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爱上鱼滋味 版权信息
- ISBN：9787538889666
- 条形码：9787538889666 ; 978-7-5388-8966-6
- 装帧：128g哑粉纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
爱上鱼滋味 本书特色
美味的鱼料理总是让人过口难忘，其鲜美滋味，其丰富营养，让鱼类料理广受大众喜爱。本书全面介绍了多种鱼类的知识及食用技巧。从鱼皮到鱼骨，从淡水鱼到海水鱼，给您更全面、生动的鱼儿介绍。从鱼的挑选、剖洗、刀工到烹调处理，每一步都给您具体的指导。春、夏、秋、冬，跟着鱼汛吃鱼，不但鲜美实惠，还健康。全书介绍数百道鲜美鱼类料理，拌炒蒸煮烤各种技法随想随用，让您吃出花样鱼滋味。
爱上鱼滋味 内容简介
美味的鱼料理总是让人过口难忘，其鲜美滋味，其丰富营养，让鱼类料理广受大众喜爱。本书全面介绍了多种鱼类的知识及食用技巧。从鱼皮到鱼骨，从淡水鱼到海水鱼，给您更全面、生动的鱼儿介绍。从鱼的挑选、剖洗、刀工到烹调处理，每一步都给您具体的指导。春、夏、秋、冬，跟着鱼汛吃鱼，不但鲜美实惠，还健康。全书介绍数百道鲜美鱼类料理，拌炒蒸煮烤各种技法随想随用，让您吃出花样鱼滋味。
爱上鱼滋味 目录
CHAPTER 01 鱼水深情——美食达人必知的基础知识 鱼儿知识面面观 鱼的各个部位介绍 鱼的营养价值 在不同的水资源中看鱼儿的世界 淡水鱼 海水鱼CHAPTER 02 庖丁解鱼——体现鱼滋味的基本功法 鱼肉要新鲜 挑选 保鲜 分辨野生鱼与养殖鱼 鱼类巧剖洗 一般鱼类的剖洗 特殊鱼类的剖洗 游刃有“鱼”的刀工 成形刀法 花刀 烹饪技巧 好鱼配好料 姜的正确使用 鱼肉用盐喂，加工不易碎 豆腐是鱼的好搭档 鱼制品大观 ……
CHAPTER 03 四季渔歌——畅想春夏秋冬的美食盛宴
展开全部
爱上鱼滋味 作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
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