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炒锅-(上) 版权信息
- ISBN:9787040473025
- 条形码:9787040473025 ; 978-7-04-047302-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
炒锅-(上) 内容简介
《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程系列教材,依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业教学指导方案、中餐烹饪专业核心课程标准,并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。 《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求,遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律,划分6个学习单元:炒制类菜肴的处理与烹制,煎制类菜肴的处理与烹制,炸制类菜肴的处理与烹制,熘制类菜肴的处理与烹制,爆制类菜肴的处理与烹制,塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个学习单元共安排16个任务,每个任务包括一个主菜肴、一个自主训练菜肴。 在每个学习单元之前,设有单元导读,主要包括单元学习内容、任务简介、学习要求和岗位相关知识简介;每个任务学习之后,有知识检测与拓展练习,涵盖了技能大赛和人社部考证热菜部分的内容。 《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材,也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
炒锅-(上) 目录
单元导读
任务1 生炒:“尖椒土豆丝”的处理与烹制
自主训练 “香辣白菜丝”的处理与烹制
任务2 熟炒:“回锅肉”的处理与烹制
自主训练 “辣炒萝卜条”的处理与烹制
任务3 滑炒:“鱼香肉丝”的处理与烹制
自主训练 “蚝油牛肉”的处理与烹制
**单元小结
第二单元 煎制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 煎:“香煎芙蓉蛋”的处理与烹制
自主训练 “煎蔬菜饼”的处理与烹制
任务2 煎烹:“果汁煎肉脯”的处理与烹制
自主训练 “南煎丸子”的处理与烹制
第二单元小结
第三单元 炸制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 软炸:“软炸里脊”的处理与烹制
自主训练 “干炸丸子”的处理与烹制
任务2 酥炸:“香酥鸡”的处理与烹制
自主训练 “炸鲜奶”的处理与烹制
任务3 碎屑料品炸:“西法肉”的处理与烹制
自主训练 “炸菠萝鸡”的处理与烹制
任务4脆炸、包卷炸:“炸五丝筒”的处理与烹制
自主训练 “炸佛手卷”的处理与烹制
第三单元小结
第四单元 熘制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 滑熘:“芙蓉鸡片”的处理与烹制
自主训练 “滑熘肉片”的处理与烹制
任务2 焦熘:“抓炒里脊”的处理与烹制
自主训练 “菠萝咕噜肉”的处理与烹制
第四单元小结
第五单元 爆制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 芫爆:“芫爆里脊”的处理与烹制
自主训练 “芫爆肚丝”的处理与烹制
任务2 油爆:“宫保鸡丁”的处理与烹制
自主训练 “油爆鱿鱼卷”的处理与烹制
任务3 酱爆:“酱爆鸡丁”的处理与烹制
自主训练 “葱爆羊肉”的处理与烹制
第五单元小结
第六单元 塌、烹制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 锅塌:“锅塌豆腐”的处理与烹制
自主训练 “锅塌鱼饺”的处理与烹制
任务2 炸烹:“炸烹虾段”的处理与烹制
自主训练 “香辣掌中宝”的处理与烹制
第六单元小结
习题答案
附 通用知识
参考文献
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