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胃知的乡愁 版权信息
- ISBN：9787565026850
- 条形码：9787565026850 ; 978-7-5650-2685-0
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
胃知的乡愁 本书特色
在《胃知的乡愁》中，作者李丹崖把自己所能了解到的皖北淮河流域的美食一一邀请到，亲自尝，慢慢写，独自体悟。 文字有灵，美食也有灵。 本书透过美食阐释和美食相关的人情冷暖，以回忆为切入点，描摹浓郁的地域特色，渲染饱满的乡愁。 唯愿你能从文字和这些美食里找寻属于你自己的故乡味道。
胃知的乡愁 内容简介
本书用“我”的体验式讲述, 时光推进式手法, 分时令记述了“春夏秋冬”四季里*具特色的美食, 每辑20余篇, 共100篇左右散文随笔, 以淮河流域的风物流变为推进方式, 阐释了这里的小吃、养生菜肴, 也透过美食阐释和美 诚喙氐娜饲槔渑?
胃知的乡愁 目录
自序 时令美食总关情
辑一 春
腊味炒春风
立春之后，来一碗牛筋面
烙一张水饼，包那风月
春分竖蛋
二十年，一道菜
麻叶子
一口咬春是此卷
炒饼里的母爱
吃什么不重要
借问你家韭菜好
粉面的蒸菜
阜阳格拉条
涡阳干扣面
茶树菇也有乡愁
蔬菜过唇齿之声
汤即主食的皖北
闲下来，吃点咸的
咸马糊，淡马糊
小茴香煎鱼
雨水那夜蒸“大雁”
春风起兮吃荠菜
大酱蘸菜
回笼菜
辑二 夏
地下雪梨
苦瓜记
猫耳拨鱼
酿青椒
牛肉馍
馓子是油锅里盛开的花朵
项上温柔
此生有味不事禅
低头切菜，抬头收衣
刁蛮的炒面椒
念念茶食
雅洁一盏茶
石头汤
天赐大地一脚皮
甜秫秸，花米团
突然恋上土腥气
盐水毛豆
油酥烧饼里的蝶影
油炸香菇
在烫面角里过早
辑三 秋
念念秋分
白露打枣，秋分卸梨
白露纷纷茶与酒
烀豆
露寒且吃茄丝粥
满架秋风扁豆花
米黄来下厨
霜降时的吃食
馒头的香，玉米的甜
霜降薯叶肥正美
吃相与人生
躲局三十六计
糊涂面里的中国哲学
看护田野的少年
请你吃故乡的炊烟
秋雨咸米粥
瓦壶天水菊花茶
细雨在怀
一杯老茶送秋风
曾国藩为何念念不忘黄芽菜
辑四 冬
1988年立冬的那顿回锅肉
杯盘草草灯火昏
北风萧瑟屠苏酒
不时不食
吃茶把串的冬日
洞子货
皖北粉丝
饺子是一种美食暴力
腊菜
腊肉
咧嘴笑，开怀吃
卤面的香，菜汤的暖
刨雪冻肉来过年
熟猪油炒萝卜
皖北有响菜
闲食贴
想起麦冬
小巷小吃小馆子
小雪纷扬花雕酒
羊杂汤
一人一栗
油炸冰溜子
原油肉
在大寒里打鼾
中国*早吃冰淇淋的人
后记
辑一 春
腊味炒春风
立春之后，来一碗牛筋面
烙一张水饼，包那风月
春分竖蛋
二十年，一道菜
麻叶子
一口咬春是此卷
炒饼里的母爱
吃什么不重要
借问你家韭菜好
粉面的蒸菜
阜阳格拉条
涡阳干扣面
茶树菇也有乡愁
蔬菜过唇齿之声
汤即主食的皖北
闲下来，吃点咸的
咸马糊，淡马糊
小茴香煎鱼
雨水那夜蒸“大雁”
春风起兮吃荠菜
大酱蘸菜
回笼菜
辑二 夏
地下雪梨
苦瓜记
猫耳拨鱼
酿青椒
牛肉馍
馓子是油锅里盛开的花朵
项上温柔
此生有味不事禅
低头切菜，抬头收衣
刁蛮的炒面椒
念念茶食
雅洁一盏茶
石头汤
天赐大地一脚皮
甜秫秸，花米团
突然恋上土腥气
盐水毛豆
油酥烧饼里的蝶影
油炸香菇
在烫面角里过早
辑三 秋
念念秋分
白露打枣，秋分卸梨
白露纷纷茶与酒
烀豆
露寒且吃茄丝粥
满架秋风扁豆花
米黄来下厨
霜降时的吃食
馒头的香，玉米的甜
霜降薯叶肥正美
吃相与人生
躲局三十六计
糊涂面里的中国哲学
看护田野的少年
请你吃故乡的炊烟
秋雨咸米粥
瓦壶天水菊花茶
细雨在怀
一杯老茶送秋风
