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面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1 版权信息
- ISBN：9787518406319
- 条形码：9787518406319 ; 978-7-5184-0631-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1 本书特色
本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的**教科书和参考书！在这本书中可以学会制作基本面团、塔以及奶油甜点制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1 内容简介
烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！ 畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者**的教科书！ 水油混酥面团、甜沙酥面团、泡芙面团、拉伸面团…… 层酥面坯、黄油酥饼面坯、巴斯克蛋糕面团、油包层酥面团…… 法式烤蛋白、焦糖布丁、奶油布丁、奶冻慕斯布丁…… 由浅入深，轻松学习，简单易做。
面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1 目录
面团与塔 les p.teset les tartes 课程1 水油混酥面团 pate brisée 实例：李子塔 tarte aux quetsches课程2 甜沙酥面团 pate sablée 实例：橙子塔 tarte à l’orange课程3 松酥水油面团 pate brisée fondante 实例：红浆果开心果塔 tarte aux fruits rouges pistache课程4 砂粒酥面团 pate à crumble 实例：葡萄梨沙酥 crumble raisins poires课程5 油炸面糊 pate à beignet 实例：炸草莓 beignets de fraise 课程6 布列塔尼沙酥面团 sablé breton 实例：大黄苹果塔 tarte tatin pomme rhubarbe课程7 林茨面团 pate à linzer 实例：我的林茨mon linzer课程8 杏仁甜酥面团 pate sucrée 实例：柠檬塔tarte crème de citron课程9 杏仁桂皮甜酥面团 pate sucrée cannelle 实例：甜奶酪塔tarte fromage blanc sucré课程10 萨瓦兰面团 pate à savarin 实例：玛丽-格兰特萨瓦兰蛋糕 savarin marie-galante课程11 杏仁巧克力甜酥面团 pate sucrée chocolat 实例：巧克力慕斯塔tarte mousse chocolat课程12 泡芙面团 pate à choux 实例：小泡芙塔tarte chouquettes课程13 拉伸面团 pate à étirer 实例：朗德苹果馅饼 tourte landaise 课程14 速成层酥面坯 feuilletage minute 实例：橘子层酥饼feuilleté mandarine课程15 黄油酥饼面坯 kouign amann 课程16 巴斯克蛋糕面团 pate à gateau basque 课程17 巧克力层酥面坯 feuilletage chocolat 实例：巧克力千层酥 mille-feuille chocolat课程18 油包层酥面坯 feuilletage inversé 实例：田园塔 tarte bucolique课程19 法式烤蛋白配掼奶油 crème chantilly (meringue fran.aise) 课程20 焦糖鸡蛋布丁 crème caramel 课程21 阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁crème patissière,flan à l’alsacienne 奶油甜点 les crèmes 课程22 青柠香草火烧焦糖布丁crème br.lée vanilleau zeste de citron vert 课程23 赤布思奶油布丁 crème chiboust au citron 课程24 大黄杏仁奶冻 verrine au lait d’amande 课程25 白巧克力奶冻 verrine chocolat blanc 课程26 意式西番莲香草奶冻 panacotta vanille passion 课程27 橙味小麦奶冻 crème de semoule parfum d’agrumes 课程28 蜜饯布丁 crème diplomate 课程29 小罐奶油布丁 petits pots de crème 课程30 卡布奇诺奶油布丁 verrine cappuccino 课程31 白奶酪奶油布丁 crème de fromage blanc 课程32 奶酪蛋糕布丁 crème de cheesecake 课程33 酸奶布丁 verrine de yaourt 课程34 草莓提拉米苏 tiramisú aux fraises 课程35 黄杏奶油布丁 verrine d’abricot 课程36 西番莲香蕉布丁 crème passion banane 课程37 小杯红浆果奶油布丁 verrine de fruits rouges 课程38 栗子奶油布丁 crème de marron 课程39 覆盆子巧克力布丁 verrine chocolat framboise 课程40 黑巧克力奶油布丁 crème chocolat noir 课程41 四色巧克力慕斯布丁 verrine 4 chocolats
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面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1 作者简介
(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER 出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区最年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。 此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。 1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。 1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。 1989～2004年，任职克利翁酒店，最后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。 2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。 2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。 2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。 获得荣誉 1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。 1991年，获颁巴黎最佳甜点师。 2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。 2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。 2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。
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