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川味卤菜卤水秘方 版权信息
- ISBN:9787536484559
- 条形码:9787536484559 ; 978-7-5364-8455-9
- 装帧:一般轻型纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
川味卤菜卤水秘方 本书特色
本书简述了川味凉卤制作基本知识、川味凉卤制作常用设备与用具、川味凉卤常用原料、火候与油温、川味卤菜制作、川味卤水使用和卤品食用方法以及川味卤菜、凉菜菜肴实例91例。
川味卤菜卤水秘方 内容简介
《川味卤菜卤水秘方》是一本餐饮业非常实用的图书,对四川乃至全国的传统凉卤菜肴、大众菜品、创新卤菜的卤水配方和制作技术都进行了详细的介绍,本书的实用性和可操作性都讲解得非常到位。在餐饮业是一本具有极高的参考价值参考书,是广大凉卤菜肴制作者、熟食店经营者、烹饪爱好者的必用书。该书被中国书刊发行协会评为全行业优秀畅销图书,并且被中国香港于2015年用繁体中文在香港出版,在出版业获得非常好的效果。是一本餐饮业的实用好书。
川味卤菜卤水秘方 目录
川味卤菜卤水秘方 作者简介
兰玉曾任四川烹饪高等专科学校成人教育处培训中心特聘火锅、凉卤专业老师,为成都市青羊区兰玉技能培训服务部创建人。他长期从事川味凉卤、川味火锅技术的传授、指导、配方研究及菜品创新工作。
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