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高职高专教材

餐饮服务与管理-(第三版)

作者：李国茹,杨春梅主编

出版社：中国人民大学出版社出版时间：2016-10-01

开本： 32开 页数： 213

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

餐饮服务与管理-(第三版) 版权信息

ISBN：9787300229881
条形码：9787300229881 ; 978-7-300-22988-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

餐饮服务与管理-(第三版) 本书特色

本书根据高职教育的要求和目标，面向企业职业工作岗位，基于会计工作流程，融入职业标准，以岗位职业能力为核心，以真实的会计工作案例为任务载体，根据用友ERP-U.版本软件编写。本教程通过项目及任务的方式介绍用友ERP-U.的系统设置、总账系统、应收应付款管理系统、工资核算系统、固定资产核算、采购管理、销售管理、库存管理和存货核算管理等模块。其中，每个任务分为引入任务实例和任务知识介绍，对每个任务进行任务分析、任务处理和任务测评，便于学生在学习任务知识的同时完成会计岗位工作。

餐饮服务与管理-(第三版) 内容简介

李国茹、杨春梅主编的《餐饮服务与管理(第3版21世纪高职高专规划教材)》共八章，系统介绍了餐饮服务基本技能、餐饮服务程序、餐饮成本管理、餐饮销售管理、餐饮质量管理等内容。在内容上，本书在注重实际操作性的同时，引入一些新的理论和方法，目的是开拓学生的视野；在形式上，力求简洁，并设汁了相关链接、参考案例等，以帮助学生加强理解与掌握所学知识。本书不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。

餐饮服务与管理-(第三版) 目录

**章餐饮概述
**节餐饮业的发展及特点
第二节餐饮部的地位
第三节餐饮部组织机构设计
第二章餐饮服务基本技能
**节托盘的使用
第二节斟酒服务
第三节餐巾折花
第四节摆台
第五节上菜与分菜
第六节撤换餐具
第三章餐饮服务程序
**节餐饮服务基本流程
第二节中餐服务基本程序和方法**章餐饮概述
**节餐饮业的发展及特点
第二节餐饮部的地位
第三节餐饮部组织机构设计
第二章餐饮服务基本技能
**节托盘的使用
第二节斟酒服务
第三节餐巾折花
第四节摆台
第五节上菜与分菜
第六节撤换餐具
第三章餐饮服务程序
**节餐饮服务基本流程
第二节中餐服务基本程序和方法
第三节西餐服务基本程序和方法
第四章餐饮成本管理
**节采购管理
第二节验收管理
第三节库存管理
第四节餐饮成本控制
第五章餐饮销售管理
**节餐饮销售概述
第二节餐饮产品及其策略
第三节餐饮促销
第四节餐饮公共关系销售
第六章餐饮质量管理
**节餐饮质量管理概述
第二节餐饮质量管理理念
第三节餐饮质量管理的方法和工具
第七章中外菜点知识
**节中国菜肴知识简介
第二节西方菜肴知识简介
第三节中西式面点知识
第四节菜单的设计
第八章我国主要客源国的饮食习俗
**节亚洲主要客源国的饮食习俗
第二节欧洲主要客源国的饮食习俗
第三节美洲主要客源国的饮食习俗
第四节大洋洲主要客源国的饮食习俗
第五节非洲主要客源国的饮食习俗
附录餐饮服务常用语中英文对照
参考书目信息

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