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高职高专教材

食品安全检测技术

作者：王硕

出版社：化学工业出版社出版时间：2016-08-01

开本： 32开 页数： 250

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食品安全检测技术版权信息

ISBN：9787122268624
条形码：9787122268624 ; 978-7-122-26862-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品安全检测技术本书特色

本书重点描述食品安全检测中常用的食源性致病微生物检测技术、理化检测技术、色谱技术、质谱技术、光谱技术、快速检测技术及样品前处理技术的相关要求及实验技术进行了阐述。书的内容注重理论与技术相结合，对基本原理简明扼要的阐述，重点对实验技术进行全面讲述。本书既有编著者多年从事食品安全检测实践经验的总结和科研成果的总结，又有增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术。《食品安全检测技术》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的本科和研究生教材，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。

食品安全检测技术内容简介

本书介绍了食品安全检测操作规范、实验设计和数据处理、食品样品净化等基础知识，重点是食品中残留危害物质、食品中有害元素、食品添加剂、食品中天然毒素物质、食品中持久有机污染物、食品加工过程产生的有害物质、食品接触材料可迁移有害物质、食源性致病微生物、转基因食品和食品掺伪物质的检测技术，不同检测对象相关检测技术的原理、操作过程及结果分析方法，以及不同检测技术的优劣与适用范围。本书适合作为高等学校食品质量与安全专业教材，也可以作为食品检测机构、食品企业及有关科技人员的参考书。

