包邮餐饮服务与管理-(第2版)

作者：张水芳

出版社：旅游教育出版社出版时间：2016-10-01

开本： 32开 页数： 312

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

餐饮服务与管理-(第2版) 版权信息

ISBN：9787563724031
条形码：9787563724031 ; 978-7-5637-2403-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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研究生/本科/专科教材
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文法类

餐饮服务与管理-(第2版) 本书特色

《餐饮服务与管理(新编高职高专旅游管理类专业规划教材)》编*者张水芳。本教材是专门针对高职高专酒店管理和旅游管理学生编写的，是酒店管理专业必修的职业能力核心课程，被浙江省教育厅列为重点教材。本书在体例和内容上都有一定的创新之处，特色主要表现在以下三个方面。 (1)内容体现职业性、应用性和实践性。教材编写过程中，按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，将全书设计为人职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块。 (2)结构体现模块化、渐进性。四大模块循序渐进：**模块引领人职，进述基础知识、培养服务意识、了解发展趋势。第二模块训练动手能力，掌握技能技巧、培养职业兴趣。第三模块梳理工作标准，掌握接待流程、熟悉操作规范。第四模块传授管理要点，树立管理意识、掌握管理技巧。 (3)理念反映前瞻性、灵活性。比如随着意大利经济学家帕累托“二八原则”的深人人心，餐饮企业普遍开始重视VIP客户的管理，在以往的教材中，还没有这方面的内容。

餐饮服务与管理-(第2版) 内容简介

本书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，将全书设计为入职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块。具体内容包括：餐饮部概况、餐饮服务技能与技巧、零点服务、宴会服务、原材料管理、厨房管理、菜单管理、餐饮成本控制、餐饮服务质量控制等。

餐饮服务与管理-(第2版) 目录

**模块人职篇 **章餐饮部概况 **节餐饮概述第二节餐饮部概述第三节餐饮发展现状及趋势第二模块技能篇第二章餐饮服务技能与技巧 **节托盘第二节餐巾折花第三节斟酒第四节摆台第五节菜肴服务第六节其他技能第三模块业务篇第三章零点服务 **节中餐零点服务流程与规范第二节西餐零点服务流程与规范第三节其他服务流程与规范第四章宴会服务 **节宴会概述第二节宴会预订第三节宴会准备工作第四节宴会服务流程设计第五节其他宴会服务第四模块管理篇第五章原材料管理 **节原材料采购管理第二节原材料验收管理第三节原材料库存管理第六章厨房管理 **节厨房组织结构及岗位职责第二节厨房的设计与布局的要求第三节厨房业务管理第七章菜单管理 **节菜单概述第二节菜肴选择与定价第八章餐饮成本控制 **节餐饮成本概述第二节餐饮成本控制第九章餐饮服务质量控制 **节餐饮服务质量第二节餐饮服务质量的控制第十章客户关系管理 **节客户及客户关系管理第二节 VIP界定与管理参考文献

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