曾国藩为何念念不忘黄芽菜
辑四 冬
1988年立冬的那顿回锅肉
杯盘草草灯火昏
北风萧瑟屠苏酒
不时不食
吃茶把串的冬日
洞子货
皖北粉丝
饺子是一种美食暴力
腊菜
腊肉
咧嘴笑，开怀吃
卤面的香，菜汤的暖
刨雪冻肉来过年
熟猪油炒萝卜
皖北有响菜
闲食贴
想起麦冬
小巷小吃小馆子
小雪纷扬花雕酒
羊杂汤
一人一栗
油炸冰溜子
原油肉
在大寒里打鼾
中国*早吃冰淇淋的人
后记
展开全部
胃知的乡愁 节选
《胃知的乡愁》： 腊味炒春风 腊尾春头，做个乡下人是富足的。或土、或砖、或石的屋檐下，楔满了木橛子，上面挂满了各色腊味。这些腊味可不一定非要在腊月吃，由于浸润了充足的盐，又沥干了水分，特别能放。它们在檐下，安享着岁月的风声和骄阳，绵绵的春雨也侵扰不了它们，偏安一隅，静待春天里的草叶葱绿与花朵斑斓。 待到乡间的油菜花长出了菜薹，腊肉就派上用场了。早晨，把腊肉切成片，打好一盆温温的活泉水，把腊肉泡在里面。挎个篮子出门去，野外，春阳明媚，菜薹成畦地立在田野里，叶茎上，点点鹅黄。把菜薹采一些下来，放在篮子里，在春光里返程。背上，有暖暖的阳光痕迹。 采菜薹回家，腊肉已经泡好。烧开水，把菜薹焯一下。择一些蒜苗，些许花椒，放油少许，看花椒在滚油里汪洋恣肆地扩张着自己的麻辣，这时候，把腊肉和蒜苗放进去翻炒，几分钟后，放人菜薹。素时蔬的鲜与腊肉饱经岁月的香碰撞在一起，就成了乡间三月*诱人的珍馐。 青翠的菜薹在腊肉的“照料”下，楚楚动人；褐色的腊肉在菜薹的映衬下，也返回了“青春”。多么默契的一对黄金搭档，又像是一对恋人，在餐具里，讲着肉麻的情话。 梁实秋先生格外爱吃腊肉，他在《雅舍谈吃腊肉》里这样写道：那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝干了一瓶“温州酒汗”，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒，此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。而腊鱼之美乃在腊肉之上。一饮一啄，莫非前定。腊肉何其美味，让宾主开怀无忌，喝光了一瓶高度白酒，还有些“恨壶干”的意思。 在皖地，腊昧常为猪肉所做。冬日里，到菜市场买下有肥有瘦的猪肉一长条，抹上盐腌制，待到来年“二月二”，拌上面来煎食，犒赏一年的开端（自这一日起，龙抬头，人也开始忙活一年的营生了）。在江苏的妹妹家，腊味就丰盛多了，腌制的鸭子、鱼、老鹅、猪肉等应有尽有，他们多喜放在米饭上蒸食，充分激发腊味的香。四川、湖南等地，食腊味更盛，人们认为腊味上是寄存着乡愁的。当年，毛泽东的警卫员回故乡，带回了腊肉和糍粑给主席吃。主席吃后大悦道：“腊肉很好吃，糍粑也好吃，还是家乡的东西好吃一点。”这些腊味，一和故乡沾边，味道的厚度，立马就深入一层。 腊味，之所以这样广受欢迎，不光胜在它的味道上，还在于它的神秘性。从古至今，人们都喜欢吃新鲜的东西，认为食材放久了，就失去了食物的原香。 腊味则不然，放得越久，就越能饱览时光的风霜雪雨，就越能激发人吃苦耐劳的品性。吃腊味，原来还有一重人生的滋味在里面。 寒风退避三舍以后，春风如约而至。这时候，把檐下的腊味够下来，厨房里便飘来岁月的香，满院子都盈融了喜气。 我的父亲是个浪漫的人，每次吃腊肉炒菜薹，他都会说，这道菜名叫“腊味炒春风”。 ……
胃知的乡愁 作者简介
李丹崖，中国作协会员，《读者》等多本期刊签约作家，文字幽美且富有哲理，人间烟火中浸润着生活的诗情。著有《扬眉欢喜，低眉自在》、《不出鞘的心灵》《人生有味是清欢》等10余册。
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