食品安全检测技术目录

1绪论1.1食品检测技术的重要性11.2食品安全检测技术概况21.2.1食品安全危害因子21.2.2主要检测技术41.3研究进展51.3.1现代高新技术在食品安全检测中的发展应用51.3.2食品安全领域重要有害物质技术分析进展61.4食品安全检测技术中的标准物质要求81.4.1标准物质的范畴及溯源性91.4.2标准物质的应用发展102食品安全检测基础知识2.1实验室类型与操作规范112.1.1实验室类型112.1.2实验室要求与管理112.1.3实验室认可与认证122.2样品的采集与保存132.2.1样品的采集132.2.2样品运送与保存142.3样品的制备和预处理152.3.1理化检验样品的制备和预处理162.3.2微生物检验的样品处理172.4分析方法的种类及选用原则172.4.1分析方法的种类172.4.2分析方法的选用原则182.5实验设计和数据处理182.5.1食品检验的实验设计182.5.2数据处理192.5.3检测结果的评价192.6常用仪器分析技术简介202.6.1原子吸收光谱和原子发射光谱法202.6.2气相色谱法212.6.3高效液相色谱法222.6.4色质联机232.6.5光度分析23参考文献243样品前处理技术3.1概述253.2液液分配法253.2.1基本原理253.2.2萃取溶剂的选择263.2.3在食品安全检测中的实例分析263.3固相萃取法263.3.1基本原理263.3.2固相萃取装置273.3.3操作步骤273.3.4在食品安全检测中的应用283.4固相微萃取技术283.4.1基本原理283.4.2固相微萃取装置和萃取方式293.4.3固相微萃取操作步骤293.4.4在食品安全检测中的应用303.5凝胶渗透色谱技术303.5.1基本原理303.5.2凝胶渗透色谱仪303.5.3在食品安全检测中的应用303.6膜萃取323.6.1基本原理323.6.2在食品安全检测中的应用323.7低温冷冻333.8免疫亲和色谱技术333.8.1基本原理333.8.2在食品安全检测中的应用333.9分子印迹技术343.9.1基本原理343.9.2在食品安全检测中的应用35参考文献354食品中残留危害物质检测技术4.1概述374.2食品中农药残留的检测技术374.2.1食品中有机磷农药残留检测技术374.2.2食品中持久性有机氯农药残留检测技术394.2.3食品中有机菊酯类农药残留检测技术404.2.4食品中氨基甲酸酯类农药残留检测技术414.3食品中兽药残留的检测技术434.3.1食品中抗生素残留的检测技术434.3.2食品中重要激素残留的检测技术494.4非法添加物的检测504.4.1孔雀石绿的检测504.4.2苏丹红的检测514.4.3三聚氰胺的检测51参考文献525食品中有害元素检测技术5.1概述535.2食品中汞的检测技术545.2.1食品中总汞的原子荧光光谱法检测技术555.2.2食品中汞的冷原子吸收光谱法检测技术565.2.3鱼肉中甲基汞的气相色谱法检测技术585.3食品中无机砷及有机砷化合物的检测技术605.3.1砷的形态分析605.3.2食品中总砷的原子荧光光谱法检测技术615.3.3食品中总砷的银盐法检测技术625.3.4食品中的砷化物离子色谱原子荧光光谱法检测技术645.3.5食品中砷化物的高效液相色谱等离子发射光谱检测技术655.4食品中铅及有机铅化合物的检测技术655.4.1铅的形态及毒性655.4.2食品中总铅的原子吸收光谱法检测技术665.4.3食品中总铅的原子荧光光谱法检测技术685.5食品中镉及有机镉化合物的检测技术695.5.1镉的来源与危害695.5.2食品中总镉的原子吸收光谱法检测技术705.5.3食品中总镉的原子荧光光谱法检测技术715.6食品中硒及有机硒化合物的检测技术735.6.1硒的形态分析及作用735.6.2食品中硒的原子荧光光谱法检测技术735.6.3食品中硒的荧光光度法检测技术755.7食品中锡及有机锡化合物的检测技术775.7.1锡的形态分析及危害775.7.2食品中总锡的分光光度法检测技术775.7.3食品中锡的原子荧光光谱法检测技术785.8食品中铝及有机铝化合物的检测技术805.8.1铝的形态分析805.8.2食品中铝的分光光度法检测技术80参考文献816食品添加剂检测技术6.1概述836.2食品中主要防腐剂的检测技术846.2.1食品中的主要防腐剂846.2.2气相色谱法检测食品中9种食品防腐剂856.3食品中主要抗氧化剂的检测技术876.3.1食品中丁基羟基茴香醚与2,6二叔丁基对甲酚的检测技术876.3.2食品中d异抗坏血酸钠含量的检测技术916.4食品中主要甜味剂的检测技术926.4.1食品中糖精钠的检测技术926.4.2食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测技术946.4.3食品中乙酰磺胺酸钾的检测技术986.5食品中主要乳化剂和稳定剂的检测技术1006.5.1食品中甘油脂肪酸酯的检测技术1006.5.2薄层扫描定量法测定食品中蔗糖脂肪酸酯的检测技术101参考文献1047食品中天然毒素物质检测技术7.1概述1057.2食品中真菌毒素的检测技术1067.2.1真菌毒素的主要检测技术1067.2.2食品中黄曲霉毒素的检测技术1097.2.3食品中展青霉素的检测技术1137.2.4食品中伏马毒素的检测技术1177.3食品中细菌毒素的检测技术1207