有机酸生产中的应用
一、柠檬酸
二、苹果酸
第五节微生物与发酵乳制品
一、发酵乳制品中的微生物种类
二、乳酸菌在酸奶生产中的应用
三、乳酸菌在干酪生产中的应用
四、乳酸菌在乳酸菌饮料生产中的应用
第六节微生物与发酵肉制品
一、发酵剂在发酵肉制品中的作用
二、发酵肉制品的生产

第七章微生物食物中毒及微生物检验技术
**节微生物与食物中毒
一、细菌与细菌毒素
二、霉菌
三、病原微生物
第二节微生物检验技术
一、样品采集与送检
二、显微镜检验
三、培养检查
四、生化试验
五、血清学检验

第八章食品微生物技术实验
实验一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌
实验二普通光学显微镜的构造与使用
实验三培养基的制备与灭菌方法
实验四细菌的染色及形态观察技术
实验五微生物的分离、纯化和接种
实验六对食品中细菌菌落总数的测定（平板菌落计数法）
实验七食品中酵母菌和霉菌菌落总数的测定
实验八食品中大肠菌群的测定

附录
附录ⅰ 微生物名词
附录ⅱ 常用染色液的配制
附录ⅲ 常用消毒剂和杀菌剂的配制
附录ⅳ 常用培养基配方
参考文献

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食品微生物技术节选

《食品微生物技术(食品类十二五高职高专院校规划教材)》编著者车云波。
本书主要内容有:微生物的形态结构、微生物的培养、微生物菌种的选育与保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在发酵食品工业中的应用、微生物食物中毒及微生物检验技术、食品微生物技术实验等。

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主题：食品微生物技术(食品类十二五高职高专院校规划教材)》编著者车云...
食品微生物技术(食品类十二五高职高专院校规划教材)》编著者车云波。我们学校用了之后,大家认为很好，很贴近教学实际,是不可多得的一本好书。基础知详细，讲解透彻，同时开设了实用很强的实验实训课程。主要内容为: 绪论一、微生物的概念及其特点二、微生物在生物界的地位及与人类的关系三、微生物学的发展简史四、微生物学及其研究对象和分支学科五、食品微生物学及其研究内容和任务第一章微生物的形态结构第一节细菌一、细菌的形态结构二、细菌的繁殖三、食品中常见的细菌第二节酵母菌一、酵母菌的形态二、酵母菌的细胞构造三、酵母菌的繁殖方式四、食品中常见的酵母菌第三节霉菌一、霉菌形态构造二、霉菌繁殖特征- 三、食品工业中常见的霉菌第四节放线菌一、放线菌的形态与构造二、放线菌繁殖三、放线菌群体特征四、食品工业中常见的放线菌第五节病毒一、病毒的生物学特性二、病毒的基本形态和大小三、病毒的基本结构四、病毒的增殖过程五、噬菌体第二章微生物的培养第一节微生物的营养一、微生物细胞的化学组成二、微生物的营养来源三、微生物的营养类型四、微生物的营养特性第二节微生物的培养基一、培养基的类型二、配制培养基的基本原则三、培养基的制备第三节微生物的生长一、微生物的生长规律二、测定微生物生长繁殖的方法三、微生物培养方法四、影响微生物生长的因素第四节微生物的新陈代谢一、微生物的呼吸二、微生物的新陈代谢第三章微生物菌种的选育与保藏第一节微生物的遗传和变异一、微生物的遗传和变异二、遗传和变异的物质基础三、引起微生物的变异的原因四、微生物遗传和变异的实践意义第二节微生物菌种选育一、微生物的选种二、微生物的育种第三节菌种的衰退、复壮和保藏一、菌种衰退二、菌种的复壮三、菌种的保藏第四章微生物与食品变质第一节食品变质与微生物的生长一、食品特性与微生物悄生长二、引起食品变质的微生物第二节肉及肉制品中的微生物一、微生物的污染与肉的变质二、不同状态肉类中的微生物类群三、肉的变质形式与微生物的生长第三节乳及乳制品中的微生物一、微生物的污染与乳的变质二、不同形式乳中的微生物类群三、乳的变质形式与微生物的生长四、微生物在乳品中的作用第四节罐藏食品中的微生物一、微生物的污染与罐藏食品的变质二、罐藏食品中的微生物类群三、罐藏食品的变质形式与微生物的生长第五节蛋及蛋制品中的微生物一、微生物的污染与蛋的变质二、不同形式的蛋及蛋制品中的微生物类群三、蛋的变质形式与微生物的生长第六节果蔬及其制品中的微生物一、微生物的污染与果蔬及果蔬汁的变质二、新鲜果蔬和果蔬汁中的微生物类群三、果蔬和果蔬汁的变质形式与微生物的生长第七节鱼贝类及其制品中的微生物一、微生物的污染与鱼贝类及其制品的变质二、不同形式鱼贝类及其制品中的微生物类群三、鱼贝类及其制品的变质形式与微生物的生长第八节其他食品中的微生物第五章微生物与食品保藏第一节食品污染第二节微生物与食品保藏一、预防食品的微生物污染二、食品中微生物的减少和去除三、控制食品中的微生物生长与繁殖第三节食品的杀菌与保藏一、食品的加热杀菌保藏二、食品的非加热杀菌保藏三、利用低温保藏食品四、食品的化学保藏第六章微生物在发酵食品工业中的应用第一节概述一、微生物在发酵食品中应用的作用二、微生物生长繁殖与食品生产过程控制第二节微生物在调味品生产中的应用一、味精二、食醋三、酱油第三节微生物在酿酒工业中的应用一、啤酒二、葡萄酒第四节微生物在有机酸生产中的应用一、柠檬酸二、苹果酸第五节微生物与发酵乳制品一、发酵乳制品中的微生物种类二、乳酸菌在酸奶生产中的应用三、乳酸菌在干酪生产中的应用四、乳酸菌在乳酸菌饮料生产中的应用第六节微生物与发酵肉制品一、发酵剂在发酵肉制品中的作用二、发酵肉制品的生产第七章微生物食物中毒及微生物检验技术第一节微生物与食物中毒一、细菌与细菌毒素二、霉菌三、病原微生物第二节微生物检验技术一、样品采集与送检二、显微镜检验三、培养检查四、生化试验五、血清学检验第八章食品微生物技术实验实验一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌实验二普通光学显微镜的构造与使用实验三培养基的制备与灭菌方法实验四细菌的染色及形态观察技术实验五微生物的分离、纯化和接种实验六对食品中细菌菌落总数的测定（平板菌落计数法）实验七食品中酵母菌和霉菌菌落总数的测定实验八食品中大肠菌群的测定附录附录ⅰ微生物名词附录ⅱ常用染色液的配制附录ⅲ常用消毒剂和杀菌剂的配制附录ⅳ常用培养基配方参考文献
2014/5/29 16:13:36
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