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家馔-3 版权信息
- ISBN：9787229104801
- 条形码：9787229104801 ; 978-7-229-10480-1
- 装帧：128g铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
家馔-3 本书特色
民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。
家馔-3 内容简介
本书是一套美食名家传家菜的第三卷。作者为民初美食名家江太史嫡孙女江献珠女士。她一生醉心于有传统风味的健康美食和充满温情的家厨文化。本书专为追求生活品味、热爱家厨文化、关心家人健康的读者打造。这里总结如下几点，与大家分享： **， 文化味道浓，充满暖暖的家庭温情。在本书中，作者不是为了做菜而做菜，在介绍菜品的字里行间，同时讲述一些家常琐事，包括其祖父创制各大经典名菜的掌故，香港美食杂志社陈总编的《食经》中创新的菜品，以及逢年过节时与亲友一起分享美食的美好记忆，等等，虽显零碎，但富人情味，很温馨。 第二， 菜品精选，粗料精做。作者整理了其祖父流传至今的经典菜式，比如 “江太史菜茸羹”、 “骨香甘露鸡”等等，并用现代烹饪器具和技法来重新演绎；而且，本书中还包括自己游食四方时品尝到各种美食，既有大陆各大菜系名菜及港澳台名店的经典菜式，也有欧美美食，还有东南亚美食，可谓是洋洋大观，精华荟萃。当然，本书中不仅仅是重复往日的经典，而是对一些菜品进行适当的创新变化，即使*普通常见食材，作者也会精心烹制，**挑战你的想象，勾起食欲不说，令人无比崇拜。 第三， 于食材的选取中凸显品味。作者如是说：心意是烹饪*重要的食材。而操作中食材的选取，应当追求当季、有机、纯天然和无污染，而不是追求类似鲍参肚翅的高价位。此外，作者还传授不少选材中的小常识，比如哪里的生蚝、对虾等海鲜更正宗，如何辨识养殖货；以及处理常规食材的小秘方，比如鸡肉去骨、红烧肉去油腻，等等。当然，作者对调料也很挑剔，一再劝诫，尽量不用鸡精、味精，更不要用小苏打，等等。 第四， 事必躬亲，推崇家厨文化。尽管作者会找菲佣代为买菜、切菜，但几十年来如一日坚持自己下厨，哪怕是八十高龄了，且深受背部疾病折磨，仍一如既往，坚持动手烹煮一日三餐；即使是制作菜谱中的每一道菜，也全都由自己示范拍摄。此外，她反对做些华而不实的新潮食品，比如分子美食等等。
家馔-3 目录
前言 1畜禽肉类经典难复 【四季圆】 4说燕皮 【福建燕丸】 8用心饮食 【黑豚肉炒芥蓝头】 12另类东坡肉 【竹笋焖猪肉】 1680前，80后 【酥炸橘子肉】 20“西生菜”的沧桑 【生炒牛肉饭】 24快乐的味道 【牛肉丝炒高笋】 28文昌鸡饭与海南鸡饭 【海南文昌鸡饭】 32垂涎欲滴 【口水鸡】 36《原味粤菜谱》 【骨香甘露鸡】 40我是佛山人 【柱侯鸡】 46煲仔饭与有味饭 【珧柱鸡煲饭】 50子姜和鸭 【子姜鸭片】 54买鸽、食鸽和煮鸽 【玫瑰茶熏乳鸽】 58水产海鲜之王 【炒鲳鱼球】 62五柳考 【五柳鲩鱼】 66百花今昔 【百花瓤冬菇】 70水产亦爱亦恨的咸蛋黄 【金沙虾球】 74panko热 【炸蟹丸】 78奇妙的礼物 【榄仁蟹肉炒牛奶】 82望梅止渴说禾虫 【假禾虫】 86“蚝”事连连 【火腩焖生蚝】 90蔬菜缅怀梁玳宁 【珧柱扒丝瓜】 94与菌缘尽矣 【江南素烩】 98有机农场之旅 【肉眼筋炒杂菜】 102麒麟菜式 【麒麟豆腐】 106盛秋话芋仔 【咸虾芋仔水豆腐煮水瓜】 110汤羹+小吃老广州 【江太史菜茸羹】 114“面”和“粉” 【三鲜大卤面】 118日渐淡去的新年传统 【脆角仔】 122失落的猪油渣 【南瓜糕】 126不寻常的新年 【玉米饼】 130母凭子“贵” 【黑芝麻汤圆】 134一“只”鸡蛋 【煮熟蛋】 138
展开全部
家馔-3 作者简介
江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利.狄金森大学（Fairleigh Dickinson University）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。 她的主要作品有： 《汉馔》（1983年） 《中国点心制作图解》（1994年） 《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年） 《情迷野菌香》（2007年） 《培养菌佳肴》(2008年) 《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年） 《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年） 《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）
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