超值优惠券
¥50
100可用 有效期2天

全场图书通用(淘书团除外)

不再提示
关闭
图书盲袋,以书为“药”
欢迎光临中图网 请 | 注册
> >
炒锅-(上)

炒锅-(上)

作者:向军
出版社:高等教育出版社出版时间:2017-04-01
开本: 32开 页数: 268
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥27.4(4.9折) 定价  ¥56.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
运费6元,满39元免运费
?新疆、西藏除外
温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新(有塑封/无塑封),个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
本类五星书更多>

炒锅-(上) 版权信息

  • ISBN:9787040473025
  • 条形码:9787040473025 ; 978-7-04-047302-5
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

炒锅-(上) 内容简介

  《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程系列教材,依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业教学指导方案、中餐烹饪专业核心课程标准,并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。  《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求,遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律,划分6个学习单元:炒制类菜肴的处理与烹制,煎制类菜肴的处理与烹制,炸制类菜肴的处理与烹制,熘制类菜肴的处理与烹制,爆制类菜肴的处理与烹制,塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个学习单元共安排16个任务,每个任务包括一个主菜肴、一个自主训练菜肴。  在每个学习单元之前,设有单元导读,主要包括单元学习内容、任务简介、学习要求和岗位相关知识简介;每个任务学习之后,有知识检测与拓展练习,涵盖了技能大赛和人社部考证热菜部分的内容。  《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材,也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。

炒锅-(上) 目录

**单元 炒制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 生炒:“尖椒土豆丝”的处理与烹制
自主训练 “香辣白菜丝”的处理与烹制
任务2 熟炒:“回锅肉”的处理与烹制
自主训练 “辣炒萝卜条”的处理与烹制
任务3 滑炒:“鱼香肉丝”的处理与烹制
自主训练 “蚝油牛肉”的处理与烹制
**单元小结

第二单元 煎制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 煎:“香煎芙蓉蛋”的处理与烹制
自主训练 “煎蔬菜饼”的处理与烹制
任务2 煎烹:“果汁煎肉脯”的处理与烹制
自主训练 “南煎丸子”的处理与烹制
第二单元小结

第三单元 炸制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 软炸:“软炸里脊”的处理与烹制
自主训练 “干炸丸子”的处理与烹制
任务2 酥炸:“香酥鸡”的处理与烹制
自主训练 “炸鲜奶”的处理与烹制
任务3 碎屑料品炸:“西法肉”的处理与烹制
自主训练 “炸菠萝鸡”的处理与烹制
任务4脆炸、包卷炸:“炸五丝筒”的处理与烹制
自主训练 “炸佛手卷”的处理与烹制
第三单元小结

第四单元 熘制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 滑熘:“芙蓉鸡片”的处理与烹制
自主训练 “滑熘肉片”的处理与烹制
任务2 焦熘:“抓炒里脊”的处理与烹制
自主训练 “菠萝咕噜肉”的处理与烹制
第四单元小结

第五单元 爆制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 芫爆:“芫爆里脊”的处理与烹制
自主训练 “芫爆肚丝”的处理与烹制
任务2 油爆:“宫保鸡丁”的处理与烹制
自主训练 “油爆鱿鱼卷”的处理与烹制
任务3 酱爆:“酱爆鸡丁”的处理与烹制
自主训练 “葱爆羊肉”的处理与烹制
第五单元小结

第六单元 塌、烹制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 锅塌:“锅塌豆腐”的处理与烹制
自主训练 “锅塌鱼饺”的处理与烹制
任务2 炸烹:“炸烹虾段”的处理与烹制
自主训练 “香辣掌中宝”的处理与烹制
第六单元小结
习题答案
附 通用知识
参考文献
展开全部
商品评论(0条)
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
返回顶部
中图网
在线客服