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饮食文化旅游开发与设计 版权信息
- ISBN：9787517818939
- 条形码：9787517818939 ; 978-7-5178-1893-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
饮食文化旅游开发与设计 本书特色
冯玉珠*的《饮食文化旅游开发与设计》共分十二章，**章为饮食文化旅游开发设计的理论基础，其后十一章分别为“‘秀’出特色食材”“花样面点惹人馋”“旅游途中品名菜”“为小吃走天涯”“旅游‘酒’时光”“相约寻茶去”“‘有容乃大’食器美”“旅游筵宴啖新意”“多彩食俗如诗画”“饮食节事新常态”“博物馆里的饮食密码”等各专题，依次论述了食材文化旅游、面点文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、饮食节事旅游和饮食文化博物馆旅游的开发与设计。
饮食文化旅游开发与设计 内容简介
本书在综合前人研究成果的基础上，运用饮食文化学、餐饮经济学、旅游规划学、市场营销学等相关学科的理论和方法，对饮食文化旅游的概念、内涵、类型以及资源开发和产品设计等相关理论进行了分析和研究。
饮食文化旅游开发与设计 目录
**章 饮食文化的理论基础
**节 饮食文化的概念和作用
第二节 饮食文化与旅游的关系
第三节 饮食文化旅游的内涵
第四节 饮食文化旅游资源
第五节 饮食文化旅游存在的问题和对策
第二章 “秀”出特色食材
**节 食材的概念和特点
第二节 食材旅游的内涵和种类
第三节 食材旅游资源的开发和保护
第四节 食材旅游的开发方式
第五节 食材旅游开发案例
第三章 花样面点惹人馋
**节 面点的概念和文化特色
第二节 面点旅游开发
第三节 主食的故事
第四节 面塑与旅游
第四章 旅游途中品名菜
**节 菜肴的内涵及其与旅游的结合
第二节 菜肴旅游资源
第三节 地标菜的旅游开发
第五章 为小吃走天涯
**节 小吃的概念和种类
第二节 特色小吃的旅游开发
第三节 部分小吃旅游资源
第六章 旅游“酒”时光
**节 酒文化的概念和属性
第二节 酒文化旅游的特点和意义
第三节 酒文化旅游资源
第四节 酒文化旅游开发模式
第七章 相约寻茶去
**节 茶文化的概念和特点
第二节 茶文化旅游的内涵
第三节 茶文化旅游资源
第四节 茶文化旅游设计
第八章 “有容乃大”食器美
**节 食器的起源和发展
第二节 食器的旅游价值
第三节 食器旅游资源的主要种类
第四节 食器文化旅游开发
第五节 户外旅游炉具和炊具的选择
第九章 旅游筵宴啖新意
**节 筵宴的特点和种类
第二节 旅游筵宴开发
第三节 旅游宴筵实例
第十章 多彩食俗如诗画
**节 饮食民俗文化的内涵
第二节 饮食民俗文化的旅游开发
第三节 民族传统节日食俗与旅游
第四节 婚嫁食俗旅游资源
第十一章 饮食节事新常态
**节 饮食节事的概念和特点
第二节 饮食节事与旅游的关系
第三节 饮食节事的旅游开发
第四节 现代饮食节事活动
第十二章 博物馆里的饮食密码
**节 饮食文化博物馆的种类和功能
第二节 饮食文化博物馆与旅游的关系
第三节 饮食文化博物馆的旅游开发
参考文献
后记
展开全部
饮食文化旅游开发与设计 作者简介
冯玉珠又名冯旭，河北师范大学旅游学院副院长，教授、硕士研究生导师，中式烹调高级技师，河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员，《餐饮世界》杂志编委。主要研究烹饪教育和旅游餐饮文化。 主要著作有《中国热菜烹调法》《美食胜过化妆品》《中国冷莱烹调法》《烹调工艺学》《餐饮礼仪全攻略》《商务宴请攻略》《宴之道》《创新菜肴研发与经营》《饮食文化概论》《餐饮产品研发与创新×烹调工艺学（第4版）》《烹饪原料》《烹调工艺实训教程（第2版）》《烹饪概论》《烹饪学导论》等。
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