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马卡龙 面包 小点心:法国金牌主厨的烘焙课 版权信息
- ISBN：9787518406289
- 条形码：9787518406289 ; 978-7-5184-0628-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
马卡龙 面包 小点心:法国金牌主厨的烘焙课 本书特色
本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的**教科书和参考书！在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
马卡龙 面包 小点心:法国金牌主厨的烘焙课 内容简介
烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！ 畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者**的教科书！ 烤蛋白、焦糖马卡龙、老式马卡龙、马卡龙塔…… 牛角面包、丹麦面包、黄油面包、吐司面包…… 镜面酱、棉花糖、水果塔、杏仁塔…… 配方精准，讲解到位，一次成功。
马卡龙 面包 小点心:法国金牌主厨的烘焙课 目录
马卡龙 lesmacarons 课程1 马卡龙：意式烤蛋白macaron: meringue italienne 课程2 马卡龙：法式烤蛋白macaron: meringue fran?aise 课程3 覆盆子马卡龙 macaron à la framboise 课程4 罗勒柠檬马卡龙macaron au citron jaune et basilic 课程5 巧克力马卡龙 macaron au chocolat 课程6 咖啡马卡龙 macaron au café 课程7 开心果马卡龙 macaron à la pistache 课程8 椰子马卡龙 macaron à la noix de coco 课程9 咸黄油焦糖马卡龙 macaron au caramel beurre salé 课程10 草莓马卡龙 macaron à la fraise 课程11 焦糖香蕉马卡龙 macaron au caramel à la banane 课程12 玫瑰马卡龙 macaron à la rose 课程13 柚子草莓马卡龙 macaron pamplemousse fraise vanille 课程14 西番莲巧克力马卡龙 macaron passion chocolat 课程15 柠檬覆盆子马卡龙 macaron au citron et framboises 课程16 意大利橙味杏仁饼干 amaretti à l’orange 课程17 老式马卡龙 macarons à l’ancienne 课程18 芒果马卡龙 macaron à la mangue 课程19 开心果覆盆子马卡龙 macaron pistache framboise 课程20 马卡龙塔 pyramide de macarons 面包 les briocheset viennoiseries 课程21 黄油牛角面包 croissants au beurre 课程22 杏仁牛角面包 croissants aux amandes 课程23 菠萝方包 carrés à l’ananas 课程24 巧克力面包 pains au chocolat 课程25 香草眼镜面包 lunettes à la vanille 课程26 丹麦面包 danish 课程27 葡萄干核桃丹麦面包 escargots aux raisins et noix 课程28 汉堡牛奶面包 pain au lait hamburger 课程29 梭子牛奶面包 pain au lait navettes 课程30 库格洛夫葡萄干面包 kouglof sucré aux raisins 课程31 大头黄油面包 brioche à tête 课程32 蜂巢黄油面包 brioche nid d’abeille 课程33 三角干果面包 triangles aux fruits secs 课程34 方形黄油甜面包 rectangle brioché au sucre 课程35 辫子黄油面包brioche tressée 课程36 瑞士黄油面包 brioche suisse 课程37 山核桃桂皮黄油面包 brioche aux noix de pécan et à la cannelle 课程38 心形砂粒酥黄油面包 brioche c?urstreusel 课程39 粉色糖衣杏仁黄油面包 pognes aux pralines roses 课程40 油炸黄油面包 bugnes 课程41 无花果樱桃司康饼 scones aux figues et griottes 课程42 橙皮巧克力吐司面包 pain de mie à l’orangeet au chocolat 小点心 lesmignardises 课程43 水果镜面酱 gla?age fruits 课程44 乳白镜面酱 gla?age blanc opaque 课程45 可可镜面酱 gla?age au cacao 课程46 甜沙酥面团小塔坯 fonds de tartelettes en patesablée 课程47 小杏仁塔 tartelettes à la frangipane 课程48 脆甜沙酥面团 pate sablée trèsfriable 课程49 橙花味棉花糖 guimauves à la fleur d’oranger 课程50 覆盆子棉花糖 guimauves à la framboise 课程51 焦糖硬壳葡萄 raisins dans leur coque caramel 课程52 菠萝小杏仁塔 tartelettes à l’ananas 课程53 迷你水果塔 mini-tartes aux fruits 课程54 覆盆子小杏仁塔 tartelettes à la framboise 课程55 小青柠塔 tartelettes au citron vert 课程56 小焦糖干果塔 tartelettes au caramel et aux fruits secs 课程57 橙子小杏仁塔 tartelettes à l’orange 课程58 小咖啡巧克力塔 tartelettes chocolat-café 课程59 迷你苹果塔 mini-tatin 课程60 加勒比巧克力塔 sablés cara?bes 课程61 黑森林塔 forêts-noires 课程62 开心果小蛋糕 moelleux pistache 课程63 甜酥皮泡芙 choux tricotés 课程64 翻糖泡芙 choux fondants 课程65 草莓金砖小蛋糕 financiers fraise 课程66 无花果蛋卷 roulés aux figues 课程67 梨味罗纹小蛋糕 cannelés aux poires 课程68 小方块奶酪蛋糕 cheesecakes carrés 课程69 椰蓉小蛋糕 congolais 课程70 勃朗峰栗子小蛋糕 monts-blancs
展开全部
马卡龙 面包 小点心:法国金牌主厨的烘焙课 作者简介
(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER 出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区最年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。 此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。 1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。 1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。 1989～2004年，任职克利翁酒店，最后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。 2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。 2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。 2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。 获得荣誉 1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。 1991年，获颁巴黎最佳甜点师。 2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。 2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。 2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。
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