.3.1细菌毒素的特征及危害评价1207.3.2食品中肉毒毒素的检测技术1217.4食品中其他天然毒素的检测技术1237.4.1食品中河豚毒素的检测技术1237.4.2食品中龙葵素的检测技术1307.4.3食品中皂苷的检测技术1317.4.4食品中胰蛋白酶抑制物的检测技术1327.4.5食品中生物胺类的检测技术133参考文献1368食品中持久性有机污染物检测技术8.1概述1378.2食品中多氯联苯类/二吖恶英的检测技术1388.2.1食品中多氯联苯类的检测技术1388.2.2食品中二吖恶英的检测技术1428.3食品中多溴联苯醚的检测技术1528.3.1食品中的多溴联苯醚1528.3.2食品中多溴联苯醚检测方法1528.4食品中烷基酚的检测技术1548.4.1食品中的烷基酚1548.4.2食品中烷基酚的检测方法154附录156参考文献1659食品加工过程产生的有害物质检测技术9.1概述1669.2食品中n亚硝基化合物的检测技术1669.2.1n亚硝基化合物的分类1669.2.2n亚硝基化合物的来源1679.2.3气相色谱质谱法测定n亚硝胺类化合物含量1679.3食品中苯并［a］芘的检测技术1699.3.1苯并［a］芘的特征及危害评价1699.3.2高效液相色谱法测熟肉中苯并［a］芘的含量1709.3.3荧光分光光度法测定食品中苯并［a］芘的含量1719.4食品中杂环胺类的检测技术1749.4.1杂环胺类的特征1749.4.2杂环胺的种类1749.4.3食品中杂环胺类的检测1769.5食品中氯丙醇的检测技术1779.5.1氯丙醇的特征1779.5.2食品中氯丙醇的气相色谱质谱法检测技术1789.6食品中丙烯酰胺的检测技术1809.6.1丙烯酰胺的特征1809.6.2气相色谱质谱法测定食品中丙烯酰胺1819.7食品中甲醛的检测技术1839.7.1甲醛的特征1839.7.2甲醛的来源1839.7.3食品中甲醛的检测184参考文献18810食品接触材料检测技术10.1概述18910.2食品包装材质及容器19010.2.1食品包装材质19010.2.2检测技术发展趋势19010.3食品包装材料检测技术19110.3.1食品包装材料蒸发残渣分析19110.3.2食品包装材料脱色试验分析19210.3.3食品包装材料重金属分析19210.3.4食品包装材料可溶出有机物质分析19310.3.5食品包装材料中丙烯腈残留气相色谱法检测技术19510.4食品接触材料评价技术19710.4.1食品接触材料的总迁移量分析19810.4.2食品接触材料中铅、镉、铬(ⅵ)迁移量检测技术20110.4.3食品接触材料聚乙烯检测技术20410.4.4食品接触材料聚丙烯检测技术20610.4.5食品接触材料聚酯树脂中金属元素检测技术20610.4.6食品接触材料聚酰胺检测技术210参考文献21111食源性致病微生物分子生物学检测技术11.1概述21211.2食品中有害微生物的pcr检测技术21211.2.1pcr技术概述21211.2.2pcr技术基本原理21411.2.3pcr引物设计的原则21411.2.4pcr技术要点21511.3实时pcr方法在食品致病菌检测中的应用21611.3.1方法提要21611.3.2设备和材料21611.3.3试剂21711.3.4检测步骤21711.3.5结果及判断21811.3.6测定低限21811.3.7废弃物处理和防止污染的措施21811.3.8生物安全措施21811.4多重pcr方法在食品多种致病菌检测中的应用21811.4.1方法提要21811.4.2仪器和设备21911.4.3试剂和材料21911.4.4检测程序22011.4.5操作步骤22111.4.6pcr扩增产物的电泳检测22211.4.7结果判定和报告22211.5pcrdhplc方法在食品常见致病菌检测中的应用22211.5.1方法原理22211.5.2主要仪器和设备22311.5.3试剂和材料22311.5.4检测程序22311.5.5操作步骤22411.5.6结果判定和报告22511.6环介导恒温扩增（lamp）法在食品致病菌检测中的应用22511.6.1基本原理22511.6.2仪器和设备22511.6.3试剂和材料22511.6.4检测程序22611.6.5操作步骤22711.6.6结果判定和报告22711.7基因芯片法在肉及肉制品中常见致病菌检测中的应用22811.7.1方法提要22811.7.2设备和材料22811.7.3培养基和试剂22811.7.4检测程序22911.7.5操作步骤22911.7.6结果报告231参考文献23212转基因食品检测技术12.1概述23312.2转基因食品的检测23412.2.1外源蛋白质测定23412.2.2外源dna的测定23612.3转基因食品安全检测应用实例237参考文献24113食品掺伪鉴别技术13.1概述24213.2食品掺伪鉴别检验的方法24413.2.1感官评定法24413.2.2物化分析法24513.2.3仪器检测法24513.2.4分子生物鉴伪技术24513.3动物源食品掺伪的鉴别检验24613.3.1感官检验24613.3.2理化检验24613.3.3肉质鉴伪技术24713.4植物源食品掺伪的鉴别检验24813.4.1感官检验24813.4.2理化检验249参考文献250

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